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肉雞45天"速成"有何不可？

2012-11-27 11:40| 發(fā)布者: 冬天的太陽1| 查看: 5130| 評論: 13|原作者: 冬天的太陽1|來自: 騰訊網(wǎng)

摘要: 近年來，肉雞的生長速率一直在提高，使得“速成雞”在世界范圍內(nèi)普遍存在。

　 "速成雞"45天就出欄，是不正常的？

　　近年來，肉雞的生長速率一直在提高，使得“速成雞”在世界范圍內(nèi)普遍存在

　　與一般人認為的不同，自現(xiàn)代養(yǎng)雞業(yè)1950年誕生于德國起，那種肉雞動輒就需要半年慢慢喂養(yǎng)才能出欄的情況早就成了歷史。養(yǎng)雞業(yè)經(jīng)過幾十年的發(fā)展，肉雞40天左右出欄(指長到可以宰殺的重量），在世界范圍都屬于正常水平。實際上，根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)的計算，目前世界商品肉雞大部分都是在42-48日出欄的，其中最常見的是45日出欄。

　　而根據(jù)《明鏡》周刊的報道，在現(xiàn)代養(yǎng)雞業(yè)起源的德國以及農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化程度很高的美國，一些養(yǎng)雞場甚至還存在33天即可出欄的肉雞。

　　通過另一組數(shù)據(jù)可以看出近70余年來，世界范圍內(nèi)的肉雞生長性能是如何穩(wěn)步提高的。在1935年，肉雞成長到1.3kg的體重需要耗費90天，而到了1986年肉雞僅需45天就可以長到1.8kg，而根據(jù)2005年修訂的《中國商品肉雞生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》的規(guī)定，肉雞在42天的體重達到2.42kg也是正常的。

　　其實肉雞生長速度很快在近幾十年來已經(jīng)慢慢成為了一種“常識”，只是很多消費者并不了解而已。這里再用北京烤鴨的原料北京鴨做一下類比，也許就能發(fā)現(xiàn)“速成雞”并沒有那么夸張，剛出生時的北京鴨體重約56克，而經(jīng)過42天的喂養(yǎng)和填鴨，不少鴨子出欄時體重甚至可以達到3kg。

　 是什么導致肉雞的生長周期縮短，成為“速成雞”？

　　幾十年的精心育種和現(xiàn)代化的飼養(yǎng)方式造就了“速成雞”的高速生長

　　此次被曝光的“速成雞”是隱性白羽肉雞，這種肉雞也是現(xiàn)代養(yǎng)雞業(yè)使用的“快大型”肉雞的代表品種，此類型的肉雞生長迅速，肉塊大。而這種肉雞之所以具有這些優(yōu)異的性狀，完全得益于幾十年的精心培育和現(xiàn)代化的飼喂方式，與激素催熟沒有任何關(guān)系。

　　科學的育種：白羽雞是從白洛克（或白溫多得）中選育出來的。而今天白羽雞的快速成長，主要得益于雞種的不斷優(yōu)化和改良。從上世紀70年代初到現(xiàn)在，2kg肉雞的生長周期已從1976年的63天縮短到2007年的僅需33天。

　　事實上，種雞的選育到今天仍然是個高科技產(chǎn)業(yè)。中國也是在上世紀九十年代才開始大規(guī)模的引進白羽雞種雞后，雞肉產(chǎn)量才有了飛躍。而根據(jù)《明鏡》周刊的報道，由于育種難度大，到今天，肉雞育種技術(shù)仍然僅有少數(shù)企業(yè)掌握，全世界75%的肉雞雞種來自于安偉杰和科布·范特斯這兩家公司。

　　合理配比的飼料:白羽雞從雛雞到出欄，在不同的生長發(fā)育階段對營養(yǎng)有著不同的需求。與傳統(tǒng)的一把米養(yǎng)到底的方法不同，現(xiàn)代的養(yǎng)殖方法會科學地根據(jù)白羽雞各個生長階段的特點和營養(yǎng)需求，將玉米、面粉、小麥、豆粕、油脂、維生素、氨基酸、礦物質(zhì)等原料進行配比，提供適合每個階段的飼料配方，從而為白羽雞健康、快速的生長提供必備條件。此次曝光養(yǎng)殖企業(yè)的操作也符合常規(guī)，即按需求分三個階段給予肉雞“補營養(yǎng)”,“長骨骼”和“長肉”三種不同飼料。

　　標準化的管理：現(xiàn)今的規(guī)?；B(yǎng)殖場，白羽雞生長的雞舍其實是一個可以自動控制溫度、濕度、負壓的全封閉環(huán)境，這為雞的成長提供了穩(wěn)定、適合生長的環(huán)境。而科學的飼養(yǎng)方法和管理條件，如建立符合白羽雞生長規(guī)律的光照、喂料、供水、通風等程序，以及按雞群生長規(guī)律分階段飼養(yǎng)等手段，都確保了白羽雞從雞雛到出欄的快速、并精準到天的成長。

