雨潤食品：道德為基礎(chǔ)，責(zé)任是主線

　　食品安全問題一旦發(fā)生，重挫的是全行業(yè)。

　　走過2012年的寒冬，中國國內(nèi)肉制品龍頭企業(yè)之一中國雨潤食品集團有限公司（01068.HK）近期公布其下屬南京雨潤食品有限公司2013年首季度業(yè)績,，合并凈利潤300萬元人民幣，較去年集團同期虧損4.98億元，實現(xiàn)了轉(zhuǎn)虧為盈，這一局面讓繃了一整年的老總們稍稍松了口氣。

　　他們一致認(rèn)為，這一切得益于消費者對品牌的信任。而這信任恰是企業(yè)堅持不懈地致力于食品安全，經(jīng)過時間和市場的檢驗，最終贏得。

　　“食品加‘什么’等于信賴？我們認(rèn)為，道德是基礎(chǔ)，責(zé)任是主線?！庇隄櫴称飞r品管部總經(jīng)理謝耀宗告訴《第一財經(jīng)日報》記者。

　　為第三屆食品健康七星獎，本報記者再次采訪雨潤食品。經(jīng)過近年來食品安全問題頻出所帶來的行業(yè)震蕩，雨潤食品更加堅定地認(rèn)識到食品安全關(guān)乎企業(yè)的命脈，應(yīng)當(dāng)貫穿于企業(yè)發(fā)展的每一步，而科學(xué)的技術(shù)和管理是企業(yè)踐行食品安全最有力的武器。

　　二十年發(fā)展基于責(zé)任

　　“食品工業(yè)是道德工業(yè)。”這句話是雨潤集團創(chuàng)始人祝義材在雨潤創(chuàng)立之初所言。二十年來，被作為企業(yè)文化的核心理念，也成為企業(yè)發(fā)展道路上的一個航向標(biāo)。

　　“作為生產(chǎn)商和供應(yīng)商，責(zé)任大過天，雨潤發(fā)展過程中的重要轉(zhuǎn)折點，都和責(zé)任息息相關(guān)?！敝x耀宗向本報記者介紹了企業(yè)自創(chuàng)業(yè)至今二十多年的發(fā)展之路。

　　上世紀(jì)90年代，雨潤靠經(jīng)營熟食起家，剛開始并沒有自己的屠宰場和養(yǎng)殖場，后期又拓展到生鮮肉領(lǐng)域。那時候，為了確保食品安全，企業(yè)對理化微生物的指標(biāo)檢測非常嚴(yán)格。

　　但隨著生意越做越大，公司領(lǐng)導(dǎo)人意識到，企業(yè)單單作為產(chǎn)業(yè)鏈上的一個點，食品安全很難控制，必須從產(chǎn)業(yè)鏈上實現(xiàn)突破。

　　“我們對生豬的屠宰要求非常高，首先要對豬進(jìn)行嚴(yán)格的二十一道檢驗檢疫流程，至今雨潤在檢測方面所占用的人力資源能夠占到整個工廠的十分之一；包括生豬肉的清洗、冷卻都有相應(yīng)的要求?！边@需要耗費大量的人力和物力。而在整個農(nóng)業(yè)工業(yè)化水平低、散養(yǎng)為主、市場無序的民間，這些要求根本無法實現(xiàn)。

　　“舉例說，豬的劈半這項程序，一定是要在制冷的環(huán)境下，在雨潤的屠宰場是由機器人來操作。而民間的很多‘小刀手’就是在常溫下用鋸來完成，劈半過程中產(chǎn)生的熱量就會加速細(xì)菌的滋生和肉的腐敗。”謝耀宗告訴本報記者，食品安全最大的難題，就是溯源，因此必須把產(chǎn)業(yè)鏈往前做，才能加大企業(yè)對每一個環(huán)節(jié)的掌控。

　　隨之，雨潤創(chuàng)建了自己的屠宰場。“后來發(fā)現(xiàn)，禽業(yè)也不安全，就開始建立宰雞場；后來發(fā)展到自有養(yǎng)殖，養(yǎng)豬養(yǎng)雞，成立養(yǎng)殖事業(yè)部；做了一段時間，發(fā)現(xiàn)飼料自己不能控制，就開設(shè)了飼料運營部?！敝x耀宗細(xì)數(shù)雨潤在食品溯源過程中所走的每一步。

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