四川：豬肉安全 折射激素之惑

　　“諸肉還是豬肉好”曾是成都百年老店盤(pán)餐市餐廳門(mén)聯(lián)的上聯(lián)，充分表達(dá)了川人對(duì)豬肉的喜愛(ài)。的確，在宜賓人的餐桌上，豬肉占據(jù)了主要席位?？删褪菍?duì)這餐桌上的主菜，有不少人正在糾結(jié)。

　　當(dāng)前不久發(fā)生“奶粉疑致嬰兒性早熟事件”之后，不少人都縈繞著有關(guān)激素的困擾。記者從生豬飼料開(kāi)始探訪一條豬的整個(gè)成長(zhǎng)鏈條，以此審視每天進(jìn)入我們身體的豬肉安全嗎?

　　“土豬”VS“飼料豬”

　　勵(lì)大媽是三江廠的退休職工，作為家里的主廚，她天天都要到安阜菜市場(chǎng)買(mǎi)菜。本來(lái)回鍋肉、蒜泥白肉是她的拿手好菜，家人也愛(ài)吃，但聽(tīng)了兒女們對(duì)豬肉殘留有激素的議論后，她在賣(mài)肉的架子前猶豫不決???這豬肉，到底買(mǎi)還是不買(mǎi)?

　　勵(lì)大媽的鄰居郭女士也有同樣的疑惑，她老覺(jué)得現(xiàn)在的豬肉沒(méi)有記憶中那么香了，聽(tīng)到鄉(xiāng)下的親戚說(shuō)：“有些豬肉沒(méi)肉味，就是飼料催出來(lái)的?！笨粗依?歲的女兒，郭女士心里七上八下。

　　什么是“土豬”?什么是“飼料豬”?“土豬”肯定比“飼料豬”安全嗎?

　　在一般消費(fèi)者的心目中，“土豬”就是沒(méi)有用飼料添加劑喂養(yǎng)的生豬，只吃玉米、紅薯、菜葉長(zhǎng)大，能避免攝入激素、抗生素之類(lèi)物質(zhì)殘留，是安全的;而在喂養(yǎng)過(guò)程中添加了合成飼料的豬就是“飼料豬”，容易有激素和藥物殘留，很不安全。

　　事實(shí)并非如此?，F(xiàn)代養(yǎng)殖觀念認(rèn)為，“土豬”指的是豬的品種，“土豬”也有可能是用飼料添加劑喂養(yǎng)的。一位不愿具名的養(yǎng)殖戶(hù)這樣說(shuō)：“豬的肉質(zhì)、風(fēng)味，70%由品種決定。養(yǎng)殖模式、飼養(yǎng)時(shí)間是次要因素，跟飼料的關(guān)系不大?！?/P>

　　宜賓市畜牧獸醫(yī)局飼料工業(yè)科負(fù)責(zé)人、檢驗(yàn)所所長(zhǎng)陳代榮說(shuō)，在大多數(shù)人的觀念中，都認(rèn)為食用散養(yǎng)的“土豬”是安全的，可事實(shí)上，散養(yǎng)的也未必安全。

　　環(huán)節(jié)一：飼料

　　從1998年開(kāi)始，廣東、浙江、上海、江蘇、福建等省市，就接連不斷查出含有“瘦肉精”的豬肉，由此引發(fā)的集體中毒事件讓消費(fèi)者擔(dān)憂(yōu)不已。

　　“在我們這些年的檢查中，沒(méi)有(在飼料中)發(fā)現(xiàn)過(guò)瘦肉精。宜賓市‘瘦肉精’檢出率保持了零的記錄?！标惔鷺s說(shuō)。

　　據(jù)介紹，我國(guó)最常用的飼料組成是：60%玉米，25%豆粕，5%魚(yú)粉，約5%-7%麩皮，余下是3%-5%鈣、維生素、微量元素、氨基酸等。將飼料成分不同組合，最終結(jié)果有所不同。比如，加大能量飼料的量可以促進(jìn)豬肚生長(zhǎng)，而加量的蛋白質(zhì)、氨基酸則能促進(jìn)豬腿肌肉的生長(zhǎng)。運(yùn)用科學(xué)的方式搭配營(yíng)養(yǎng)飼養(yǎng)畜禽，而絕非像一般市民所想的使用激素才能使畜禽長(zhǎng)得又快又壯。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，宜賓市現(xiàn)有各類(lèi)飼料生產(chǎn)企業(yè)37家，2010年1-6月，全市完成生產(chǎn)各類(lèi)飼料5.57萬(wàn)噸，其中飼料加工業(yè)完成2.07萬(wàn)噸，飼料原料加工業(yè)完成3.5萬(wàn)噸。對(duì)于這37家本地飼料生產(chǎn)企業(yè)，畜牧獸醫(yī)局重點(diǎn)檢查其生產(chǎn)條件，企業(yè)管理制度的建立與執(zhí)行情況，生產(chǎn)記錄、原料使用記錄、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)記錄等各項(xiàng)記錄，并著重按省上的要求，對(duì)飼料中是否含有瘦肉精、萊克多巴胺、三聚氰胺等主要違禁藥物和非法添加物進(jìn)行檢查。檢查情況表明，所有配合飼料、濃縮飼料和DDGS生產(chǎn)企業(yè)均按要求配置了三聚氰胺檢測(cè)設(shè)備;絕大部分企業(yè)均能按要求開(kāi)展藥物飼料添加劑等原料的使用記錄工作，基本能做到溯源。

