水產(chǎn)飼料原料質(zhì)量評(píng)價(jià)值得關(guān)注的問題

　　每種飼料原料都有其本質(zhì)的真實(shí)性，所有的評(píng)價(jià)指標(biāo)、評(píng)價(jià)方法就是要反映出其真實(shí)性，包括營養(yǎng)物質(zhì)種類和含量的真實(shí)性，非營養(yǎng)物質(zhì)種類、含量的真實(shí)性。

　　在原料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制定、采購和配方使用時(shí)，也要依據(jù)其真實(shí)性進(jìn)行操作。例如關(guān)于原料蛋白質(zhì)含量的要求，需要設(shè)定允許的真實(shí)的動(dòng)態(tài)變化范圍。

　　飼料原料的顯微鏡分析方法和感官鑒定方法依然有效。

　　如何快速、準(zhǔn)確地反映飼料原料的真實(shí)性，任重道遠(yuǎn)，還需努力。

　　飼料原料在具備真實(shí)性條件下，引起它質(zhì)量變異的因素主要包括生產(chǎn)原料的動(dòng)物、植物和微生物品種，加工方式和條件，地理區(qū)域條件，以及在種植、養(yǎng)殖過程中的自然變異（如霉菌毒素），在存儲(chǔ)過程中的自然變異（新鮮度）等。

　　例如關(guān)于植物餅粕類原料，植物品種的不同其營養(yǎng)和非營養(yǎng)物質(zhì)的種類和含量有差異，加工方式不同導(dǎo)致加工過程中的溫度差異較大，而在較高溫度下（如冷生榨菜籽餅的溫度80℃、菜籽粕的加工溫度是120℃）由于美拉德反應(yīng)導(dǎo)致有效賴氨酸的含量有較大的差異（如冷生榨菜籽餅與菜籽粕有效賴氨酸含量可能差異在10%以上）。

　　最難以把握的是原料的混雜和人為因素的干擾導(dǎo)致的質(zhì)量變異。如菜籽粕、棉粕中混雜桐油籽粕、茶籽粕等。

　　依據(jù)目前的技術(shù)方法分析，有些技術(shù)方法需要修改，也需要建立一些新的實(shí)驗(yàn)方法。

　　一個(gè)重要的問題如何回答：動(dòng)物蛋白質(zhì)原料和植物性蛋白質(zhì)原料有多大的差異？對(duì)于養(yǎng)殖水產(chǎn)動(dòng)物而言，吃肉與吃素有多大的差異？差異在什么地方？是那些物質(zhì)導(dǎo)致了差異？

　　每種原料的養(yǎng)殖效果是評(píng)價(jià)一種原料價(jià)值的最有效的、綜合性的評(píng)價(jià)指標(biāo)和方法。我們現(xiàn)在一般是依據(jù)一種原料的消化率來進(jìn)行可消化性的評(píng)價(jià)，是否可以建立每種原料、對(duì)特定的養(yǎng)殖對(duì)象的實(shí)際養(yǎng)殖效果的評(píng)價(jià)指標(biāo)和評(píng)價(jià)方法。例如，以生長速度和飼料系數(shù)為基準(zhǔn)，建立單位生長速度、或單位飼料系數(shù)所消耗的飼料原料重量，可以稱為飼料原料的養(yǎng)殖效價(jià)作為一種原料對(duì)特定養(yǎng)殖對(duì)象的綜合評(píng)價(jià)指標(biāo)。在具體方法上，可以參照飼料消化率測(cè)定的“30+70”的飼料配制方法，在30%的基礎(chǔ)飼料中加入70%的待測(cè)飼料原料，進(jìn)行養(yǎng)殖試驗(yàn)，測(cè)定其生長速度和飼料系數(shù)，計(jì)算單位生長速度（特定生長率SGR）或單位飼料系數(shù)所消耗的飼料原料重量，表示為“飼料原料重量kg/SGR或飼料系數(shù)”。在測(cè)定得到每種原料的養(yǎng)殖效價(jià)的基礎(chǔ)上，就可計(jì)算出相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)效價(jià)、利用率效價(jià)等指標(biāo)。并據(jù)此作為飼料配方編制的基礎(chǔ)。

　　關(guān)于蛋白質(zhì)真是性和有效性的評(píng)價(jià)方法也是值得討論的。測(cè)定蛋白質(zhì)消化率是有效的方法，但是費(fèi)時(shí)、費(fèi)錢；而真蛋白測(cè)定方法不可靠；蛋白質(zhì)溶解度與蛋白質(zhì)可消化性又不能等同。我們是否可以建立針對(duì)特定養(yǎng)殖對(duì)象的離體消化率的方法？利用養(yǎng)殖動(dòng)物的消化酶（腸道或肝胰臟提取液）在離體條件下測(cè)定其蛋白質(zhì)消化率，主要進(jìn)行相對(duì)可消化性的評(píng)價(jià)。

