豬肉安全離百姓有多遠(yuǎn)？

　　在日前于青島舉行的２００９世界肉類(lèi)組織第五屆世界豬肉大會(huì)上，豬肉安全問(wèn)題再次成為國(guó)內(nèi)外與會(huì)專(zhuān)家和企業(yè)代表討論的焦點(diǎn)。記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，隨著生豬養(yǎng)殖模式的變革和相關(guān)部門(mén)監(jiān)管力度的加大，“放心肉”離老百姓正越來(lái)越近。

　　“放心肉”離我們有多遠(yuǎn)

　　據(jù)中國(guó)肉類(lèi)協(xié)會(huì)介紹，我國(guó)既是生豬生產(chǎn)大國(guó)，也是生豬產(chǎn)品消費(fèi)大國(guó)，多數(shù)地區(qū)群眾的日常肉食消費(fèi)以豬肉為主。２００８年全國(guó)肉類(lèi)人均占有量為５４.８公斤，其中豬肉為３４.８公斤，豬肉食品在整個(gè)肉類(lèi)食品中占了６０％以上。

　　原《生豬屠宰管理?xiàng)l例》自１９９８年施行以來(lái)，對(duì)于加強(qiáng)生豬屠宰管理，保證生豬產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)揮了積極作用。但從近年的情況看，“放心肉”問(wèn)題還沒(méi)有從根本上解決。一些地區(qū)私屠濫宰屢禁不止，屠宰病害豬、注水豬的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，銷(xiāo)售、使用病害肉、注水肉等不合格生豬產(chǎn)品的情況還不同程度地存在。

　　記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，大部分消費(fèi)者仍對(duì)豬肉安全問(wèn)題“耿耿于懷”。為了防止在集貿(mào)市場(chǎng)上買(mǎi)到“問(wèn)題豬肉”，不少消費(fèi)者仍堅(jiān)持到大型超市購(gòu)買(mǎi)豬肉。

　　近兩年來(lái)，我國(guó)開(kāi)展了大規(guī)模的產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)，這一行動(dòng)被形容為維護(hù)人民群眾生命健康和切身利益、維護(hù)我國(guó)產(chǎn)品信譽(yù)和國(guó)家形象的“特殊戰(zhàn)役”。

　　今年６月１日，食品安全法正式實(shí)施，對(duì)肉類(lèi)食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)做了具體的要求。商務(wù)部、國(guó)家質(zhì)檢總局等部門(mén)正在抓緊制訂相應(yīng)的配套規(guī)章規(guī)范，以確保食品安全法及其實(shí)施條例的有效執(zhí)行。

　　商務(wù)部市場(chǎng)秩序司司長(zhǎng)向欣３日表示，商務(wù)部正會(huì)同財(cái)政部在全國(guó)１０個(gè)省市先行開(kāi)展“放心肉”服務(wù)體系建設(shè)試點(diǎn)工作，探索和嘗試多種保障豬肉質(zhì)量安全的做法和經(jīng)驗(yàn)，用３年至５年的時(shí)間在全國(guó)形成生豬屠宰及肉品流通行業(yè)健康發(fā)展的新機(jī)制。

　　養(yǎng)殖技術(shù)的“革命”讓豬肉更“放心”

　　作為豬肉生產(chǎn)的源頭，生豬的養(yǎng)殖方式是保障豬肉安全的重要環(huán)節(jié)。據(jù)山東省畜牧總站畜牧師周開(kāi)鋒介紹，傳統(tǒng)的豬舍里存在大量糞便和蚊蟲(chóng)，由于生長(zhǎng)環(huán)境惡劣，生豬的疫病抵抗力降低，生豬的安全問(wèn)題面臨嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。

　　近年來(lái)，一種新型的生豬養(yǎng)殖模式開(kāi)始在中國(guó)多個(gè)省市得到推廣。這種養(yǎng)豬模式一改過(guò)去養(yǎng)殖場(chǎng)內(nèi)糞便污染、蚊蟲(chóng)亂飛的情況，讓豬回歸到自然健康的生活環(huán)境，又被稱(chēng)為“自然養(yǎng)豬法”。

