| 近些年，由于全球溫室效應(yīng)的加重，使糧食或飼料被霉菌及其毒素污染的程度及范圍日趨明顯。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全世界每年約有25％的谷物被霉菌毒素所污染。霉菌毒素除直接使畜禽中毒致死外,更為嚴(yán)重的是使畜禽的免疫機(jī)能和生產(chǎn)性能下降，長(zhǎng)期處于亞健康狀態(tài)，造成了許多的免疫失敗和頻頻嚴(yán)重發(fā)生且難以防治的疾病，同時(shí)通過(guò)肉、蛋、奶等食物鏈對(duì)人類健康產(chǎn)生危害?，F(xiàn)今這一嚴(yán)重問(wèn)題尚未引起人們足夠的重視甚至存在某些誤識(shí)，對(duì)這種現(xiàn)狀應(yīng)給予高度關(guān)注。 一、霉菌毒素和霉菌 霉菌毒素(Mycotoxins)是產(chǎn)毒霉菌(Moulds)在糧食或飼料上生長(zhǎng)繁殖過(guò)程中產(chǎn)生的有毒二次代謝產(chǎn)物，至今檢測(cè)到的毒素已超過(guò)350種，其中有幾十種已被公認(rèn)可對(duì)動(dòng)物和人類造成危害。同一種菌株可產(chǎn)生多種不同的毒素；不同的菌株也可產(chǎn)生同一種毒素。目前在我國(guó)飼料中霉菌的感染率幾近100％，帶菌量超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的約為50％，它主要存在有6種毒素，即黃曲霉毒素(AF)、嘔吐霉素(DON)、T-2毒素、玉米赤霉烯酮(F2毒素)、煙曲霉毒素及赭曲霉毒素(OT)，其中對(duì)豬危害最大的是黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮和嘔吐毒素。據(jù)對(duì)我國(guó)飼料及飼料原料霉菌毒素調(diào)查報(bào)告顯示，全價(jià)飼料中霉菌毒素的檢出率在90％以上，黃曲霉毒素、T-2毒素、嘔吐毒素和玉米赤霉烯酮的檢出率高達(dá)100％，而又以嘔吐毒素、煙曲霉毒素和玉米赤霉烯酮的污染最為嚴(yán)重。 二、霉菌毒素的危害 1．引發(fā)疾病 可導(dǎo)致急性或慢性中毒，主要造成肝臟、腎臟的損害以及腸道出血、腹水、消化機(jī)能障礙、神經(jīng)癥狀和皮膚病變，但在臨床上除非大量毒素的急性中毒引起死亡外，以及表現(xiàn)繁殖障礙、流產(chǎn)等，因許多癥狀一般不具有指征性和特異性，很難確認(rèn)是由于霉菌毒素中毒而致，同時(shí)輕微或少量的臨床表現(xiàn)，在霉菌毒素中毒后很容易被忽略。 2．破壞免疫系統(tǒng) 霉菌毒素對(duì)動(dòng)物機(jī)體免疫系統(tǒng)破壞所造成的免疫抑制是它最為嚴(yán)重、最為重要和最為本質(zhì)的危害，許多霉菌毒素可直接破壞或降低免疫系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和功能，這在動(dòng)物試驗(yàn)和生產(chǎn)中已得到充分證實(shí)。如某些霉菌毒素可使胸腺萎縮，抑制或降低淋巴細(xì)胞和巨噬細(xì)胞的活性，抑制抗體和細(xì)胞質(zhì)產(chǎn)物以及巨噬細(xì)胞和嗜中性細(xì)胞反應(yīng)器的功能，致使體液免疫和細(xì)胞免疫障礙等，它們都可嚴(yán)重降低免疫應(yīng)答能力。近幾年許多畜禽廣泛存在疾病頻發(fā)與難以防治，或大量使用疫苗免疫后抗體仍達(dá)不到應(yīng)有滴度甚或免疫失敗的現(xiàn)象，都與霉菌毒素的中毒有密切關(guān)系。2006年夏季許多地方嚴(yán)重發(fā)生“豬無(wú)名高熱癥”，據(jù)調(diào)查報(bào)道，飼料霉菌毒素是促使發(fā)病的元兇之一。 3．可致癌致畸 大量研究表明，霉菌毒素對(duì)畜禽和人類都具有致癌性、致畸性、基因毒性，以及肝毒性、腎毒性和皮膚毒性，這些毒性有的在短期內(nèi)沒(méi)有明顯表現(xiàn)，但它慢性損害往往是不可逆的；也有因毒素量大則可在短期內(nèi)出現(xiàn)癥狀。 ’ 4．降低飼料品質(zhì) 直接造成食欲下降，采食量減少?？稍斐娠暳蠁雾?xiàng)物質(zhì)損失14％-20％，最高可達(dá)31．5％，同時(shí)干擾營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，抑制消化酶的活性，因而降低飼料轉(zhuǎn)化率，致使飼料消耗增加，生產(chǎn)性能下降。 5．對(duì)人類健康產(chǎn)生危害 動(dòng)物攝入被霉菌毒素污染的飼料后，可在它的肝、腎、肌肉、血液、乳汁和蛋中檢出霉菌毒素及其代謝產(chǎn)物，造成動(dòng)物性食品的污染，通過(guò)這種食物鏈，對(duì)人類的健康有極大的潛在危害。 三、霉菌毒素中毒的診斷 目前對(duì)霉菌毒素的診斷十分困難主要原因是： 1．霉菌毒素種類甚多 它造成動(dòng)物機(jī)體的損害程度和表現(xiàn)不一，而且絕大多數(shù)無(wú)特異性臨床癥狀，在眾多的霉菌毒素中毒中，僅有玉米赤霉烯酮(F2毒素)可引起2月齡至初情期前的小母豬外陰紅腫或陰道粘膜紅腫外翻甚或增生破潰，假發(fā)情或乳腺腫大以及直腸脫垂等癥狀，此時(shí)才可高度懷疑是因F2毒素而致，雖F2毒素同時(shí)還可造成不發(fā)情、流產(chǎn)、死胎、胎兒畸形、弱仔等，但它不具有F2毒素致病的特異性。另外在畜禽發(fā)生較多死亡時(shí)，如果尸檢出現(xiàn)較多的肝臟腫大、脂肪肝、肝壞死或硬化等病變時(shí)，結(jié)合曾使用了霉菌污染的飼料，可高度懷疑為黃曲霉毒素而致。除上述兩種情況外，大多沒(méi)有特定的癥狀，很難根據(jù)臨診及尸檢確定為霉菌毒素中毒。 2．我國(guó)飼料被霉菌污染的情況嚴(yán)重而普遍 據(jù)英國(guó)監(jiān)測(cè)中國(guó)的玉米樣品，有80％被黃曲霉素AFBl和串珠鐮孢菌毒B1污染。1996年我國(guó)飼料霉變現(xiàn)狀調(diào)查結(jié)果表明，配合飼料及飼料原料污染率分別為100％和99％。但是許多被霉菌毒素污染的糧食或飼料的外觀常無(wú)異常，尤其是受田間霉菌污染時(shí)，往往在籽實(shí)成熟時(shí)已被包埋，霉菌污染的情況被隱蔽，外觀仍然正常，僅憑肉眼和手感等難以確定飼料是否含有霉菌毒素。如有的見(jiàn)飼料長(zhǎng)毛變色、結(jié)塊有霉味時(shí)才認(rèn)為是發(fā)霉，這是一種誤識(shí)。有人以為長(zhǎng)白毛的較黑色毛的發(fā)霉輕，實(shí)際上白色霉變較黑色霉變所含毒素對(duì)豬的毒性更強(qiáng)，如含嘔吐霉素、玉米赤霉烯酮的飼料往往呈灰白色霉變。還應(yīng)注意有些霉菌在夏季高溫時(shí)分泌毒素旺盛，也有的在寒冷的秋冬時(shí)節(jié)陰冷潮濕的天氣時(shí)分泌毒素旺盛，更有的毒素在籽粒收獲之前已經(jīng)存在了，所以飼料霉菌毒素一年四季都可發(fā)生，應(yīng)對(duì)毒素的產(chǎn)生和存在有全面認(rèn)識(shí)和了解。 3．霉菌毒素的毒性強(qiáng)大難以破壞 如黃曲霉素可分為B1、B2、G1、G2、M1和M2等，其中以B1毒‘性最強(qiáng)，它是敵敵畏毒性的100倍，砒霜的68倍，氰化鉀的10倍。飼料中含黃曲霉素200～400μg／kg以上即出現(xiàn)肝臟形態(tài)學(xué)損傷；發(fā)生中毒性肝炎甚至導(dǎo)致肝癌。赭曲霉毒素200．g／kg就發(fā)生腎臟形態(tài)學(xué)損傷、增重減慢。單端孢菌毒素3μg／kg時(shí)采食減少。F2毒素1．g／kg以上即會(huì)出現(xiàn)陰道脫垂、假發(fā)情等癥狀。霉菌毒素可耐高溫及許多理化的加工過(guò)程，如加熱壓制成顆粒飼料，或加工釀成酒類等之后，其毒素依然存在。 4．實(shí)驗(yàn)室分析難度很大 霉菌毒素種類繁多，化學(xué)成分復(fù)雜，而且分析檢測(cè)費(fèi)用昂貴。再者，檢驗(yàn)出有霉菌存在與否并不是判斷霉菌中毒的依據(jù)；有時(shí)即使霉菌消失，但毒素仍可存在。