影響飼料中蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的因素分析

　　動(dòng)物的種類(lèi)及年齡、飼料組成及抗?fàn)I養(yǎng)因子、飼料加工貯藏中的熱損害等都影響飼料中蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。

　　2.1動(dòng)物種類(lèi)：對(duì)同一種飼料蛋白的消化吸收，不同的動(dòng)物之間存在著一定的差異，這是由于不同動(dòng)物的生理消化特點(diǎn)決定的。

　　2.2動(dòng)物年齡：一般而言，同一個(gè)動(dòng)物隨著機(jī)體的生長(zhǎng)，個(gè)消化器官逐步發(fā)育成熟，對(duì)蛋白質(zhì)的消化能力也逐漸增強(qiáng)。

　　2.3飼料蛋白質(zhì)種類(lèi)與水平：飼料中蛋白質(zhì)是否會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化吸收？由于研究中隨著蛋白質(zhì)含量的變化，其他飼料成分也相應(yīng)改變，所以究竟是蛋白質(zhì)水平還是其他成分影響消化吸收一直是個(gè)難題。大豆粕由于其蛋白質(zhì)含量高、消化率搞和氨基酸平衡等特點(diǎn)，在水產(chǎn)飼料中被認(rèn)為是最適合替代魚(yú)粉的植物蛋白質(zhì)原料[4]。趙海祥等[5]研究表明大豆粕在吉富羅非魚(yú)稚魚(yú)實(shí)用飼料中可以替代80%的魚(yú)粉：在研究大豆粕的等植物蛋白質(zhì)原料替代魚(yú)粉的羅非魚(yú)實(shí)用飼料，必須考慮抗?fàn)I養(yǎng)因子和氨基酸平衡的影響。

　　2.4飼料淀粉水平：蛋白質(zhì)在消化道被消化的程度取決于消化酶作用時(shí)間，也與酶的濃度

　　酸堿度、環(huán)境溫度有關(guān)。飼料中添加過(guò)多的淀粉會(huì)縮短消化時(shí)間，從而降低動(dòng)物對(duì)蛋白質(zhì)的消化率，

　　2.5飼料中非淀粉多糖的影響：非淀粉多糖（NSP）主要有纖維素、半纖維素、果膠和抗性淀粉（阿拉伯木聚糖、β-葡聚糖、甘露糖、葡萄甘露聚糖）組成，可溶性非淀粉多糖：阿拉伯木聚糖、β-葡聚糖；非可溶性非淀粉多糖有纖維素等。纖維水平阻礙蛋白質(zhì)的消化、吸收，隨著纖維素水平的增加，蛋白質(zhì)在消化道的排空速度也增加，降低了與酶作用的時(shí)間和被腸道吸收的機(jī)率。研究表明，飼糧粗纖維水平含量在2%-20%之間，每增加一個(gè)百分點(diǎn)，粗蛋白的消化率降低1.4個(gè)百分點(diǎn)。

　　2.5飼料加工

　　A.粉碎粒度對(duì)蛋白消化的影響度非常大。通過(guò)對(duì)原材料的粉碎，超微粉碎使植物的細(xì)胞壁收到一定程度的破壞，可以間接提高底物濃度，從而提高消化率。B.熱處理。在一定程度下對(duì)原材料進(jìn)行一定程度的熱處理可以去除飼料中部分抗?fàn)I養(yǎng)因子。但是，如果處理的溫度過(guò)高或時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而不利于動(dòng)物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化率。這是因?yàn)樵跓崽幚碇邪l(fā)生美拉德反應(yīng)(MAILLARD反應(yīng))，肽鏈上的某些游離氨基酸，特別是賴(lài)氨酸的ε-氨基，與還原糖（葡萄糖、乳糖）的醛基發(fā)生反應(yīng)。生成一種棕褐色的氨基糖復(fù)合物。胰蛋白酶不能切斷與還原糖結(jié)合的氨基相應(yīng)肽鍵，導(dǎo)致賴(lài)氨酸等不能被動(dòng)物消化、吸收。陳剛等[5]研究發(fā)現(xiàn)，過(guò)熱處理可顯著增加菜籽餅粕中NDF的含量，進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，過(guò)熱處理可以增加NDF中CP含量。李明等[6]研究表明，NDF含量增加的主要原因是在焙炒和脫溶劑的過(guò)程中發(fā)生了美拉德反應(yīng)，從而產(chǎn)生不可溶性蛋白質(zhì)，不可溶性蛋白質(zhì)在中性洗滌劑洗滌時(shí)不能被溶解。

　　2.6抗?fàn)I養(yǎng)因子。植物蛋白飼料中往往含有一種或多種影響動(dòng)物消化代謝的物質(zhì)，稱(chēng)之為抗?fàn)I養(yǎng)因子，如蛋白酶抑制劑、單寧、植物血凝素、棉酚。其抗?fàn)I養(yǎng)作用主要表現(xiàn)為降低飼料中個(gè)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用率，是動(dòng)物生長(zhǎng)速度減慢，健康水平下降。豆科牧草百脈根（LC）中高含量的濃縮單寧，降低了粗蛋白在瘤胃的降解率。張吉鹍等[6]研究表明稻草（RS）中添加30%百脈根（LC）的瘤胃體外發(fā)酵微生物蛋白的組合效應(yīng)最大。胰蛋白酶抑制劑抑制胰蛋白酶活性，從而降低蛋白質(zhì)的消化率，并引起胰腺腫大[7]。

　　（作者：薛東山，山東農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院）