雞蛋生吃更營養(yǎng)

　　小劉從小就愛吃雞蛋，一天必吃兩個雞蛋，無論是水煮的、煎的都可以?？墒亲罱s聽說雞蛋煮熟后，營養(yǎng)就流失了，不如生吃。小劉告訴記者，朋友還說，生吃雞蛋很補(bǔ)，喝酒前吃一個生雞蛋，就連酒量都會增加。而且不少人喜歡吃半生半熟的太陽蛋，也是因為這樣營養(yǎng)更豐富。這種說法讓小劉疑惑不解，既然生吃雞蛋好，為什么大家都是煮熟了吃？這種說法到底靠不靠譜？

　　記者就此采訪了南昌大學(xué)第二附屬醫(yī)院營養(yǎng)科主任馮霽，他告訴記者，生吃雞蛋會對人體有害。馮霽稱，生雞蛋中含有抗胰蛋白酶和抗生物素蛋白。前者會抑制人體腸道中的胰蛋白酶的活性，影響蛋白質(zhì)的消化、吸收，后者能與食物中的生物素結(jié)合，影響生物素的吸收。雞蛋經(jīng)過蒸煮烹飪后，這兩種物質(zhì)會被破壞，有利于人體對營養(yǎng)素的吸收。

　　至于半生半熟的太陽蛋，馮霽稱確實是比較好的，因為雞蛋煮的時間過長，營養(yǎng)價值也會有影響，會有所流失。但是吃太陽蛋需要注意的是細(xì)菌問題，雞蛋在運輸過程中，很有可能會遭遇細(xì)菌污染，如果煮的時間過短，那么有可能殺不死細(xì)菌，對人體造成影響，所以煮雞蛋的時間要掌控好。