大企業(yè)集中式喂養(yǎng)讓美國(guó)牛肉頻出質(zhì)量安全問(wèn)題

    因食用牛肉感染大腸桿菌的食品丑聞，近年來(lái)在美國(guó)屢屢發(fā)生，甚至有長(zhǎng)期食用麥當(dāng)勞牛肉漢堡的兒童感染死亡的個(gè)案。美國(guó)牛肉到底怎么了？出現(xiàn)問(wèn)題的根源到底何在？就此問(wèn)題，記者采訪了 美國(guó)著名農(nóng)業(yè)政策與食品系統(tǒng)智庫(kù)美國(guó)農(nóng)業(yè)與貿(mào)易政策研究所（IATP， Institute for Agriculture and Trade Policy）負(fù)責(zé)人、前世界自然基金會(huì)（WWF）中國(guó)首席代表郝克明先生（James Harkness）。

    郝克明指出，美國(guó)牛肉食品的問(wèn)題主要出在喂養(yǎng)與生產(chǎn)環(huán)節(jié)，問(wèn)題主要根 源在于大企業(yè)集中式喂養(yǎng)和生產(chǎn)食品的方式。

    郝克明介紹，從前，美國(guó)傳統(tǒng)的養(yǎng)殖方式既有小農(nóng)場(chǎng)養(yǎng)殖，也有大型企業(yè) 化養(yǎng)殖，美國(guó)農(nóng)業(yè)部的職員經(jīng)常直接到養(yǎng)殖場(chǎng)檢查養(yǎng)殖情況，而食物供應(yīng)鏈很多時(shí)候也是從農(nóng)場(chǎng)直接到消費(fèi)者，以本土化消費(fèi)為主。但在近30年來(lái)，美國(guó) 食物供應(yīng)市場(chǎng)發(fā)生了很大變化，幾家食品巨頭基本壟斷了美國(guó)市場(chǎng)與海外食品原料的供應(yīng)。

    郝克明認(rèn)為，這種大規(guī)模食品生產(chǎn)加工運(yùn)作方式正是“牛肉事件”的根源。根據(jù)IATP的多年研究，目前美國(guó)大規(guī)模牛群養(yǎng)殖及牛肉食品生產(chǎn)方式存在以 下弊端：

1，牛的喂養(yǎng)方式。從自然生理角度，牛更適合也更適應(yīng)草料喂養(yǎng)，但近 30年來(lái)，美國(guó)養(yǎng)殖場(chǎng)改以玉米和谷類養(yǎng)牛，并在喂養(yǎng)過(guò)程中大量使用抗生素 。有美國(guó)研究表明，后一種喂養(yǎng)方式改變了牛的消化結(jié)構(gòu)，令牛更容易產(chǎn)生大腸桿菌病毒。

2，大型公司壟斷生產(chǎn)和銷售，致使供應(yīng)鏈條加長(zhǎng)，進(jìn)而增加了防腐冷凍 等眾多生產(chǎn)環(huán)節(jié)，在此過(guò)程中，食物感染細(xì)菌的機(jī)會(huì)也增加了。此外，由于食物的壟斷供應(yīng)，一旦一家公司的食物出現(xiàn)問(wèn)題，受波及的消費(fèi)者就很多。

3，大型公司壟斷食物原料供應(yīng)，再提供給次級(jí)公司，用同一種原料生產(chǎn) 出種類繁多的食品，一旦食品原料受污染，問(wèn)題食物就很難追查。

4，食品壟斷巨頭等利益集團(tuán)利用影響力游說(shuō)政府，制定了不利消費(fèi)者的 食物監(jiān)管體系。例如，美國(guó)盛行的HACCP認(rèn)證體系，就是食物巨頭游說(shuō)的結(jié)果。在這種食物監(jiān)控體系和相關(guān)法律規(guī)定下，美國(guó)農(nóng)業(yè)部在一般情況下甚至不 能直接檢查食品企業(yè)的食物生產(chǎn)過(guò)程和食物，而只能在企業(yè)提供的文件中找問(wèn)題?！　?/P>

    有媒體報(bào)道說(shuō)，美國(guó)政府準(zhǔn)備推出的針對(duì)大腸桿菌的疫苗，但郝克明認(rèn)為，如果不從生產(chǎn)源頭入手整治問(wèn)題牛肉，推廣疫苗的效果有限。郝克明建議， 世界各國(guó)應(yīng)該根據(jù)本國(guó)的國(guó)情建立食物安全監(jiān)控體系，而不要盲目跟從美國(guó)的經(jīng)驗(yàn)，“HACCP認(rèn)證體系在美國(guó)已經(jīng)是一個(gè)失敗的實(shí)踐?！焙驴嗣髡f(shuō)。 　　

    “中國(guó)需要一個(gè)強(qiáng)大的，富有效率的食物安全監(jiān)控機(jī)構(gòu)，這個(gè)機(jī)構(gòu)應(yīng)該被允許直接檢查食物生產(chǎn)的所有環(huán)節(jié)。如果中國(guó)照搬美國(guó)的HACCP認(rèn)證體系， 危害將會(huì)更大?！?/P>

摘自：中國(guó)食品工業(yè)網(wǎng)