霉菌毒素的毒害作用僅一種存在時(shí)往往危害較輕，如同時(shí)有數(shù)種霉菌毒素存在時(shí)可發(fā)生協(xié)同或“相乘”作用，毒性大為增加，但又難以確定它們之間致使毒素危害加劇的化學(xué)成分變化。同種化學(xué)成分的霉菌毒素致害作用可有很大差異，如從霉飼料中提取的毒素較人工合成的同種化學(xué)結(jié)構(gòu)的毒素毒力強(qiáng)大的多，所以在實(shí)際生產(chǎn)中依靠化驗(yàn)的方法來(lái)確認(rèn)霉菌毒素中毒有一定困難。 5．中毒危害的微量和蓄積性 許多霉菌毒素雖然在飼料中較普遍存在且毒性較強(qiáng)，但它在飼料中往往僅含微量，尤其是在外觀完全正常的飼料中更是難以察覺(jué)，僅在短期使用并不出現(xiàn)臨床中毒表現(xiàn)或異常，但霉菌毒素具有蓄積性，它在畜禽體內(nèi)蓄積到一定數(shù)量時(shí)，往往造成慢性中毒而使機(jī)體受到損害，這時(shí)挽回所造成的損失可能為時(shí)已晚。 由于飼料霉素毒素中毒的復(fù)雜性，所以診斷方法應(yīng)采取深入調(diào)查綜合分析為主，結(jié)合霉菌毒素中毒的特點(diǎn)，必要時(shí)做實(shí)驗(yàn)室分析的多種方法進(jìn)行診斷，如注意發(fā)病與采食特定的飼料有無(wú)密切關(guān)系；檢查有無(wú)發(fā)霉或可疑發(fā)霉飼料；常呈地區(qū)性或季節(jié)性發(fā)?。簾o(wú)傳染性和免疫性；用抗菌藥物治療無(wú)效等。 四、飼料霉菌毒素的預(yù)防與脫毒 1．飼料的防霉 購(gòu)進(jìn)飼料原料時(shí)應(yīng)抽樣檢測(cè)其水分、毒素指標(biāo)和營(yíng)養(yǎng)成分等，篩除破碎和霉變的籽粒及雜質(zhì)，籽粒應(yīng)飽滿有一定光澤，尤應(yīng)注意有無(wú)外觀正常但已被霉菌污染的原料。應(yīng)嚴(yán)格控制飼料原料的貯存條件：一般霉菌生長(zhǎng)的適宜溫度為20～37'℃；但有的霉菌更適宜15℃左右的溫度，它們適宜的相對(duì)濕度為80％～90％?？s短貯存期，必要時(shí)可加入一定數(shù)量的防霉劑，但是防霉劑都是化學(xué)合成物質(zhì)，有一定的副作用，如致癌、致畸及殘留毒性等，因而限制了它的使用。 2．飼料的脫毒 從理論上講對(duì)飼料霉菌毒素的脫毒方法有多種，但在生產(chǎn)中真正能完全除盡霉菌毒素而又較實(shí)用的方法很難找到 (1) 物理脫毒。剔除發(fā)霉或破損的籽粒，脫去含毒素較多的籽粒外皮或胚芽，或用清水淘洗，或通目曬、輻射、加熱等方法以減少毒素含量或毒性。其中的某些方法可殺死部分霉菌，但對(duì)霉菌所產(chǎn)生的毒素難以消除。還可用吸附劑吸附霉菌毒素物質(zhì)以減少毒素在動(dòng)物腸道的吸收，但吸附劑并不能吸附各種不同的毒素，而且往往同時(shí)還吸附一些飼料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，降低了飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 (2)化學(xué)脫毒。某些霉菌毒素可被部分的化學(xué)藥物破壞降解，如通常用堿水洗滌發(fā)霉的籽粒，用氨水可降解一部分黃曲霉毒素等，但不同的化學(xué)物質(zhì)往往只對(duì)某種毒素有效而對(duì)其它毒素不能降解。用化學(xué)方法脫毒會(huì)有化學(xué)物質(zhì)在飼料中有高殘留的問(wèn)題，從而又產(chǎn)生了新的有毒有害作用。 (3)生物脫毒。主要有酶解法和微生物發(fā)酵法，此類方法同樣僅對(duì)某種毒素有一定作用，而且酶不耐熱，在飼料加工過(guò)程容易失活，而微生物發(fā)酵法的作用緩慢。使用生物脫毒法成本較高且效果不穩(wěn)定，所以在生產(chǎn)實(shí)踐中尚難推廣應(yīng)用。 (4)其它脫毒法。