發(fā)酵豆粕的生產工藝及其應用

　　在追求綠色高效養(yǎng)殖的今天，發(fā)酵豆粕作為新型蛋白質飼料全部或者部分替代魚粉和抗生素在飼料工業(yè)中使用具有非常重要的戰(zhàn)略意義。其對動物生產性能的影響主要應用于以下三方面。

　　3.1　仔豬生產

　　由于早期斷奶仔豬消化酶系統(tǒng)尚未發(fā)育完全，難以完全吸收、利用飼料中的營養(yǎng)物質，常出現(xiàn)斷乳應激，導致腹瀉或其他疾病，死亡率高達10%～20%。發(fā)酵豆粕基本不含抗營養(yǎng)因子，且富含小肽和多種益生素，應用在仔豬等畜類養(yǎng)殖中效果很好。章世元等用35%的新型發(fā)酵豆粕完全替代基礎日糧中的普通豆粕，飼喂90頭26日齡斷乳仔豬，結果試驗組日增重比對照組增加了50.55%，料重比降低了19.47%，尿素氮含量降低了5.23%，血糖含量提高了23.5%，粗脂肪和粗蛋白表觀消化率分別較對照組提高了27.89%和20.39%。

　　司馬博鋒等研究固態(tài)發(fā)酵復合蛋白（SSF）替代魚粉并減少高銅、高鋅、阿散酸及酸化劑的使用，研究對斷奶仔豬生長性能、養(yǎng)分消化率和皮毛、腹瀉狀況的影響，結果表明，用SSF替代3%魚粉飼喂斷奶仔豬，能量、有機物、干物質、粗蛋白質、粗灰分的消化率及腹瀉情況、皮毛狀況與對照組相比差異不顯著，且可降低單位增重的飼料成本。

　　鄭云峰等用發(fā)酵豆粕代替魚粉和膨化大豆設計等氮日糧飼喂40日齡斷奶仔豬，研究其對斷奶仔豬生產性能的影響，結果表明，發(fā)酵豆粕組斷奶仔豬日增重和日采食量提高，腹瀉率和病死率顯著降低，飼料轉化率得到改善，經濟效益明顯提高。

　　由于肉雞的消化道較短，對大豆蛋白的消化和吸收效果不佳，而且其飼養(yǎng)周期只有6周～7周，因此對飼糧營養(yǎng)的要求較高。發(fā)酵豆粕蛋白質比較容易消化且含有功能性小肽，對肉雞的生長和健康起著良好的作用。

　　王龍昌等采用多菌種混合二次發(fā)酵工藝生產的新型發(fā)酵豆粕替代部分魚粉，研究其對21日齡AA肉雞生產性能、器官指數(shù)、血清指標及糞便營養(yǎng)成分的影響，結果表明，飼料中添加3%發(fā)酵豆粕組肉雞平均增重略有提高，料重比顯著改善，血清指標無顯著變化。可見肉雞日糧中添加3%發(fā)酵豆粕效果較好，能起到替代部分優(yōu)質魚粉、促進肉雞生長的作用。

　　據(jù)夏素銀等報道，用發(fā)酵蛋白飼料替代30%豆粕飼喂6周齡AA肉仔雞，結果在降低飼料生產成本的基礎上并未影響肉仔雞的生長和消化吸收，但顯著降低了肉仔雞直腸內大腸桿菌數(shù)量和腹瀉率。

　　劉欣等選擇160只1日齡羅斯肉仔雞，研究Aspergillus oryzae發(fā)酵豆粕（FSBM）對肉仔雞生長性能及免疫機能的影響，結果表明，與對照組相比，發(fā)酵豆粕改善了肉仔雞的生長性能與免疫功能，日增重和日采食量提高了6.78% 和3.09%，飼料轉化率提高了2.98%；血清IgA、IgM含量增加了45.00%和33.33%，法氏囊和胸腺指數(shù)分別提高了44.27%和10.57%，外周血液的T淋巴細胞轉化率提高了11.59%。