　　養(yǎng)肉雞使用激素無動力：激素會增加死亡率，促進生長的作用卻不明顯

　　在肉雞飼料中添加激素可以說是費力不討好。根據(jù)中國農(nóng)科院畜牧獸醫(yī)所動物飼養(yǎng)與標準化研究室主任張宏福的說法：“激素的成本不僅高，技術(shù)要求復雜，而根據(jù)眾多實驗數(shù)據(jù)表明，添加使用激素對于促進雞肉生長其實并無效果，還會增加肉雞患心臟疾病、腹水等疾病的風險，增加死亡率?！保ㄈ怆u在生長過程中會自己分泌足夠的生長激素。而激素作用于肉雞生長是有閾限的，即達到閾限后就不會有促進生長的作用，反而會引起其它不可控的生理反應。）

　　2007年農(nóng)業(yè)部召開的新聞發(fā)布會上，農(nóng)業(yè)部獸醫(yī)局巡視員李金祥也證實了添加激素有害無利的說法，他表示：“如果添加激素來促進生長，會導致雞的死亡率增加，而高死亡率對任何一個養(yǎng)雞場來說都是承受不了。所以即便使用激素促進了肉雞的快速增長，高死亡率也會抵消這種收益。肉雞飼養(yǎng)使用激素這種說法是很不現(xiàn)實的?！?br>
速成雞不放心，柴雞土雞吃著營養(yǎng)又安心？

　　柴雞土雞的維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)含量甚至低于速成肉雞

　　事實上，從營養(yǎng)價值來說，不論是肉還是蛋產(chǎn)品，柴雞和速成肉雞都無顯著差異。根據(jù)2008年6月出版的《今日畜牧獸醫(yī)》上刊載的論文《不同品種蛋雞散養(yǎng)對雞蛋營養(yǎng)成分的影響》，柴雞蛋的脂肪含量較雞場蛋僅高約1%左右，膽固醇含量也微高，不飽和脂肪酸含量無顯著差異。相反，來自《當代畜禽養(yǎng)殖業(yè)》的論文《粗放散養(yǎng)和規(guī)模養(yǎng)殖條件下雞蛋營養(yǎng)成分的比較研究》的分析結(jié)果則表明，由于復配飼料當中所提供的維生素和礦物質(zhì)更為充足，雞場飼養(yǎng)雞的雞蛋的維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)素含量略高于柴雞蛋。肉質(zhì)上，來自河北農(nóng)業(yè)大學的論文也通過柴雞和雞籠養(yǎng)雞對比研究發(fā)現(xiàn)，這兩種雞肉的營養(yǎng)價值也沒有差異。

　　央視《東方時空》在這次速成雞曝光后也就此事采訪了中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院的副教授朱毅，他也證實了養(yǎng)肉雞加激素無助于生長的看法。

　　養(yǎng)肉雞會加抗生素：但抗生素只可抗病，并無催熟增重效果

　　知名食品安全科普作家云無心，在一篇文章這樣描述抗生素的爭議：“肉雞的生產(chǎn)方式，自然也有飽受爭議的地方。它大大提高了空間利用率，但是雞舍很擁擠，必然導致空氣質(zhì)量較差，排放氣體中高濃度的氨對于雞的眼睛和呼吸道都容易造成損傷。而大量的雞擠在一起，也容易導致和傳染疾病，因此不得不使用抗生素?！笨梢?，抗生素的作用只是對為了應對難以避免的細菌感染，所以在學術(shù)界爭議也只局限在抗生素使用對環(huán)境和生態(tài)的影響，一直與增重無關(guān)。

　　需要補充的是，雖然養(yǎng)殖過程會使用抗生素，但抗生素的使用必須遵守相關(guān)規(guī)定，設(shè)置停藥期，使得肉雞體內(nèi)的抗生素自然代謝，降低至符合相關(guān)標準后才可出欄宰殺。

　 "速成雞"只有中國人吃，外國人不吃嗎？

　　“速成雞”物美價廉，早就風靡全球

　　前面已經(jīng)提到了，生長速度快，產(chǎn)肉豐富的肉雞不是“中國特色”，而是世界養(yǎng)殖業(yè)的成果，自然不是由中國人“獨享”。來自聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）的數(shù)據(jù)顯示2007年，美國、中國、巴西、墨西哥和印度分別產(chǎn)出了1千600萬噸、1千萬噸、900萬噸，250萬噸和220萬噸的雞肉，其中大部分都是“速成肉雞”。

　　單以美國為例，全美國有2萬個左右的養(yǎng)雞場，每年生產(chǎn)近90億只雞，每個美國人每年需消耗40公斤左右的雞肉。但在全美國“有機雞”和“走地雞”的產(chǎn)量僅為全部的2%，其余的都是“速成肉雞”。

　　速成雞或許主觀上讓人難以接受，可和土雞比起來卻身家清楚、營養(yǎng)豐富而且物美價廉；雖然口感較土雞差，但安全性還更勝一籌。消費者僅僅因為經(jīng)驗就認定"速成雞"不好，顯然不是個明智的選擇。