在飼料中添加益生素以保持腸道菌群平衡，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力以減輕毒素的危害也有在飼料中添加抗氧化劑、含硫氨基酸、維生素和微量元素等，以減輕霉菌毒素的有害作用，它們對(duì)毒素沒(méi)有特異性。 3．霉菌毒素吸附劑 飼料霉菌毒素的危害已是影響全球養(yǎng)殖業(yè)的一個(gè)嚴(yán)重問(wèn)題，所以近些年在市場(chǎng)上已出現(xiàn)了多種天然或合成的霉菌毒素吸附劑，這些產(chǎn)品大多數(shù)是通過(guò)在消化或營(yíng)養(yǎng)吸收的過(guò)程中清除毒素分子。這些毒素吸收物質(zhì)主要有活性炭、鋁硅酸鹽類、有機(jī)物類(如酵母細(xì)胞壁等)及其它樹(shù)脂類(如消膽胺等)。目前霉菌毒素吸附劑常存在如下一些問(wèn)題。 (1)某些吸附劑吸附毒素作用在體內(nèi)可疑，如活性炭是多孔的不溶性物質(zhì)，它的比表面積可達(dá)500～3500m2／g，體外試驗(yàn)有較好的吸附脫毒作用，然而它的這種作用在體內(nèi)得不到驗(yàn)證。 (2)對(duì)霉菌毒素的吸附具有選擇性，有時(shí)僅對(duì)一、二種毒素吸附作用較好，而對(duì)大多數(shù)毒素?zé)o吸附力。 (3)普通的硅鋁酸鹽類吸附劑往往與飼料中部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)結(jié)合或吸附，如與蛋白質(zhì)、能量物質(zhì)、維生素和微量元素等結(jié)合，降低了飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)吸附劑本身是一種非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可給機(jī)體帶來(lái)某些不良影響。 (4)使用霉菌毒素吸附劑后排出的毒素在自然界中不易被降解，有造成環(huán)境的二次污染的危險(xiǎn)性。 (5)某些較新的復(fù)合吸附劑，采用改性的工藝，吸附作用較好，且對(duì)飼料中營(yíng)養(yǎng)成分無(wú)顯著負(fù)作用，不造成第二次污染，有的已研制成功，并逐漸面市，如騰駿的“霉消安”、美國(guó)脫霉素等，應(yīng)用效果反映較好，但由于推出時(shí)間相對(duì)較短，對(duì)它效用的長(zhǎng)期綜合評(píng)價(jià)，還需在生產(chǎn)實(shí)踐中進(jìn)一步證實(shí)。 (6)目前市售的許多“脫霉劑”尤其是一些價(jià)格低廉的脫霉劑(如每500g價(jià)格僅為3～5元)不論包裝多么精美，它說(shuō)明書(shū)宣傳的脫霉作用如何好，但它很可能不具有脫霉作用，或根本不是脫霉劑，還有的僅含一點(diǎn)微量元素、維生素或微生態(tài)制劑而已，它同樣不具有脫霉作用，應(yīng)謹(jǐn)防上當(dāng)受騙又誤事。 (7)根據(jù)畜禽的不同來(lái)選擇脫霉劑，如吸收黃曲霉毒素效果較好的脫霉劑更適用禽類；禽類對(duì)黃曲霉毒素較家畜敏感，而對(duì)豬應(yīng)選用對(duì)玉米赤霉烯酮吸附作用較好的吸附劑。 (8)確切的講，飼料原料或飼料只是輕度發(fā)霉時(shí)用脫霉劑可有某種程度的脫毒或減輕毒害的作用，嚴(yán)重和中度發(fā)霉的飼料應(yīng)堅(jiān)決廢棄，因它不僅含有大量無(wú)法除去的毒素及有害物質(zhì)，而且它原有的營(yíng)養(yǎng)成分已被破壞殆盡，使用它百害而無(wú)一益。 (9)防霉的作用和意義遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了脫毒：應(yīng)將防霉放在首位。 (10)霉菌毒素中毒后尚無(wú)特殊藥物和療法，有時(shí)可采取導(dǎo)瀉或加速血液中毒素排除的方法，如靜注高滲葡萄糖、維生素C等，以及各種支持療法和對(duì)癥處治，立即停喂發(fā)霉飼料，給予優(yōu)質(zhì)飼料和青綠飼料等以減輕毒素的危害。 |
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