我國生豬產業(yè)發(fā)展趨勢與豬肉消費展望

　　1949年以來，我國生豬養(yǎng)殖業(yè)雖然經歷多次波動，但是發(fā)展迅速，總體上增長較快，生豬出欄量由1952年的6545萬頭增加到2008年的60960萬頭，2008年豬肉產量達到4615萬t，占肉類產量的比例達60%以上。目前，我國是世界上第一大豬肉生產國，豬肉產量占世界總產量的50%左右。

　　建國以來，我國豬肉增長速度快于人口增長速度，人均占有量迅速提高，20世紀60年代人均占有量為5.22kg，進入21世紀已達36kg以上。中國養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展得益于居民收入水平提高導致的豬肉需求增加，生豬養(yǎng)殖技術的進步，專業(yè)化、規(guī)模化養(yǎng)殖模式的發(fā)展以及龍頭企業(yè)主導的養(yǎng)豬業(yè)兼并與整合。

　　生豬產業(yè)發(fā)展趨勢

　　未來一段時間內，我國生豬養(yǎng)殖業(yè)會發(fā)生三大明顯變化：

　　豬業(yè)兼并重組進程加速 按照國際上其他國家的發(fā)展經驗，在經濟規(guī)模不斷擴大、人民消費需求不斷提高的過程中，生豬養(yǎng)殖和豬肉產品加工業(yè)將會涌現出一大批規(guī)模大、質量優(yōu)的企業(yè)，并且這些企業(yè)主要在兼并重組過程中出現。雖然近期我國養(yǎng)豬業(yè)不會像美國那樣由排名第一的企業(yè)(Smithfield Foods Inc.)控制全國豬肉加工所需豬肉的52%，但是雙匯、雨潤、金鑼等龍頭企業(yè)有可能在不遠的將來啟動并加速國內養(yǎng)豬業(yè)和豬肉制品加工業(yè)的兼并重組進程，并在豬肉生產加工中占據絕對重要的份額。

　　政府監(jiān)管能力增強 近年來，我國生豬養(yǎng)殖業(yè)和豬肉消費市場的頻繁大幅度波動，引起了我國政府部門和專家學者的高度關注。在學者們深入研究的基礎上，國家政府有關部門對生豬行業(yè)的監(jiān)管能力顯著增強。2007年，國務院辦公廳發(fā)布了《關于進一步扶持生豬生產穩(wěn)定市場供應的通知》，提出了多項扶持政策，如能繁母豬補貼、生豬調出大縣獎勵政策、生豬良種繁育體系建設和標準化規(guī)模養(yǎng)殖支持、生豬良種補貼等，來促進生豬生產的快速發(fā)展。2009年上半年我國豬肉價格出現連續(xù)數月的下跌走勢，為防止生豬價格過度下跌，2009年6月13日，商務部會同財政部、發(fā)改委啟動了國產凍豬肉的收儲工作，穩(wěn)定了生豬生產，保護了養(yǎng)殖戶利益，促進了生豬及豬肉市場穩(wěn)定發(fā)展。此外，我國政府部門在生豬養(yǎng)殖的疫病預防救濟方面也積累了成功經驗，對于疫情預警、防治、救濟反應非常迅速而且成效顯著。政府對養(yǎng)豬業(yè)和豬肉市場的監(jiān)管機制逐漸成熟，豬業(yè)秩序將趨向穩(wěn)定。

　　豬肉產品信息追溯技術的推廣應用范圍擴大 豬肉消費者對豬肉產品和企業(yè)的信任左右著豬肉市場的穩(wěn)定與豬肉企業(yè)的發(fā)展狀況。過去頻繁發(fā)生的豬肉質量事件、生豬疫病問題影響了消費者對豬肉產品和部分企業(yè)的信任，加劇了豬肉消費的波動乃至動蕩。近年來，豬肉產品信息追溯技術成為這一問題的技術解決方案，而且該技術為生豬的育種、飼養(yǎng)、養(yǎng)殖、屠宰、加工、流通分銷和終端銷售等環(huán)節(jié)提供了科學管理的新方法，利于生豬養(yǎng)殖和加工銷售企業(yè)提高工作效率、提高管理水平、塑造品牌、贏得消費者信賴。未來能夠在豬肉市場生存下來并發(fā)展壯大的企業(yè)將是嚴格實施產品追溯技術的企業(yè)。可以預見，豬肉產品追溯技術將在近5年內大范圍推廣，最終趨向普及。

