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科學(xué)網(wǎng)（kexue.com）訊 北京時(shí)間2月15日消息，雞蛋無(wú)疑是一種很好的食品，但近些年來(lái)隨著一些說(shuō)法的傳播，一些人由于擔(dān)心諸如雞蛋中的膽固醇等問(wèn)題而對(duì)這種食物有所疑慮。而據(jù)英美等國(guó)近期對(duì)雞蛋中膽固醇含量的研究表明，如果你希望每天早上去工作前的早餐都吃一個(gè)雞蛋的話(huà)，那就放心的去吃吧。
與十年前相比，現(xiàn)在雞蛋中的膽固醇含量要低得多 據(jù)國(guó)外媒體報(bào)道，雞蛋中的膽固醇含量曾經(jīng)被認(rèn)為對(duì)健康存在一定危害，而最近的一項(xiàng)研究顯示，與十年前相比，現(xiàn)在雞蛋中的膽固醇含量要低得多。并且雞蛋中還含有更多的維生素D,這有助于保護(hù)我們的骨骼，預(yù)防骨質(zhì)疏松癥和佝僂病等疾病。研究者認(rèn)為，之所以現(xiàn)今的雞蛋中膽固醇含量降低，可能是因?yàn)樽罱暌詠?lái)人們很少用骨粉（bone meal）喂食母雞，這個(gè)變化源自人們?cè)?0年代瘋牛病危機(jī)時(shí)，出于安全考慮而實(shí)行的。目前養(yǎng)雞場(chǎng)主要用小麥，玉米及高蛋白物質(zhì)的混合飼料進(jìn)行喂養(yǎng)，這使得產(chǎn)出的雞蛋更加有益健康。 在之前美國(guó)政府的一項(xiàng)研究中發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)今的雞蛋同十年前相比，含有的膽固醇減少了13%,而維生素D的含量則提高了64%.而英國(guó)的一項(xiàng)研究顯示，一個(gè)中等大小的雞蛋大約含有100毫克的膽固醇，而根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀(guān)點(diǎn)，人每天攝入300毫克膽固醇是屬于可以接受的標(biāo)準(zhǔn)。
專(zhuān)家相信雞蛋中膽固醇含量降低是由于減少使用骨粉喂養(yǎng) 英國(guó)蛋業(yè)委員會(huì)（British Egg Industry Council）的副主席安德魯-喬伊特（Andrew Joret）表示，通過(guò)研究專(zhuān)家相信雞蛋膽固醇含量降低是由于90年代以來(lái)減少使用骨粉喂養(yǎng)的結(jié)果。兩年前，加拿大的研究人員聲稱(chēng)雞蛋實(shí)際上能夠幫助降低血壓。薩里大學(xué)（Surrey University）的研究者則發(fā)現(xiàn)吃一個(gè)或者兩個(gè)雞蛋當(dāng)做早餐，其較高的蛋白質(zhì)含量能夠使人們?cè)谳^長(zhǎng)的時(shí)間里有著飽腹感。這項(xiàng)研究中的志愿者連續(xù)12周每天吃?xún)蓚€(gè)雞蛋，并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)膽固醇水平提高。在60年代，許多英國(guó)人一天吃5個(gè)雞蛋，而到了90年代已經(jīng)降到了一周吃2~3個(gè)，這樣的情況主要是由于人們擔(dān)心過(guò)高的膽固醇水平。 ?。茖W(xué)網(wǎng)-kexue.com ） 
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