廣東省家禽業(yè)協(xié)會(huì)肖智遠(yuǎn)會(huì)長(zhǎng)談粵家禽業(yè)發(fā)展

　　記者：請(qǐng)您用數(shù)字概述一下2009年廣東省家禽業(yè)生產(chǎn)的總體情況。

　　肖智遠(yuǎn)：2009年，廣東省禽蛋產(chǎn)量33.9萬(wàn)噸，家禽出欄量113 617.42萬(wàn)只，目前廣東飼養(yǎng)的肉雞中，廣義的黃羽肉雞占90%以上，快大型肉仔雞占10%以下。全年鴨飼養(yǎng)量近3億只，鵝飼養(yǎng)量近7 000萬(wàn)只，增長(zhǎng)速度不快，尤其是肉鵝還有相當(dāng)大的缺口。

　　記者：廣東家禽業(yè)發(fā)展迅速，但從可持續(xù)發(fā)展出發(fā)，您認(rèn)為廣東家禽業(yè)發(fā)展中還存在著哪些主要問(wèn)題？

　　肖智遠(yuǎn)：30年來(lái)廣東成功塑造了一批從事家禽生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的骨干企業(yè)，有較高的育種水平和經(jīng)營(yíng)管理水平，特別是經(jīng)過(guò)2003年以來(lái)的艱辛和應(yīng)變，在調(diào)整生產(chǎn)結(jié)構(gòu)、搞好家禽防疫、創(chuàng)立品牌、提高行業(yè)整體抗風(fēng)險(xiǎn)能力等方面具有較多的經(jīng)驗(yàn)。但廣東現(xiàn)有的家禽生產(chǎn)能力已足夠大，若再盲目擴(kuò)大規(guī)模、數(shù)量，市場(chǎng)將難以承受。在這種情況下，絕對(duì)飼養(yǎng)數(shù)量多的企業(yè)并不一定能穩(wěn)操勝券，有時(shí)反而是養(yǎng)多虧多。與絕對(duì)飼養(yǎng)數(shù)量相比，更重要的競(jìng)爭(zhēng)重點(diǎn)集中在經(jīng)營(yíng)管理，例如，如何準(zhǔn)確預(yù)測(cè)市場(chǎng)和價(jià)格變化；如何挖掘潛力，增產(chǎn)節(jié)支；如何提高產(chǎn)品的加工水平及創(chuàng)立名牌等等。

　　記者：放眼省外、國(guó)外，其它家禽主產(chǎn)區(qū)以及發(fā)達(dá)國(guó)家在主產(chǎn)業(yè)發(fā)展中有哪些成功的經(jīng)驗(yàn)值得廣東借鑒和提高？

　　肖智遠(yuǎn)：一是家禽業(yè)要更加專(zhuān)業(yè)化、規(guī)?；⑸鐣?huì)化、標(biāo)準(zhǔn)化。發(fā)達(dá)國(guó)家畜牧行業(yè)大多是走大型集團(tuán)化戰(zhàn)略，靠規(guī)模經(jīng)濟(jì)取得規(guī)模效益，而我省具有大型規(guī)模的畜牧企業(yè)還不多，要制定品種、產(chǎn)品、設(shè)施、飼養(yǎng)技術(shù)、資金流向、商品競(jìng)爭(zhēng)力等方面的更高標(biāo)準(zhǔn)，以此為依據(jù)進(jìn)行綜合改進(jìn)。

　　二是要按照《畜牧法》的要求規(guī)范種禽企業(yè)行為。只允許通過(guò)政府規(guī)劃，并經(jīng)驗(yàn)收、檢疫合格的中、大型專(zhuān)業(yè)場(chǎng)從事種禽生產(chǎn)。

　　三是控制疾病。畜牧業(yè)先進(jìn)國(guó)家控制疾病較為成功，例如高效疫苗，例如生物安全，都值得我們借鑒。在此強(qiáng)調(diào)推行“區(qū)域安全”，合理界定飼養(yǎng)區(qū)域、限養(yǎng)區(qū)域與禁養(yǎng)區(qū)域，并對(duì)飼養(yǎng)區(qū)域大環(huán)境進(jìn)行創(chuàng)造和改善，形成全社會(huì)對(duì)家禽業(yè)的保護(hù)和家禽業(yè)對(duì)全社會(huì)的保護(hù)。

　　記者：與廣東省家禽業(yè)迅速發(fā)展相比，廣東省禽肉加工業(yè)的發(fā)展情況如何？

　　肖智遠(yuǎn)：廣東省禽產(chǎn)品加工及其市場(chǎng)開(kāi)拓成效不大。一是活雞定點(diǎn)屠宰工作進(jìn)展緩慢，主要原因是廣東消費(fèi)的雞肉大多來(lái)自肉質(zhì)獨(dú)特的土種雞以及用土種雞參與配套的黃羽肉雞，基本要求是肉嫩、皮滑、骨細(xì)、味濃，另外，在飼養(yǎng)期、活體重量、冠的顏色與高度、腳的顏色與細(xì)度、羽毛顏色與光滑度、尾羽長(zhǎng)度與尾巴翹度等方面也有講究，以其作為原料進(jìn)行加工意義不大，成本增加了，還少了“原汁原味”的感覺(jué)，因此市民消費(fèi)還是以活雞為主。地方鵝種的情況也與廣東黃羽肉雞相似。二是為數(shù)不多的加工大多以簡(jiǎn)單的屠宰、分割、冷凍和小包裝等初級(jí)方式出現(xiàn)，花色品種不多，產(chǎn)品增值甚少。三是精加工產(chǎn)品很少，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力弱，價(jià)格也不高或賣(mài)不出去。四是家禽特產(chǎn)加工的成效不大，例如鵝肥肝方面，試驗(yàn)研究已進(jìn)行了很多年，還沒(méi)有形成批量生產(chǎn)或產(chǎn)生較大的效益。