　　養(yǎng)豬業(yè)的三大發(fā)展趨勢將解決養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展的三大難題：市場組織與競爭秩序問題、部門監(jiān)管與行業(yè)穩(wěn)定問題、產品質量與消費者信任問題。

　　現階段中國豬肉消費的主要特征

　　1949年以來，伴隨著中國生豬養(yǎng)殖業(yè)的迅猛發(fā)展，中國豬肉消費經歷了三個特征鮮明的發(fā)展階段。第一階段是1980年以前，豬肉消費處于緊缺性消費階段。中國居民的豬肉消費既受到收入水平的限制，也受到豬肉供應量的限制，居民的豬肉消費得不到充分滿足;第二階段是從1980年到1995年，中國豬肉消費進入平衡性消費階段。在此期間，中國生豬養(yǎng)殖業(yè)全面快速發(fā)展，實現了豬肉供求基本平衡的歷史性跨越。與此同時，中國居民的收入水平迅速提高，豬肉消費能力隨之提高，其豬肉消費需求基本能夠得到滿足;第三階段是20世紀90年代中期以來，中國豬肉消費進入注重質量安全性消費階段。中國居民尤其是城市居民對豬肉消費的品種、口味、安全性要求日益提高，豬肉消費進入了注重質量安全性消費階段。

　　我國現階段豬肉消費主要特征如下：

　　豬肉消費比重下降，但仍然是肉類消費第一品種 長期以來，在我國居民的肉類生產消費結構中，豬肉一直占據主導地位，1980年豬肉在國民肉類消費中的比重為94.08%。隨著畜牧業(yè)結構調整的加快，我國牛羊肉及禽肉產量和消費量迅速提高，豬肉產量和消費量平穩(wěn)增長，但相對份額下降，2006年下降到64.5%，2007年進一步下降到62.5%。

　　城鄉(xiāng)居民豬肉消費差異明顯 首先，城鄉(xiāng)居民在豬肉消費量上存在一定差距。長期以來，收入水平較高的城鎮(zhèn)居民人均豬肉消費量大于農村居民。隨著農村經濟的發(fā)展，農民飲食習慣的變化，二者差距將逐漸縮小。1990年農村居民人均戶內消費豬肉消費量約占城市居民的1/2以上，到2007年提高到2/3以上;其次，戶外豬肉消費和豬肉制成品消費成為城市居民與農村居民豬肉消費差異的主要因素。戶外就餐日益成為城市居民的主要飲食模式。其戶外豬肉消費量則明顯增加，而農村居民則依然以戶內消費為主。2007年，我國城市居民人均在外用餐支出占食品支出比重為21%，與1995年的9.1%相比，年增幅1.07%，而且城市居民由于工作生活節(jié)奏緊湊，支付能力較強，對豬肉的戶內消費中逐漸增加了豬肉制成品消費的比重;最后，城鄉(xiāng)居民在質量安全性豬肉消費的發(fā)展進程中所處的階段也有較大差異，農村居民處于數量擴張型消費主導和質量安全性消費意識覺醒階段，而城市居民則非常注重豬肉消費的質量安全問題。

　　熱鮮肉是我國豬肉消費的主導品種 我國熱鮮肉消費占消費品種的90%以上，冷鮮肉、凍肉和肉加工品消費低于10%，而多數西方國家則以肉制品消費為主，一般均超過60%以上，冷鮮肉消費其次，熱鮮肉消費量很少。因此，我國特殊的消費方式給生產供應、食品安全均帶來極大的挑戰(zhàn)，未來發(fā)展趨勢是加工制品和冷鮮肉、凍肉消費比重將逐步提高。

