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中國(guó)農(nóng)科院：國(guó)內(nèi)外蛋品消費(fèi)及我國(guó)的政策選擇

2013-1-10 10:28| 發(fā)布者: lcylln| 查看: 617| 評(píng)論: 1

摘要: 隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的較快增長(zhǎng)和城鄉(xiāng)居民收入的進(jìn)一步提高，作為人類(lèi)理想的蛋白食品來(lái)源，動(dòng)物性食品越來(lái)越多地步入尋常百姓生活中。

　　隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的較快增長(zhǎng)和城鄉(xiāng)居民收入的進(jìn)一步提高，作為人類(lèi)理想的蛋白食品來(lái)源，動(dòng)物性食品越來(lái)越多地步入尋常百姓生活中。目前，在城鄉(xiāng)居民動(dòng)物性食物消費(fèi)中，豬肉的地位一直比較穩(wěn)定，仍然是城鄉(xiāng)居民特別是農(nóng)村居民最主要的動(dòng)物性食物消費(fèi)品種，而蛋類(lèi)消費(fèi)趨勢(shì)則呈現(xiàn)另一種情形。依據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2000～2011年間，農(nóng)村居民人均直接蛋品消費(fèi)量?jī)H從4.77公斤增加到5.4公斤，城鎮(zhèn)居民人均直接蛋品消費(fèi)量則從11.2公斤下降到10.12公斤。其他如牛肉、羊肉、奶及奶制品、水產(chǎn)品等，盡管不同種類(lèi)增長(zhǎng)的幅度不同，但其消費(fèi)量均呈增長(zhǎng)趨勢(shì)。由于受我國(guó)耕地快速減少、資源嚴(yán)重短缺等因素制約，不能盲目地促進(jìn)動(dòng)物性食品消費(fèi)增長(zhǎng)而過(guò)度消費(fèi)大量糧食，而要有一定程度的傾向性，即選擇飼料轉(zhuǎn)化率高的畜禽品種。蛋雞相比于其他畜、禽種類(lèi)，具有較高的飼料轉(zhuǎn)化率，是滿足居民動(dòng)物性蛋白最普通的食品，尤其在我國(guó)糧食供求長(zhǎng)期處于緊平衡狀態(tài)的背景下，大力發(fā)展蛋雞產(chǎn)業(yè)，對(duì)有效滿足動(dòng)物性蛋白、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)均衡和緩解糧食供求具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

　　我國(guó)蛋品消費(fèi)現(xiàn)狀

　　我國(guó)是禽蛋生產(chǎn)大國(guó)，但絕大部分禽蛋以滿足國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)為主，貿(mào)易量不足總產(chǎn)量的1%。

　　目前國(guó)內(nèi)測(cè)算居民人均蛋品消費(fèi)水平的方法主要有兩種，一是食物平衡法，即在對(duì)禽蛋總產(chǎn)量數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)基礎(chǔ)上，結(jié)合凈貿(mào)易量，匯總得出全國(guó)總消費(fèi)量，最后再除以全國(guó)總?cè)丝?，得到人均意義上的直接間接消費(fèi)量；另一種方法是抽樣調(diào)查法，即利用國(guó)家統(tǒng)計(jì)局對(duì)城鄉(xiāng)居民食物消費(fèi)的抽樣調(diào)查數(shù)據(jù)，再結(jié)合城鄉(xiāng)人口結(jié)構(gòu)加權(quán)計(jì)算全國(guó)人均蛋品消費(fèi)量，但這一數(shù)據(jù)由于沒(méi)有考慮戶外消費(fèi)、間接消費(fèi)、流動(dòng)人口以及人際交往中禮尚往來(lái)等因素，因此統(tǒng)計(jì)的主要是居民家庭用餐的人均蛋品消費(fèi)水平。

　　在這里筆者利用食物平衡法，結(jié)合國(guó)際糧農(nóng)組織數(shù)據(jù)庫(kù)（FAOSTAT）和國(guó)際蛋品協(xié)會(huì)（IEC）統(tǒng)計(jì)的總蛋品消費(fèi)數(shù)據(jù)，來(lái)比較我國(guó)與其他國(guó)家蛋品消費(fèi)的差異性。當(dāng)然，F(xiàn)AO與IEC的相關(guān)數(shù)據(jù)存在一定程度的估測(cè)性，這些數(shù)據(jù)或多或少會(huì)有偏差，因此禽蛋消費(fèi)的系列數(shù)據(jù)不要視為絕對(duì)水平，而是反映出的一種趨勢(shì)，通過(guò)比較可以了解到我國(guó)與發(fā)達(dá)國(guó)家消費(fèi)蛋品習(xí)慣上的差異。

　　FAO和IEC數(shù)據(jù)顯示，2009年我國(guó)人均消費(fèi)總蛋品量為18.5公斤，其中主要是鮮蛋消費(fèi)。2010年，我國(guó)總蛋品消費(fèi)小幅下降。雖然我國(guó)禽蛋總產(chǎn)量依然有所增長(zhǎng)，但是更多的禽蛋被用于工業(yè)原料，如2010年全國(guó)液態(tài)禽蛋和干蛋粉達(dá)到9萬(wàn)噸和9000噸，分別比2009年多4萬(wàn)噸和4000噸。

　　一定程度上禽蛋深加工技術(shù)及蛋品工業(yè)的發(fā)展，降低了鮮蛋消費(fèi)，延長(zhǎng)了蛋品產(chǎn)業(yè)鏈條。實(shí)際上，受傳統(tǒng)鮮蛋飲食習(xí)慣和滯后蛋品加工技術(shù)的影響，我國(guó)蛋制品消費(fèi)比例長(zhǎng)期以來(lái)一直不高。隨著蛋制品深加工科技水平的不斷提高，經(jīng)過(guò)初級(jí)加工或深加工的半成品、再制品、精制品及其他以禽蛋為主要原料的新產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，我國(guó)蛋制品消費(fèi)將會(huì)逐步增加。