我國禽蛋資源豐富,品種多樣,是生產(chǎn)和消費大國,除了我國禽蛋產(chǎn)量連續(xù)保持20多年世界第一外,我國禽蛋的消費量和人均占有量也大大超過了世界平均水平。但資料顯示,我國深加工的蛋品不足商品量的2%。造成深加工蛋品商品量不高的原因,除了國內(nèi)消費者以食用鮮蛋為主的傳統(tǒng)習慣外,另一個原因是我國禽蛋加工業(yè)還處于尚待開發(fā)的初級階段,蛋品深加工的關鍵技術、生產(chǎn)工藝、加工設備還很落后,禽蛋生產(chǎn)無法達到標準化、規(guī)?;?、集約化、科技化生產(chǎn)。而國際貿(mào)易需要的是深加工制品,我國深加工能力的不足,使我國禽蛋出口量自上世紀九十年代一直處于下滑狀態(tài)。 為了滿足擴大出口的需要,促進國內(nèi)消費的升級和蛋品加工業(yè)的發(fā)展,我國禽蛋業(yè)制定和出臺了一系列質(zhì)量標準,到目前為止,我國共制定關于禽蛋方面的國家標準7項、行業(yè)標準11項,中國農(nóng)業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所孫寶忠研究員在接受本報記者采訪時表示,這些標準的頒布實施對規(guī)范禽蛋產(chǎn)品市場,提高禽蛋產(chǎn)品質(zhì)量起了積極的作用。但我國目前禽蛋方面的標準仍然存在一些不足,這些不足主要體現(xiàn)三個方面。 標準體系對加工過程要素的覆蓋不夠全面 我國禽蛋標準無論是國家還是行業(yè)標準,都是以產(chǎn)品標準和產(chǎn)品檢驗標準為主,而涉及加工過程要素的標準很少。例如禽蛋加工原料質(zhì)量和分級標準缺乏;保證蛋品加工工廠設施衛(wèi)生、員工衛(wèi)生健康及環(huán)境衛(wèi)生方面的GMP(良好操作規(guī)范)不完善;蛋品分級標準缺乏,不利于檢驗、認證及實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價;蛋品物流標準缺少,存在著安全隱患,不合格的包裝及運輸過程破損交叉污染。如蛋品加工生產(chǎn)技術規(guī)程方面標準類別單一,目前只有兩個加工技術規(guī)程NY/T 5296-2004《無公害食品皮蛋加工技術規(guī)程》和NY/T5297-2004《無公害食品咸蛋加工技術規(guī)程》;巴氏殺菌蛋粉、蛋液、冰蛋白等蛋制品的加工規(guī)程在國家標準、行業(yè)標準中都是空白。尤其近些年,由于超市的發(fā)展,蛋品加工迅速發(fā)展,超市中還以鮮蛋銷售為主,有包裝、每枚蛋上打上生產(chǎn)日期的品牌雞蛋不多見,急需有相關標準和操作規(guī)程保證其質(zhì)量與安全。 標準體系內(nèi)標準的配套性較差 商檢行業(yè)標準多數(shù)是出口產(chǎn)品檢驗規(guī)程,這類標準的適用范圍有限,而且在國家標準和其它行業(yè)標準中這些出口產(chǎn)品的質(zhì)量標準大多數(shù)沒有;檢驗標準中相對于禽蛋可能的農(nóng)獸藥殘留,其殘留檢驗方法標準數(shù)量不足,缺乏多殘留檢驗方法標準,而且有些農(nóng)獸藥在禽蛋中還沒有配套的殘留限量標準,這些問題都反映了標準體系的不配套性和不完善性。 例如,根據(jù)SN 0128-92 《出口蛋及蛋制品中六六六、滴滴涕的殘留量檢驗方法》,給出蛋品殘留限量的農(nóng)藥有2種,NY 5039-2005《無公害食品 鮮禽蛋》給出禽蛋殘留限量的獸藥有5種,與飼料作物種植常用的上百種農(nóng)藥和動物治療用藥相比,限量標準還不夠全面。已有的限量標準大部分都有配套的檢驗方法標準,其中5個限量標準沒有配套的檢驗方法標準,其中六六六、滴滴涕、草甘膦、敵菌靈、雙甲脒等35種農(nóng)藥沒有殘留限量的檢驗方法標準。因此需要制定一些農(nóng)獸藥多殘留檢驗方法標準。 標準內(nèi)容重復或指標不銜接 我國已有的關于禽蛋的生產(chǎn)、加工的標準,涉及到了禽蛋的生產(chǎn)、包裝、運輸、產(chǎn)品加工、檢驗檢測等內(nèi)容,但是標準的制定機構很多,造成標準各成體系,既不完善,又有交叉。 目前國際上均將各種禽蛋作為一類產(chǎn)品進行統(tǒng)一規(guī)定,而我國卻分門別類的進行規(guī)定,其目的是為了保證產(chǎn)品標準間的銜接,但標準中內(nèi)容重復現(xiàn)象嚴重;而另一方面為了有所區(qū)分,在標準中刪、改、增添一些指標,其結果是導致指標間的不銜接,增加了實際工作中的難度。 自上世紀80年代中期至2005年,我國共頒布了7項禽蛋方面的國家標準,其中4項與衛(wèi)生標準有關:GB 2748-2003《鮮蛋衛(wèi)生標準》、GB 2749-2003《蛋制品衛(wèi)生標準》、GB/T 5009.47-2003《蛋與蛋制品衛(wèi)生標準的分析方法》、GB/T 4789.19-2003《食品衛(wèi)生微生物學檢驗 蛋與蛋制品檢驗》。這些標準僅規(guī)定了蛋與蛋制品的感官指標4項、理化指標11項、微生物指標4項。而行業(yè)標準NY/T 754-2003 《綠色食品 蛋與蛋制品》、NY 5039-2005 《無公害食品 鮮禽蛋》規(guī)定了綠色食品蛋與蛋制品和無公害食品鮮禽蛋的定義技術要求、檢測方法、檢驗規(guī)則、標志標簽、包裝、運輸及貯存要求其中感官要求涉及10個品種,理化指標22項,微生物指標6項。SB/T 10277-1997 《鮮雞蛋》的要求及檢測方法。雞蛋既有國家標準,又有農(nóng)業(yè)部頒布的無公害食品標準、綠色食品標準,還有商業(yè)部頒布的鮮雞蛋質(zhì)量標準。上述標準既有交叉,又不完善,嚴重制約了其在實際生產(chǎn)中的應用。 |
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