　　宜賓市飼料獸藥檢驗(yàn)所副所長(zhǎng)馮堂超說(shuō)：“其實(shí)，在我們的多次檢查中，宜賓市場(chǎng)上出售的絕大多數(shù)飼料的衛(wèi)生指標(biāo)是合格的，并沒(méi)有瘦肉精、萊克多巴胺、三聚氰胺這些違禁藥物和非法添加物存在;不合格的反而是營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)，比如粗蛋白含量不夠，這些問(wèn)題并不會(huì)造成激素殘留。”

　　環(huán)節(jié)二：養(yǎng)殖

　　作為生豬養(yǎng)殖大省的一員，宜賓的生豬養(yǎng)殖以中小規(guī)模飼養(yǎng)和農(nóng)戶(hù)散養(yǎng)為主;農(nóng)戶(hù)散養(yǎng)的一般使用部分商品飼料和部分自產(chǎn)飼料糧食，規(guī)模飼養(yǎng)的主要使用商品飼料。

　　陳代榮認(rèn)為，農(nóng)村散養(yǎng)的豬衛(wèi)生狀況并不好，很有可能食用丟棄的垃圾和隔夜煮過(guò)的稀食飼料，或?qū)a(chǎn)生亞硝酸鹽，使豬和食用豬肉的人中毒，一般農(nóng)戶(hù)飼養(yǎng)豬也沒(méi)有完善的控防疾病系統(tǒng)，發(fā)生疫情時(shí)往往缺乏科學(xué)的處理措施;而規(guī)?；?、集約化飼養(yǎng)豬只時(shí)，豬舍設(shè)計(jì)科學(xué)，精心選種育豬，定期進(jìn)行消毒檢測(cè)，最后還會(huì)根據(jù)測(cè)試血清抗體的結(jié)果給豬只注射不同品種和分量的疫苗，全程監(jiān)測(cè)，保證豬只健康和無(wú)藥物殘留，而科學(xué)配制的干飼料能根據(jù)豬的體重精確計(jì)量應(yīng)喂的飼料，使豬只按預(yù)期速度增長(zhǎng)。規(guī)?；⒓s化、標(biāo)準(zhǔn)化才是現(xiàn)代養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展的方向。

　　連素方是宜賓縣普安鄉(xiāng)大房村的農(nóng)民，她家每年一般要喂3-5頭生豬，除了自己留一頭過(guò)年，其他都拉到市場(chǎng)上賣(mài)了。“這幾年豬肉貴，但是毛豬(生豬)賣(mài)不起價(jià)錢(qián)。我們喂豬不是為了賺錢(qián)，而是為了給莊稼找點(diǎn)糞(肥料)?！?/P>

　　連素芳說(shuō)，周?chē)B(yǎng)豬戶(hù)都在喂飼料，只是多少的問(wèn)題?；\籠豬(體重40市斤以下豬仔)都要喂，就趕場(chǎng)的時(shí)候去買(mǎi)。一般10塊、15塊錢(qián)1包可以配100斤料，和在包谷粉粉、豬草、三粉里喂，要不然豬長(zhǎng)得很慢。

　　看來(lái)連素芳用的飼料是預(yù)混料。陳代榮介紹說(shuō)，豬飼料一般分為添加劑預(yù)混料、濃縮料、全價(jià)飼料、混合料四種。這四種飼料中，預(yù)混料按豬需要的多種營(yíng)養(yǎng)添加劑與載體混合后配成。預(yù)混料一般分為1%或4%的兩種，也有12%的;預(yù)混料用量很小，配置精細(xì)，國(guó)家對(duì)這些添加劑都有嚴(yán)格的相關(guān)規(guī)定，每年都有相應(yīng)的嚴(yán)格檢查;本地農(nóng)戶(hù)用得較多，買(mǎi)回家后自己加上玉米、糠等比較省錢(qián)，而且加多少蛋白料自己心中有底。

