國內(nèi)鵝肝市場(chǎng)需求量持續(xù)增加　浙產(chǎn)鵝肝產(chǎn)量提速

　　“吃貨”心中的珍饈之味鵝肝，如今在美國加利福尼亞州，遭到了最為嚴(yán)厲的一紙禁令。

　　7月1日，加利福尼亞州的“禁止以迫害動(dòng)物的方式生產(chǎn)和銷售一切鵝肝食品”的法案正式生效。

　　雖然在加州被禁，但由于近年來國內(nèi)鵝肝市場(chǎng)需求量在持續(xù)增加，鵝肝項(xiàng)目也不斷上馬。而多年來，培育鵝肝所必須采用的“強(qiáng)飼法”雖然在國際上一直飽受爭(zhēng)議，在國內(nèi)的影響似乎并不大。

　　法式鵝肝走俏杭城餐館

　　在西餐世界里，鵝肝與松露、魚子醬并稱為“三大美食”。法國高檔餐廳的餐桌上，鵝肥肝是最傳統(tǒng)和昂貴的菜式之一。

　　“懂吃的人很喜歡鵝肝這道菜?！?/p>

　　如今，只顧奔向自助餐廳的海鮮專區(qū)的美食愛好者，也逐步擴(kuò)大自己在自助餐廳的首輪“覓食半徑”?！耙郧俺宰灾椭恢罃D在海鮮區(qū)，只關(guān)心三文魚夠不夠。這幾年越來越多的人，卻愿意排隊(duì)等著大廚現(xiàn)制的法式香煎鵝肝。”

　　在杭城的一家星級(jí)酒店，一份不足百克的進(jìn)口鵝肝售價(jià)接近150元，而在普通餐廳內(nèi)，100克國產(chǎn)鵝肝的優(yōu)惠價(jià)不超過20元/份。在網(wǎng)絡(luò)上，被賣家標(biāo)為“進(jìn)口”字樣的鵝肥肝原料，售價(jià)炒到了每斤上千元，國產(chǎn)鵝肝的網(wǎng)絡(luò)售價(jià)則為130元/斤—200元/斤。

　　在杭城的時(shí)尚餐廳和西式餐廳里，正在大肆銷售著“源自法國”的鵝肝。法式大餐的盛行，讓鵝肥肝的上桌率也越來越高，跟風(fēng)者趨之如鶩。圣誕節(jié)、情人節(jié)等“洋節(jié)日”，法式鵝肝也被商家包裝成了“浪漫餐”中必備的一道餐品，生怕少了它就要扣下不少“浪漫分”。

　　“越是節(jié)假日，(鵝肝)賣得越好。借一頓浪漫的法式大餐求婚的小情侶也有不少?！焙汲且患姨厣蛷d的負(fù)責(zé)人楊小姐表示，以自家的餐廳為例，鵝肝的需求旺季正是在冬季，供應(yīng)商的養(yǎng)殖基地就在湖州。

　　“在特定人群中，家庭鵝肝比較風(fēng)行?！焙汲莖`le超市劉店長介紹，目前在售的一款國產(chǎn)鵝肝超市價(jià)為296元/斤。

　　與此同時(shí)，浙江的不少本土鵝肝企業(yè)中，鵝肝的出廠價(jià)按照不同規(guī)格分別為130—280元/公斤。即便進(jìn)口鵝肝價(jià)格不低，卻難擋食客對(duì)其鐘愛。

　　據(jù)悉，進(jìn)口鵝肝的售價(jià)約比國產(chǎn)鵝肝高出20%—40%。但在經(jīng)驗(yàn)十足的大廚眼中，一塊肥美鵝肝的口感，并不是光看“血統(tǒng)”，而是由其中的油脂含量決定。據(jù)了解，油脂含量又和大小有關(guān)系，不少餐廳的鵝肥肝選料就有要求，甚至有餐廳要求分量在兩斤以上的。

　　但業(yè)內(nèi)人士透露，通過目前的飼養(yǎng)方式，國產(chǎn)鵝肝的缺點(diǎn)為平均肝重低，個(gè)別肝不成熟，大肝少(500克—700克)，國內(nèi)市場(chǎng)700克以上的大肝要比普通肝價(jià)高10%以上。

　　浙產(chǎn)鵝肝產(chǎn)量提速中

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