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如何評(píng)價(jià)魚粉新鮮度

867 6 來自: 中國(guó)畜牧人網(wǎng)站
簡(jiǎn)介
組胺、揮發(fā)性鹽基氮和酸價(jià)是作為評(píng)價(jià)魚粉新鮮度的重要指標(biāo)。
　　組胺、揮發(fā)性鹽基氮和酸價(jià)作為評(píng)價(jià)魚粉新鮮度的指標(biāo)：

　　1、組胺是敏感毒素，對(duì)消化道有強(qiáng)烈的刺激作用，可造成腸胃出血、糜爛，也稱糜爛素。組胺是原料在加工前被微生物分解的產(chǎn)物，腐爛越嚴(yán)重的魚加工成的魚粉組胺含量越高。

　　2、揮發(fā)性鹽基氮氨基酸降解的產(chǎn)物。其含量越高，表明氨基酸被破壞的越多，特別是蛋氨酸和酪氨酸。含量越高魚粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大受影響。

　　3、酸價(jià)是評(píng)價(jià)魚粉中脂肪的氧化程度。酸價(jià)越高，表明脂肪氧化的越嚴(yán)重。其結(jié)果是不飽和脂肪酸大量被破壞，魚粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低；產(chǎn)生難聞的氣味，影響飼料適口性。

　　揮發(fā)性鹽基氮和酸價(jià)高多是由于魚粉在加工過程和包裝、貯運(yùn)階段的變化。

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引用 donghaijun2009 2010-11-1 11:56
有些魚粉雖然沒有攙假，但受生產(chǎn)原料、加工工藝、包裝、運(yùn)輸以及貯存等環(huán)節(jié)的影響，其質(zhì)量差異也很大，關(guān)鍵是魚粉的新鮮度。特別是白魚粉。新鮮度直接影響魚粉中氨基酸含量、飼料的適口性和有毒物質(zhì)的含量。
引用 gjt108@163.com 2010-11-1 17:55
組胺化驗(yàn)室檢不了，酸價(jià)，VBN很容易降低，只能做參考
引用 chulei 2010-11-1 21:34
學(xué)習(xí)了，很重要
引用 linzi08102000 2010-12-2 10:07
個(gè)人覺得揮發(fā)性鹽基氮只能做為參考指標(biāo)，我們這邊發(fā)現(xiàn)很多揮發(fā)性鹽基氮值很理想的小樣都有摻假！
引用 吳瑋博 2012-12-30 20:33
新鮮度是可以調(diào)控的，即使是不新鮮的魚加工，也可以把新鮮度控制下來，因?yàn)閾]發(fā)性鹽基氮在50°就可以揮發(fā)出去，只要在加工過程中控制好溫度和殘留的水分就可以控制揮發(fā)性鹽基氮的含量。
引用 蒙培慧 2012-12-31 17:12
吳瑋博 發(fā)表于 2012-12-30 20:33
新鮮度是可以調(diào)控的，即使是不新鮮的魚加工，也可以把新鮮度控制下來，因?yàn)閾]發(fā)性鹽基氮在50°就可以揮發(fā)出 ...

謝謝分享知識(shí)，不說出來還真不懂新鮮度在生產(chǎn)中可調(diào)控。

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