　　包括非營養(yǎng)物質(zhì)的種類及其對(duì)養(yǎng)殖動(dòng)物的作用進(jìn)行評(píng)價(jià)。

　　最近的一些研究發(fā)現(xiàn)，水產(chǎn)動(dòng)物對(duì)植物性蛋白質(zhì)原料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子的耐受性、最大劑量等與陸生養(yǎng)殖動(dòng)物有一定的差異，包括豆粕、菜籽粕和棉粕中的抗?fàn)I養(yǎng)因子。但是，還缺乏更系統(tǒng)的、可靠的研究結(jié)果。

　　飼料中的氧化脂肪及其產(chǎn)物對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物的危害較大，但還需要系統(tǒng)、深入和可靠的研究。例如是哪些物質(zhì)產(chǎn)生了毒副作用。對(duì)養(yǎng)殖動(dòng)物的作用位點(diǎn)、作用途徑、作用機(jī)制等還缺乏系統(tǒng)的研究，也因此缺乏系統(tǒng)的防治方法。

　　飼料中霉菌毒素對(duì)養(yǎng)殖水產(chǎn)動(dòng)物的危害目前是基礎(chǔ)研究和應(yīng)用技術(shù)研究最為薄弱的領(lǐng)域。

　　礦物質(zhì)從營養(yǎng)到毒性的劑量范圍較小，但哪些種類礦物質(zhì)高劑量有毒性？如何協(xié)調(diào)補(bǔ)充的礦物質(zhì)量與飼料原料中的量等依然需要系統(tǒng)的研究。

　　水產(chǎn)飼料原料、水產(chǎn)配合飼料中的粗纖維的作用、含量控制、養(yǎng)殖種類的差異化等需要研究。

　　飼料原料加工過程中的殘留物（如油脂浸提溶劑）的作用幾乎沒有研究。

　?、娠暳显系男迈r度如何評(píng)價(jià)

　　新鮮度是飼料原料在加工、存儲(chǔ)、運(yùn)輸過程中質(zhì)量變異的重要評(píng)價(jià)內(nèi)容，而質(zhì)量變異的內(nèi)容包括蛋白質(zhì)的腐敗變質(zhì)、油脂的氧化酸敗、飼料原料的微生物尤其是霉菌的污染等。目前對(duì)蛋白質(zhì)的腐敗變質(zhì)較為重視，如測(cè)定組胺、鹽基氮等指標(biāo)。而對(duì)脂肪氧化酸敗的評(píng)價(jià)指標(biāo)還不完善。

　　新鮮度判別有效方法還是感官鑒定。系統(tǒng)性新鮮度評(píng)價(jià)指標(biāo)好方法值得研究。

　　幾種油脂氧化過程中評(píng)價(jià)指標(biāo)的變化。

　　我們?cè)谌斯ぱ趸瘲l件下，測(cè)定豬油、豆油、大豆粉、菜籽油、菜籽粉、江蘇棉籽油、新疆棉籽油、羅非魚油的酸價(jià)、碘值、過氧化值、丙二醛、脂肪酸組成。

　　試驗(yàn)結(jié)果表明，在氧化過程中，不同種類油脂的氧化指標(biāo)敏感度有差別，評(píng)價(jià)油脂氧化程度時(shí)應(yīng)根據(jù)油脂種類選擇氧化指標(biāo)進(jìn)行評(píng)價(jià)，其中，①羅非魚油所測(cè)定的氧化指標(biāo)變化較其它油脂明顯，其氧化穩(wěn)定性最差；②大豆粉和菜籽粉的氧化指標(biāo)變化最小，且其氧化穩(wěn)定性顯著好于相應(yīng)的油脂；③羅非魚油、菜籽油和豆油在氧化過程中酸價(jià)變化較大，酸價(jià)可以作為評(píng)價(jià)其氧化程度的敏感指標(biāo)之一；而豬油、棉籽油在氧化過程中酸價(jià)指標(biāo)變化不顯著，其氧化產(chǎn)物中產(chǎn)生的酸性物質(zhì)的量相對(duì)較少；大豆粉與豆油、菜籽粉與菜籽油相比較，其中在氧化試驗(yàn)過程中酸價(jià)變化不顯著，可能在原料中的油脂的氧化穩(wěn)定性較相應(yīng)的油脂高。④碘價(jià)可以成為評(píng)價(jià)菜籽油、羅非魚油、棉籽油氧化過程中不飽和性變化的敏感指標(biāo)之一，而豬油在氧化過程中不飽和性變化不顯著；大豆粉與豆油、菜籽粉與菜籽油相比較，碘價(jià)變化很小，氧化穩(wěn)定性更高；⑤動(dòng)物性油脂羅非魚油和豬油在氧化過程中產(chǎn)生的丙二醛的量較多，這些油脂氧化后對(duì)魚類的毒副作用較大；而植物性油脂氧化后產(chǎn)生的丙二醛的量較動(dòng)物性油脂的少，氧化后對(duì)養(yǎng)殖魚類的毒副作用也相對(duì)較低。⑥ 0-70h內(nèi)，隨著氧化時(shí)間的延長，各油脂的脂肪酸組成有一定的變化。