雨潤(rùn)食品：道德為基礎(chǔ)，責(zé)任是主線

　　食品安全問(wèn)題一旦發(fā)生，重挫的是全行業(yè)。

　　走過(guò)2012年的寒冬，中國(guó)國(guó)內(nèi)肉制品龍頭企業(yè)之一中國(guó)雨潤(rùn)食品集團(tuán)有限公司（01068.HK）近期公布其下屬南京雨潤(rùn)食品有限公司2013年首季度業(yè)績(jī),，合并凈利潤(rùn)300萬(wàn)元人民幣，較去年集團(tuán)同期虧損4.98億元，實(shí)現(xiàn)了轉(zhuǎn)虧為盈，這一局面讓繃了一整年的老總們稍稍松了口氣。

　　他們一致認(rèn)為，這一切得益于消費(fèi)者對(duì)品牌的信任。而這信任恰是企業(yè)堅(jiān)持不懈地致力于食品安全，經(jīng)過(guò)時(shí)間和市場(chǎng)的檢驗(yàn)，最終贏得。

　　“食品加‘什么’等于信賴(lài)？我們認(rèn)為，道德是基礎(chǔ)，責(zé)任是主線?！庇隄?rùn)食品生鮮品管部總經(jīng)理謝耀宗告訴《第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》記者。

　　為第三屆食品健康七星獎(jiǎng)，本報(bào)記者再次采訪雨潤(rùn)食品。經(jīng)過(guò)近年來(lái)食品安全問(wèn)題頻出所帶來(lái)的行業(yè)震蕩，雨潤(rùn)食品更加堅(jiān)定地認(rèn)識(shí)到食品安全關(guān)乎企業(yè)的命脈，應(yīng)當(dāng)貫穿于企業(yè)發(fā)展的每一步，而科學(xué)的技術(shù)和管理是企業(yè)踐行食品安全最有力的武器。

　　二十年發(fā)展基于責(zé)任

　　“食品工業(yè)是道德工業(yè)。”這句話是雨潤(rùn)集團(tuán)創(chuàng)始人祝義材在雨潤(rùn)創(chuàng)立之初所言。二十年來(lái)，被作為企業(yè)文化的核心理念，也成為企業(yè)發(fā)展道路上的一個(gè)航向標(biāo)。

　　“作為生產(chǎn)商和供應(yīng)商，責(zé)任大過(guò)天，雨潤(rùn)發(fā)展過(guò)程中的重要轉(zhuǎn)折點(diǎn)，都和責(zé)任息息相關(guān)。”謝耀宗向本報(bào)記者介紹了企業(yè)自創(chuàng)業(yè)至今二十多年的發(fā)展之路。

　　上世紀(jì)90年代，雨潤(rùn)靠經(jīng)營(yíng)熟食起家，剛開(kāi)始并沒(méi)有自己的屠宰場(chǎng)和養(yǎng)殖場(chǎng)，后期又拓展到生鮮肉領(lǐng)域。那時(shí)候，為了確保食品安全，企業(yè)對(duì)理化微生物的指標(biāo)檢測(cè)非常嚴(yán)格。

　　但隨著生意越做越大，公司領(lǐng)導(dǎo)人意識(shí)到，企業(yè)單單作為產(chǎn)業(yè)鏈上的一個(gè)點(diǎn)，食品安全很難控制，必須從產(chǎn)業(yè)鏈上實(shí)現(xiàn)突破。

　　“我們對(duì)生豬的屠宰要求非常高，首先要對(duì)豬進(jìn)行嚴(yán)格的二十一道檢驗(yàn)檢疫流程，至今雨潤(rùn)在檢測(cè)方面所占用的人力資源能夠占到整個(gè)工廠的十分之一；包括生豬肉的清洗、冷卻都有相應(yīng)的要求?！边@需要耗費(fèi)大量的人力和物力。而在整個(gè)農(nóng)業(yè)工業(yè)化水平低、散養(yǎng)為主、市場(chǎng)無(wú)序的民間，這些要求根本無(wú)法實(shí)現(xiàn)。

　　“舉例說(shuō)，豬的劈半這項(xiàng)程序，一定是要在制冷的環(huán)境下，在雨潤(rùn)的屠宰場(chǎng)是由機(jī)器人來(lái)操作。而民間的很多‘小刀手’就是在常溫下用鋸來(lái)完成，劈半過(guò)程中產(chǎn)生的熱量就會(huì)加速細(xì)菌的滋生和肉的腐敗。”謝耀宗告訴本報(bào)記者，食品安全最大的難題，就是溯源，因此必須把產(chǎn)業(yè)鏈往前做，才能加大企業(yè)對(duì)每一個(gè)環(huán)節(jié)的掌控。

　　隨之，雨潤(rùn)創(chuàng)建了自己的屠宰場(chǎng)?！昂髞?lái)發(fā)現(xiàn)，禽業(yè)也不安全，就開(kāi)始建立宰雞場(chǎng)；后來(lái)發(fā)展到自有養(yǎng)殖，養(yǎng)豬養(yǎng)雞，成立養(yǎng)殖事業(yè)部；做了一段時(shí)間，發(fā)現(xiàn)飼料自己不能控制，就開(kāi)設(shè)了飼料運(yùn)營(yíng)部?！敝x耀宗細(xì)數(shù)雨潤(rùn)在食品溯源過(guò)程中所走的每一步。

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