　　3.3　水產養(yǎng)殖

　　水產動物配合飼料的蛋白質水平較畜禽類高，達30%～50%，飼料配方中常使用魚粉，但魚粉的質量很不穩(wěn)定，生產成本高，因此水產飼料工業(yè)中一直在尋求魚粉的替代品。而發(fā)酵豆粕可以在不影響水產動物生長性能的前提下代替飼料中的一部分魚粉，且發(fā)酵豆粕應用于水產動物飼料中能抑制水產動物消化道疾病的發(fā)生，提高飼料中氮的利用率，從而大幅度減少疫苗、抗生素等藥物的使用量，減少飼料對養(yǎng)殖水體的污染。具有極佳的經濟效益和社會效益。

　　劉興旺等用發(fā)酵豆粕部分替代魚粉蛋白飼喂卵形鯧鲹，結果替代魚粉蛋白的比例為17.6% 和31.4%時的終末體重、特定生長率、飼料轉化率和蛋白質效率與對照組相比均無顯著差異； 飼料中添加不同水平發(fā)酵豆粕替代魚粉蛋白對卵形鯧夠魚體的蛋白質、脂肪、水分和灰分均無顯著影響。

　　陳度煌用4種不同蛋白源替代歐洲鰻鱺幼魚飼料中的魚粉，經過8周飼養(yǎng)，研究對其生長性能的影響。結果表明：對照組歐洲鰻鱺增重率最高，其次是添加蛋白混合體與發(fā)酵豆粕的試驗組，但其相對增重率比對照組降低21.00%，差異顯著（P＜0.05）；飼料系數(shù)方面也是該組最接近對照組；各組歐洲鰻鱺肌肉在水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分含量方面無顯著差異（P＞0.05）。因此，在該試驗條件下，不同蛋白源能部分替代魚粉，其中發(fā)酵豆粕代替部分進口魚粉的飼料效果最為理想。

　　4　發(fā)酵豆粕的發(fā)展前景

　　隨著飼料業(yè)的高速發(fā)展、魚粉資源的不斷枯竭，加上近年來國內外陸生養(yǎng)殖動物流行病害嚴重，使得動物蛋白源如肉骨粉、禽肉粉、血漿制品等的使用受到嚴重限制，這必將為發(fā)酵豆粕這種優(yōu)質蛋白源留下巨大的市場空間。越來越多的研究表明，發(fā)酵豆粕有多種優(yōu)于大豆粕的營養(yǎng)特性，可以替代動物飼料中部分魚粉。在畜牧水產養(yǎng)殖業(yè)中利用多菌種、多溫相、多重發(fā)酵技術生產發(fā)酵大豆粕，可明顯抑制畜禽消化道疾病的發(fā)生，提高機體免疫力，促進生長；同時可大幅度減少疫苗、抗生素等藥物的使用量，提高畜禽、水產動物的成活率，改善肉類食品品質，減少對環(huán)境的污染，具有顯著的社會效益和生態(tài)效益。

　　但是目前發(fā)酵豆粕的研究還存在一些問題，主要包括以下幾個方面：（1）發(fā)酵豆粕營養(yǎng)特性的研究還不夠全面。（2）發(fā)酵豆粕對動物產生積極作用的機理還不清楚。（3）不同發(fā)酵菌種和發(fā)酵條件下產生的發(fā)酵豆粕質量差異很大，因此，優(yōu)良的發(fā)酵菌種和適宜的發(fā)酵條件還有待進一步研究和探討。（4）發(fā)酵豆粕的工業(yè)化生產需要具備較高的技術水準、嚴格的工藝規(guī)范、優(yōu)良的菌種以及完善的工藝設備和配套設施，以保證產品的質量和穩(wěn)定性。（5）發(fā)酵豆粕是以植物蛋白為原料的產品，其氨基酸組成和含量與優(yōu)質進口魚粉仍有一定的差距，其代替魚粉的比例還不能過高。在以后的研究中，應從改善工藝、調整飼料配方等方面提高產品品質、降低飼料成本。（6）現(xiàn)在還沒有任何關于飼料用發(fā)酵豆粕權威的或行業(yè)內公認的標準，應盡快統(tǒng)一和規(guī)范其質量指標和分級標準。