　　連素芳說(shuō)，自己留在家吃的豬也是要喂飼料的，“我們都是買(mǎi)正規(guī)的飼料，而且喂得又不多;沒(méi)得哪個(gè)有閑心單獨(dú)去喂一頭的”。

　　馮堂超也說(shuō)，用合格飼料喂養(yǎng)的豬，應(yīng)該說(shuō)是安全的，只是口感沒(méi)有全糧食喂養(yǎng)的(土豬)好。對(duì)于公眾難以理解的生豬只需要四五個(gè)月就出欄的疑慮，馮堂超說(shuō)，大家存在認(rèn)識(shí)上的偏差。“豬能長(zhǎng)多快，長(zhǎng)多大，并不是激素能決定的，最重要的還是看豬的品種優(yōu)劣和飼料的營(yíng)養(yǎng)成分是否均衡?！标惔鷺s說(shuō)，目前已經(jīng)廣泛養(yǎng)殖的生豬，都經(jīng)過(guò)了長(zhǎng)期的遺傳改良，其生長(zhǎng)周期原本就要比原有的本地品種要快很多。在蛋白質(zhì)水平相同的飼養(yǎng)條件下，攝入能量越多，豬增重就越快。傳統(tǒng)的喂養(yǎng)方法是只用低蛋白質(zhì)飼料，從而導(dǎo)致了豬的增重要緩慢很多。

　　陳正富是宜賓縣復(fù)龍鎮(zhèn)的飼料經(jīng)銷(xiāo)商，做飼料生意有七八年了。以前他經(jīng)銷(xiāo)的是新希望、正大那些大品牌的飼料，銷(xiāo)路不錯(cuò);后來(lái)他離家一段時(shí)間，再回頭經(jīng)營(yíng)飼料銷(xiāo)售時(shí)，原來(lái)的大品牌飼料經(jīng)銷(xiāo)權(quán)已經(jīng)被別的商家拿走了。他只好聽(tīng)熟人推薦換了一個(gè)品牌，沒(méi)想到來(lái)買(mǎi)的農(nóng)民根本信不過(guò)。

　　陳代榮說(shuō)，自從“瘦肉精”事件發(fā)生后，國(guó)家對(duì)飼料添加劑企業(yè)管得很?chē)?yán)，每年都有相關(guān)部門(mén)的交叉檢查、抽查和檢測(cè)?！艾F(xiàn)在怕是沒(méi)有哪個(gè)飼料生產(chǎn)廠要去觸霉頭哦!查到了是要被罰得傾家蕩產(chǎn)，甚至要承擔(dān)刑事責(zé)任的”。

　　環(huán)節(jié)三：屠宰

　　宜賓市商務(wù)局市場(chǎng)調(diào)節(jié)科科長(zhǎng)曾先偉說(shuō)，全市現(xiàn)在有312戶(hù)定點(diǎn)屠宰場(chǎng)，其中宜賓城區(qū)主要有高金、眾益、九順、太子樂(lè)、匯寶這5家，全部實(shí)行了生豬定點(diǎn)屠宰、集中檢疫制度。每個(gè)定點(diǎn)屠宰場(chǎng)都配備有屠宰技術(shù)人員、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員和駐場(chǎng)獸醫(yī)。“不過(guò)，在一些小鄉(xiāng)鎮(zhèn)，常常是一個(gè)人身兼三職”。

　　按照規(guī)定，進(jìn)入市場(chǎng)銷(xiāo)售的豬胴體應(yīng)當(dāng)具有肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格驗(yàn)訖印章、檢疫合格驗(yàn)訖印章和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證、生豬檢疫合格證;檢驗(yàn)合格的其他生豬產(chǎn)品(含分割肉)應(yīng)當(dāng)附具肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證。以上手續(xù)完備，生豬才可能進(jìn)入下一個(gè)銷(xiāo)售環(huán)節(jié)?！爸荒苷f(shuō)現(xiàn)在我們因?yàn)槭芙?jīng)濟(jì)技術(shù)水平和檢測(cè)水平的限制，多數(shù)屠宰場(chǎng)條件有限，連個(gè)顯微鏡都沒(méi)得;工作基本上靠經(jīng)驗(yàn)?zāi)繙y(cè)”。