　　自然養(yǎng)豬法是由鋸末、稻殼、谷糠等墊料鋪成８０厘米厚的發(fā)酵床，通過(guò)添加天然鹽、微生物、營(yíng)養(yǎng)劑等物質(zhì)，通過(guò)生物發(fā)酵技術(shù)分解豬的糞便，避免病菌傳播，具有無(wú)臭味、節(jié)省成本、提高豬群抗病能力等特點(diǎn)。

　　目前，自然養(yǎng)豬法在山東、福建、吉林等省得到大面積推廣，從而帶動(dòng)全國(guó)出現(xiàn)了自然養(yǎng)豬法熱潮。

　　山東是中國(guó)推廣自然養(yǎng)豬法面積最大的省份。２００６年，山東省開(kāi)始試點(diǎn)生態(tài)養(yǎng)殖法，２００８年開(kāi)始大面積推廣。截至今年５月３１日，該省已發(fā)展自然養(yǎng)豬法養(yǎng)殖場(chǎng)戶(hù)近６０００個(gè)，建設(shè)發(fā)酵床面積達(dá)３６３萬(wàn)平方米，存養(yǎng)各類(lèi)豬只近３００萬(wàn)頭。自然養(yǎng)豬法已成功應(yīng)用于產(chǎn)崽、育肥、妊娠等養(yǎng)豬生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)。

　　周開(kāi)鋒說(shuō)，由于微生物發(fā)酵，墊料下溫度較高，殺滅或抑制了細(xì)菌、病毒的繁殖，有利于豬的健康生長(zhǎng)。同時(shí)，由于豬舍環(huán)境改善，豬病發(fā)生很少，幾乎不用抗生藥物，提高了豬肉品質(zhì)，解決了豬肉的藥物殘留。

　　原中國(guó)畜牧協(xié)會(huì)豬業(yè)分會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)荊繼忠認(rèn)為，作為一種新型的養(yǎng)殖模式，自然養(yǎng)豬法有效解決了養(yǎng)豬帶來(lái)的污染問(wèn)題，提高了生豬抗疫病能力，對(duì)保障豬肉安全有重要意義。

　　從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的豬肉安全追溯系統(tǒng)

　　豬肉安全包含多個(gè)鏈條，從生豬的養(yǎng)殖、屠宰、豬肉加工到配送、批發(fā)和零售，環(huán)節(jié)眾多，監(jiān)管部門(mén)繁雜。要把所有的環(huán)節(jié)納入監(jiān)管，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)有章可循，豬肉安全追溯成為解決這一問(wèn)題的“法寶”。

　　在第五屆世界豬肉大會(huì)上，向欣表示，目前，我國(guó)正在積極推廣建立覆蓋屠宰、配送、批發(fā)、零售各環(huán)節(jié)的肉品質(zhì)量信息可追溯系統(tǒng)。

　　在山東得利斯畜牧科技有限公司，記者看到，這里飼養(yǎng)的母豬都戴上了“耳環(huán)”，上面記錄了豬的飼料信息、免疫信息、預(yù)防保健信息和遺傳信息。該公司技術(shù)部經(jīng)理尚來(lái)助告訴記者：“把這四方面信息綜合起來(lái)，從源頭上就建立起一個(gè)可追溯制度。這頭豬出欄以后，每一塊肉通過(guò)終端就可以掃出肉來(lái)自哪頭豬，這頭豬是什么時(shí)候出生的，喂了哪些飼料，用過(guò)哪些疫苗和獸藥等信息，一目了然?！?/P>

　　山東省現(xiàn)在主要是在濟(jì)南、濰坊、青島等地的大超市進(jìn)行試點(diǎn)。消費(fèi)者在超市買(mǎi)到帶有豬肉安全追溯系統(tǒng)的豬肉以后，只要在超市里的終端機(jī)上一刷，就能看到從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的各種詳細(xì)信息。

　　專(zhuān)家認(rèn)為，把生豬養(yǎng)殖、屠宰和肉品加工、運(yùn)輸、批發(fā)、零售的信息納入全過(guò)程監(jiān)管，實(shí)現(xiàn)可追溯，確保了責(zé)任追究準(zhǔn)確、及時(shí)、有效。豬肉安全追溯體系建立后，豬肉安全問(wèn)題有望得到解決。