飼料配方師及老板們必須關(guān)注的原料替代問題

　　營養(yǎng)師最重要的職能之一是要更新與改進(jìn)營養(yǎng)含量；正確使用數(shù)據(jù)來源，需要時(shí)間并綜合考慮實(shí)驗(yàn)室結(jié)果、研究結(jié)果、飼養(yǎng)試驗(yàn)三因素。在設(shè)計(jì)配方時(shí)考慮營養(yǎng)的要素首先是能量、可消化必需氨基酸、鈣、可利用磷、鈉；其次是粗蛋白、總必需氨基酸、氯、鉀、鎂、膽堿以及其它必需營養(yǎng)物質(zhì)和礦物元素與維生素，最后還要考慮其它成分；此外將時(shí)間和注意力集中在飼料配方中最重要的養(yǎng)分和精確配方中各種營養(yǎng)物質(zhì)。

　　能量：家禽代謝能、凈能是研發(fā)的下一步，代謝能沒有考慮動物在消化和代謝過程中所產(chǎn)生的熱增耗。原料中代謝能變異很大(玉米和豆粕)、家禽代謝能很容易測定但是太慢太貴、根據(jù)化學(xué)分析值建立的預(yù)測方程來估算代謝能還不夠精準(zhǔn)，精準(zhǔn)的近紅外光譜(NIR)可用來預(yù)測。飼料加工(降低顆粒大小、蒸氣制粒等)不能增加肉雞代謝能，因?yàn)榧仪菘筛咝任锱c全谷物中的淀粉，飼用酶制劑可增加代謝能并降低代謝能變異,特別是谷物飼料。

　　蛋白質(zhì)與氨基酸：蛋白質(zhì)含22種氨基酸，其中的賴氨酸、蛋氨酸、含硫氨基酸、色氨酸、蘇氨酸、精氨酸、異亮氨酸、纈氨酸必須在飼料中補(bǔ)充，而配方中組氨酸,亮氨酸與苯丙氨酸不是限制性氨基酸，可不用考慮。

　　在做配方的時(shí)候，通常不清楚可消化氨基酸是多少，通常的做法就多加一些，這樣一來，飼料配方是不精確的。未來養(yǎng)雞的趨勢是要用低蛋白飼料，這就要多加合成氨基酸，這樣一來，在原料中可消化氨基酸的使用上，浪費(fèi)量就會少，成本就會很低。

　　家禽（像其它動物與人一樣）需要的是養(yǎng)分而不是特定原料，肉雞飼料中除了玉米豆粕外還有其它選擇。在取代的時(shí)候，要針對特定的動物采用針對性的方案。

　　有很多原料可以取代玉米、豆粕，比如谷物類的，有小麥、高粱、黑小麥、大麥、燕麥、大米、珍珠稷（Pearl millet）等；谷物副產(chǎn)物，如DDGS、玉米蛋白粉、米糠、麩皮；豆科植物（紫花豌豆、蠶豆、羽扇豆）、木薯、豆科植物、動物蛋白、其它油籽粕、油籽/豆類等。

　　玉米豆粕以外的其它原料用于肉雞料在很多國家包括澳大利亞都很成功且省錢，肉雞表現(xiàn)一樣好，甚至更好，且成本比玉米豆粕低。有些國家肉雞料不使用玉米，比如在澳大利亞，肉雞主要谷物是小麥與高粱，菜粕與肉粉是豆粕的主要替代原料；這些谷類與粕類在澳大利亞被認(rèn)為是正常原料而不是替代原料。

　　營養(yǎng)師大有可為之處

　　使用替代性原料的機(jī)會可能很短暫，若可降低成本就要把握機(jī)會迅速行動；這就要求營養(yǎng)師提前閱讀技術(shù)刊物、進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室分析資料與飼養(yǎng)試驗(yàn)，以便抓住機(jī)會，此外營養(yǎng)師還要有替代性原料的知識和有信心用在飼料中，并能說服他人改變配方。在澳大利亞某些區(qū)域，營養(yǎng)師因季節(jié)性供給與價(jià)格波動定期將肉雞配方由全麥換成全高粱，肉雞料蛋白飼料在澳大利亞也因?yàn)楣┙o與價(jià)格波動而定期更換。

　　中國地大物博，除了玉米豆粕可作為肉雞的原料外，小麥、高粱、大麥、碎米、加拿大菜粕/菜粕、全脂加拿大菜籽/菜籽、棉籽粕皆可作為替代性原料。其中玉米、小麥與大米是世界的三大主糧，同時(shí)也是中國的三大主要谷物。中國又是世界第一大小麥產(chǎn)國與使用國，從全球來說，小麥在飼用谷物中占第2(玉米第1)、中國是飼用小麥主要使用國。

　　淀粉是小麥代謝能主要來源、小麥中非淀粉多糖（NSP）相對高且變異大、若沒有酶的作用，小麥代謝能變異很大；小麥蛋白質(zhì)/氨基酸比玉米高，且組成不同。小麥含較低油和亞油酸，維生素與礦物質(zhì)同玉米的差異小，小麥中沒有葉黃素（使用小麥肉雞腳脛與皮膚不會變黃）。小麥顆粒料質(zhì)量比玉米高，飼料中添加10%小麥就可改善顆粒料質(zhì)量。若添加木聚糖酶，添加任何劑量小麥，肉雞都表現(xiàn)較好的生長性能。大部分小麥加木聚糖酶代謝能不比玉米低多少。使用小麥的風(fēng)險(xiǎn)在于低容重、發(fā)芽和霉變。

　　大米：脫殼與拋光大米適用于肉雞料，但成本上沒優(yōu)勢，稻谷或糙米在肉雞的代謝能太低，主要因?yàn)榈練げ豢上?。碎?制作精白米產(chǎn)生的碎屑)在某些國家用于肉雞料，可節(jié)省成本。

　　高粱：無CT高粱營養(yǎng)上與玉米相似，可作為肉雞飼料。降低高粱（肉雞）潛在營養(yǎng)價(jià)值的因素有CT、多芬、高粱醇溶蛋白。

　　大麥：大麥NSP含量比玉米、高粱及小麥更高，大麥加β-葡聚糖酶可用于肉雞料中。

　　全脂油菜籽：全脂油菜籽一般含40-44%油份與21-23%蛋白，最近澳大利亞研究顯示全脂油菜籽在肉雞利用率很高(更多研究正在進(jìn)行中)，全脂油菜籽在澳大利亞用于商用肉雞料，用來取代雙低菜粕與油脂(通常是牛油),油菜籽在中國可能是豆粕與油的替代物。

　　棉籽粕：棉籽粕蛋白可能很高（43%），比其它雜粕都高，棉籽蛋白與黃豆蛋白相比賴氨酸低、精氨酸高，消化率特別低，尤其是賴氨酸。棉酚是多酚黃色素，是有毒物質(zhì)，整個(gè)棉花植株都有，結(jié)合棉酚無毒，而游離與結(jié)合棉籽酚量都可測定，通過設(shè)定棉籽加工條件來降低游離棉酚含量（最高0.1%），鐵復(fù)合物與棉酚1:1添加可有效去除粕中毒性。