　　“其實(shí)，發(fā)生在屠宰環(huán)節(jié)的問(wèn)題一般是注水。而市民完全可以通過(guò)感官辨別豬肉是否注水???一般注水肉用手捏是沒(méi)有粘性的;至于肉的色澤，并不是說(shuō)越白或者是越紅就好，正常的豬肉應(yīng)該是呈暗紅色。豬肉顏色的深淺，跟屠宰方式很有關(guān)系???手工屠宰的豬，因?yàn)闆](méi)有采用電麻的程序，豬的血液流盡，因此顏色要稍白一些;而機(jī)械宰殺的生豬，電麻后豬沒(méi)有掙扎，血液殘留得多一些，因此最后的肉色就會(huì)紅一些?！痹葌フf(shuō)，不過(guò)這些，跟激素是否殘留都沒(méi)有關(guān)系。

　　而據(jù)畜牧獸醫(yī)局的記錄，各屠宰廠都出資購(gòu)買(mǎi)了“瘦肉精”快速檢測(cè)卡，駐廠檢疫人員用這個(gè)卡對(duì)豬肉進(jìn)行“瘦肉精”抽檢。

　　環(huán)節(jié)四：銷(xiāo)售

　　儲(chǔ)維華是宜賓城區(qū)某大型超市的生鮮部主管。據(jù)介紹，他們超市全部采購(gòu)的是宜賓本地一家食品公司的豬肉?！懊颗i肉進(jìn)場(chǎng)我們都要查驗(yàn)‘兩章一票’(檢疫章、檢驗(yàn)章和屠宰證)。進(jìn)入超市后，我們馬上調(diào)入專(zhuān)用的屠宰間進(jìn)行分割?！眱?chǔ)維華翻出了相關(guān)的“兩章一票”讓記者查看。在屠宰間，這里的溫度常年保持在攝氏5度左右，負(fù)責(zé)分割的師傅，穿的也是長(zhǎng)袖長(zhǎng)褲的工作服。這家超市的冷鮮豬肉保質(zhì)期是3天，平時(shí)一般他們能銷(xiāo)售300-500公斤，節(jié)假日保持在700-800公斤。如果他們?cè)诒Ｙ|(zhì)期內(nèi)沒(méi)有賣(mài)完會(huì)怎樣處理呢?儲(chǔ)維華說(shuō)，冷鮮豬肉3天都賣(mài)不完的情況還沒(méi)有在他們這里發(fā)生過(guò);一般當(dāng)天賣(mài)不完的他們就會(huì)做成其他半成品、成品銷(xiāo)售了。

　　在集義街市場(chǎng)，記者發(fā)現(xiàn)有家肉攤子豬肉賣(mài)得特別快，別的攤子還剩大半架豬肉的時(shí)候，他們的豬肉只剩下零星的幾塊了。原來(lái)這是一家夫妻攤，男的叫周開(kāi)國(guó)，他們?cè)谶@一帶賣(mài)肉已經(jīng)有20多年了。兩人賣(mài)肉幾十年，堅(jiān)持每天自己到屠宰場(chǎng)去挑選待宰的生豬。20多年來(lái)，他們每天“打肉”的地點(diǎn)從南門(mén)橋頭、上渡口、下渡口換到如今的柏溪附近;每天下午三點(diǎn)去選豬，第二天凌晨3點(diǎn)去把屠宰好的豬肉運(yùn)到自己的攤子上。

　　“要說(shuō)沒(méi)用飼料喂過(guò)的豬，現(xiàn)在除了深山老林里面，市場(chǎng)上恐怕沒(méi)有了。只不過(guò)是喂多喂少的問(wèn)題。我們?nèi)サ耐涝讏?chǎng)都有負(fù)責(zé)檢驗(yàn)檢疫的人，來(lái)源基本上都是農(nóng)民自己喂的生豬;農(nóng)民一般從成本考慮，一戶(hù)一年基本上是喂兩欄豬，也就是說(shuō)每年出欄2次;沒(méi)啥子農(nóng)民有多余的錢(qián)買(mǎi)很多飼料喂豬的。他們圖的還是用豬糞做肥料種莊稼?！敝荛_(kāi)國(guó)這樣說(shuō)。

　　采訪后記：

　　在對(duì)生豬的飼料、養(yǎng)殖、屠宰、銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的探究中，最強(qiáng)烈的感覺(jué)是，食品安全，是每個(gè)人都關(guān)心的，但并不是每個(gè)人都能懂得;我們的國(guó)家和相關(guān)職能部門(mén)，也并不是毫無(wú)作為或是不夠重視。當(dāng)然，每一種制度都不是完美的，的確也還有一些利欲熏心的人;不過(guò)，我們不能用某些個(gè)例，以偏概全恐嚇自己;也不能對(duì)某些問(wèn)題人云亦云，聽(tīng)之任之。