　　記者：您對(duì)發(fā)展禽肉加工和消費(fèi)有哪些思考？

　　肖智遠(yuǎn)：⑴實(shí)行健康養(yǎng)殖，保證活禽質(zhì)量。通過(guò)可追溯制度，促進(jìn)養(yǎng)殖場(chǎng)和農(nóng)戶(hù)自覺(jué)遵守飼養(yǎng)管理規(guī)程，并通過(guò)檢驗(yàn)檢疫，保證使用合格的活禽進(jìn)行屠宰加工。⑵研發(fā)禽產(chǎn)品的保鮮和包裝技術(shù)。通過(guò)研發(fā)，延長(zhǎng)經(jīng)屠宰或加工的肉禽產(chǎn)品保質(zhì)期，這對(duì)于遠(yuǎn)銷(xiāo)外地、專(zhuān)門(mén)烹制某些地方特有名菜尤為重要；配合環(huán)保的需要，使用可以使家禽保質(zhì)、升值、增銷(xiāo)而本身成本合算的包裝技術(shù)和方法。⑶開(kāi)展飼料配方和食品工藝研究。要開(kāi)展對(duì)飼料中氨基酸、脂肪酸等物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究，尋找主要決定或影響肉質(zhì)肉味的物質(zhì)，在配方中合理加大或減少其量；提取出無(wú)毒無(wú)害的天然物質(zhì)，對(duì)活禽或屠體進(jìn)行處理，改善肉質(zhì)肉味；開(kāi)展禽肉烹調(diào)研究，使肉禽經(jīng)科學(xué)、合理的烹調(diào)后達(dá)到嫩滑香美的要求；創(chuàng)新佐料配方，使不同類(lèi)型的禽肉，在調(diào)味汁里蘸一蘸，或在調(diào)味粉里點(diǎn)一點(diǎn)，便能品味一新，食欲十足。

　　記者：估計(jì)2010年廣東省黃羽肉雞、白羽肉雞、蛋雞、水禽的生產(chǎn)形勢(shì)如何？

　　肖智遠(yuǎn)：2010年廣東省家禽生產(chǎn)形勢(shì)應(yīng)比2009年稍好，總體上家禽飼養(yǎng)量會(huì)保持5%左右的增幅。

　?、劈S羽肉雞仍會(huì)穩(wěn)步增長(zhǎng)（如果沒(méi)有有效控制）。大多數(shù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者認(rèn)為黃羽肉雞是廣東市民的主要肉類(lèi)消費(fèi)品之一，隨著人們生活水平的提高，對(duì)雞肉的需求量越來(lái)越大；而且，以雞肉為主體的禽肉比例也會(huì)提高；再者，許多農(nóng)民由于外出打工或由于土地、環(huán)保等原因，已從生產(chǎn)者轉(zhuǎn)變?yōu)橄M(fèi)者，農(nóng)村雞肉消費(fèi)量肯定會(huì)穩(wěn)步增長(zhǎng)。

　　⑵白羽肉雞至少現(xiàn)階段仍會(huì)保持較小規(guī)模和比例。在廣東不可能發(fā)展很多，這與當(dāng)?shù)叵M(fèi)習(xí)慣有關(guān)。廣東消費(fèi)的雞肉主要來(lái)自肉質(zhì)獨(dú)特的土種雞以及用土種雞參與配套的雞，外國(guó)品種的雞肉口味欠佳，較難取代廣東黃羽肉雞，所以廣東作為傳統(tǒng)的肉雞生產(chǎn)地和消費(fèi)地，其肉雞受到外國(guó)雞肉較大沖擊的可能性不大。

　?、堑半u現(xiàn)階段在廣東也不可能發(fā)展很多。這與生產(chǎn)成本有關(guān)，也與廣東濕度高、雞病多有關(guān)。

　　⑷鵝的飼養(yǎng)量還會(huì)增長(zhǎng)。雖然養(yǎng)鵝的環(huán)境正在一步步受到污染，養(yǎng)鵝的場(chǎng)地、草地、水面、人力正在一步步受到限制，但廣東肉鵝的缺口較大，鵝的飼養(yǎng)量還會(huì)增長(zhǎng)；未來(lái)散戶(hù)會(huì)逐步減少，相應(yīng)地會(huì)逐步新增一些規(guī)模經(jīng)營(yíng)者。

摘自：中國(guó)禽業(yè)導(dǎo)刊