　　豬肉消費的發(fā)展趨勢是優(yōu)質化和多元化 一是20世紀90年代以來，我國豬肉消費市場向優(yōu)質化、多元化方向發(fā)展，居民對豬肉產品的品質安全要求逐漸提高。以城鎮(zhèn)居民為例，在豬肉消費中，排骨和瘦肉產品消費逐年增長，二者消費比重占豬肉總消費的55%左右，肥瘦相間肉消費占33%。我國居民還有消費豬頭、蹄及下水等豬副產品的習慣，目前這類產品消費量占豬肉總量的8%左右。隨著消費結構改善和認識提高，居民對豬肉產品的質量要求逐步提高。豬肉消費品種逐漸多元化，表現為其一是生豬品種的多元化。雜交豬豬肉占據豬肉消費的主導品種地位，但是傳統(tǒng)肉豬、山黑豬、馴化野豬等品種的豬肉也逐步獲得一定消費市場空間;二是豬肉分割品種多元化，豬肉細分日益精細，可供選擇的分割肉品種多樣化，能夠滿足居民消費多元化的偏好;三是豬肉加工層次多元化，熱鮮肉、冷鮮肉、凍肉、豬肉制成品等日益豐富了人們的豬肉消費選擇;此外，豬肉消費多元化還體現在供應渠道的多元化上。改革開放以前及初期，國營肉店、副食店是中國豬肉供應的主渠道，隨后集市供應逐步活躍，進入現階段，超市和肉食專賣店日益成為中國居民，尤其是城鎮(zhèn)居民豬肉及制品供應的主要來源。

　　中國豬肉消費發(fā)展走勢

　　在生豬產業(yè)三大主要趨勢的影響下，隨著居民收入的進一步提高及消費偏好的變化，未來我國豬肉消費將呈現如下發(fā)展趨勢：

　　農村豬肉消費模式將完成從數量擴張型消費向追求質量安全性消費的轉變 農村居民收入的逐步提高是農村豬肉消費模式轉型的經濟基礎。2005年2月商務部正式啟動的“萬村千鄉(xiāng)市場工程”，民營企業(yè)家(包括豬業(yè)龍頭企業(yè))積極參與，超市和專賣肉店這兩種商業(yè)形態(tài)在農村地區(qū)迅速鋪開，由此奠定了農村豬肉消費的質量安全型模式的渠道基礎。政府對豬業(yè)監(jiān)管能力的提高將奠定農村豬肉消費的安全質量型模式的監(jiān)管基礎，而豬肉產品信息追溯技術則為這種消費模式提供了技術基礎。

　　大品牌將主導居民的豬肉消費取向 隨著豬業(yè)兼并重組進程的全面深入展開，我國豬肉供應主體將主要集中于在兼并重組潮流中生存、壯大起來的豬業(yè)龍頭企業(yè)。消費者對主導企業(yè)和主導品牌的信任程度會日益提高，影響力大的豬肉及制品品牌(包括全國性品牌和區(qū)域性品牌)將主導居民的豬肉消費取向。

　　外出消費和肉制品消費將主導居民豬肉消費的模式和內容 隨著居民收入增加和生活節(jié)奏加快，我國豬肉消費逐漸從家庭消費向戶外消費轉移。餐飲業(yè)的繁榮在這方面承擔著不可替代的作用，近期以及未來一段時間內，餐飲連鎖業(yè)的快速發(fā)展，將進一步有利于滿足居民外出豬肉消費的需求。在豬業(yè)和豬肉制品業(yè)龍頭企業(yè)的崛起和壯大過程中，中國豬肉產品將日益豐富，給收入水平提高的中國居民提供更多的選擇，也影響著居民在豬肉消費中為適應當代快節(jié)奏生活的需求而擴大豬肉制品的消費比率。