讓每只肉雞擁有更多翅膀？

　　對(duì)于雞翅短缺的問(wèn)題，這里有一個(gè)解決方案，能讓每只肉雞擁有兩只以上的翅膀。

　　--Scott M. Russell

　　當(dāng)前雞翅已經(jīng)成為肉雞身上最有價(jià)值的組分。而目前有一套嶄新的加工工藝，它可以使加工者從每只肉雞身上生產(chǎn)出兩只以上的翅膀。

　　在大多數(shù)情況下，雞翅總是供不應(yīng)求。目前，翅膀是肉雞機(jī)體價(jià)值最高的組成部分(1.53美元/磅)，即使是無(wú)骨去皮的胸肉也不如它(1.25美元/磅)。由于美國(guó)國(guó)內(nèi)腿肉供應(yīng)過(guò)剩，因此僅僅將飼養(yǎng)更多雞群作為提高雞翅產(chǎn)量的一種途徑并不可取。再者，2010年1月，俄羅斯已經(jīng)宣布停止從美國(guó)進(jìn)口腿肉。

　　針對(duì)這種情況，有一套新型分割工藝，它能利用肉雞肩胛骨及其周邊肌肉和皮膚，使每只肉雞產(chǎn)出6個(gè)翅件，而非4個(gè)。

　　2004年8月3日，美國(guó)授予這套切割工藝專利權(quán)，專利號(hào)為6769977B2。該工藝能有效轉(zhuǎn)化原本僅用于煉油或機(jī)械剔骨的原料，轉(zhuǎn)而生產(chǎn)出高價(jià)值產(chǎn)品。

　　提高產(chǎn)量，改善收益

　　這種新型切割工藝使肉雞加工商有機(jī)會(huì)顯著提高產(chǎn)量并改善收益。來(lái)自不同品牌和胴體大小的肉雞肩胛骨切割試驗(yàn)結(jié)果顯示，該技術(shù)能夠幫助每只胴體增加高達(dá)0.40美元的收入。

　　此外，這種切割工藝對(duì)食品行業(yè)工作者也大有裨益，主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面：第一，盡管該切塊的可食性物質(zhì)重量與翅根或翅板大致相同，但是，由于硬骨和軟骨組織含量較低，因此每磅產(chǎn)品多出大約20%的組件，這有助于降低銷售成本;第二，該切割工藝為提高雞翅的有效供給提供了可能，有助于緩解全年貨源緊張的問(wèn)題。

　　商品名：“精選雞翅”

　　這項(xiàng)專利被Ted V. Kuck命名為“禽肉切塊分割方法”，主要介紹如何切割。本文利用插圖，按步驟詳細(xì)描繪了切割全程。經(jīng)由這種工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品被冠以“精選雞翅”的商標(biāo)。

　　研究：新型切塊V.S雞翅組件

　　在一項(xiàng)“精選雞翅”與傳統(tǒng)雞翅組件的對(duì)比研究中，3家來(lái)自美國(guó)不同地區(qū)公司的肉雞胴體被選作試驗(yàn)材料。通過(guò)分割加工，這些胴體的肩胛骨及其附屬肌肉和皮膚被收集。

　　在這些受檢胴體中，有10只大個(gè)的來(lái)自A公司(均重6.6磅，不含雜碎)，4只大個(gè)的來(lái)自B公司(均重6.3磅，不含雜碎)，6只中等大小的來(lái)自C公司(均重5.0磅，不含雜碎)。分割完畢后，這些雞件首先被稱重，接著其組分(肌肉、皮膚和骨頭)被分離，然后再一一稱重，以計(jì)算百分率。