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春季健康指南：選購酸奶 “三看”鑒別酸奶質量

2011-3-2 10:50| 發(fā)布者: jieming| 查看: 1004| 評論: 1|來自: 中國食品科技網(wǎng)

摘要: 酸奶是以鮮牛乳為原料，添加適量的砂糖，經巴氏殺菌和冷凍后加入純乳酸菌種，再經發(fā)酵而制成的奶制品。目前，我國市場上銷售的酸奶多半是凝固形酸奶。選購時，可從以下幾方面鑒別酸奶的質量。

　　酸奶是以鮮牛乳為原料，添加適量的砂糖，經巴氏殺菌和冷凍后加入純乳酸菌種，再經發(fā)酵而制成的奶制品。目前，我國市場上銷售的酸奶多半是凝固形酸奶。選購時，可從以下幾方面鑒別酸奶的質量。

　　一看色澤：優(yōu)質酸奶，應呈乳白色或稍帶淡黃色，色澤均勻致;劣質酸奶色澤不一致，呈微黃或稍黃。

　　二看外觀：優(yōu)質酸奶應凝塊結實，均勻細膩，無氣泡，允許有少量的乳清析出;變質酸奶凝塊不結實且不均勻，有氣泡，乳清析出嚴重或乳清分離。

　　三聞氣味：優(yōu)質酸奶應具有鮮奶經發(fā)酵后的乳香和清香純凈的乳酸味，無異味;劣質酸奶酸味過重，酒精發(fā)酵味濃，有霉味，餿味等異味。

　　本文來源：中國食品科技網(wǎng)