| 采寫/記者 龔虹 受訪專家/華中農(nóng)業(yè)大學(xué)水產(chǎn)學(xué)院副教授顧澤茂 前不久，長(zhǎng)江野生鰱魚和鯉魚被傳含有環(huán)境激素后，水產(chǎn)品安全再度成為人們關(guān)注的問題。華中農(nóng)業(yè)大學(xué)水產(chǎn)學(xué)院副教授顧澤茂表示，其實(shí)吃水產(chǎn)品相對(duì)是安全的。人們近些年來之所以對(duì)魚的安全問題有質(zhì)疑，很大程度上與人們?nèi)狈?duì)魚類養(yǎng)殖知識(shí)的了解有關(guān)。在此，顧教授針對(duì)消費(fèi)者關(guān)注或擔(dān)憂的幾個(gè)問題做出一些認(rèn)識(shí)上的指導(dǎo)—— 魚是用化肥養(yǎng)大的? 跟以前的野生魚相比，現(xiàn)在的養(yǎng)殖魚確實(shí)生長(zhǎng)快、個(gè)頭大、產(chǎn)量高，但這并不意味著魚只是用化肥就能養(yǎng)大的，在現(xiàn)代養(yǎng)殖中，化肥只是肥料中的一種，還有很多有機(jī)肥和生物肥。一則養(yǎng)魚需要化肥沒錯(cuò)，但魚只是吃水體中的餌料生物而不是直接吃化肥長(zhǎng)大的?；实确柿鲜丘B(yǎng)魚水體里那些浮游生物生長(zhǎng)所需的，也就是說，化肥并非為魚類直接攝入，而是為魚類的基礎(chǔ)餌料浮游生物提供養(yǎng)分的。這些浮游生物在水體營(yíng)養(yǎng)豐富的情況下大量生長(zhǎng)繁殖，間接為魚類提供餌料。二則，采用人工喂養(yǎng)的魚比野生魚的餌料來源穩(wěn)定且種類豐富，當(dāng)然長(zhǎng)得快又大。 黃鱔是用激素催肥的? 很多消費(fèi)者認(rèn)為，養(yǎng)殖戶都是在飼料中添加避孕藥，來縮短黃鱔的生長(zhǎng)周期，達(dá)到催肥和提早上市的目的，所以很多消費(fèi)者根本不敢買黃鱔給小孩吃。人們對(duì)甲魚也有此傳說! 這個(gè)顧慮是否靠譜?顧教授解答說，這并沒有科學(xué)依據(jù)。黃鱔跟一般魚類不一樣，在其一生中有特殊的性別逆轉(zhuǎn)現(xiàn)象。也就是說，幾乎所有的黃鱔在出生后均為雌性，等性成熟完成第一次繁殖后，即變?yōu)榱诵坌浴Ｋ?，我們所見到的體形較大、肥壯的個(gè)體一般都為雄性黃鱔(四兩以上基本上均為雄性)，而體形較小的個(gè)體為雌性黃鱔。而避孕藥以雌激素為主，用雌激素為黃鱔增肥的說法不合常理，因?yàn)辄S鱔只有變成雄性才更肥大。 顧教授說，不管是黃鱔還是甲魚的養(yǎng)殖，所需要的營(yíng)養(yǎng)除了脂肪以外，還需要蛋白質(zhì)和其他微量元素，再多的激素都無法代替上述營(yíng)養(yǎng)。況且，如果大量使用激素會(huì)導(dǎo)致魚體抗病能力下降，從而增加黃鱔的死亡率，養(yǎng)殖戶損失很大，得不償失。因此消費(fèi)者不必有此顧慮。 龍蝦是在污水中長(zhǎng)大的? 小龍蝦喜歡在污水中生長(zhǎng)，而污水中往往存在著大量的細(xì)菌和寄生蟲，小龍蝦正是它們的宿主。就算把小龍蝦炒熟，也很難殺死它身體內(nèi)的寄生蟲和細(xì)菌。民間不僅有此傳言，連互聯(lián)網(wǎng)上也有傳說，小龍蝦被污水處理廠當(dāng)作“重金屬清潔劑”在使用。那么這些說法是否有道理呢? 顧教授解答說，小龍蝦對(duì)骯臟生活環(huán)境有偏好的傳言，確實(shí)影響了一些人對(duì)它的購(gòu)買欲和食欲。但是，小龍蝦并非天生就喜歡生活在污水中，其實(shí)它們更適合在干凈、水草豐富的水體中生活生長(zhǎng)。 小龍蝦生命力比較強(qiáng)，有著“隨遇而安”的生存本領(lǐng)。顧教授說，在污染嚴(yán)重的水域里，蝦的硬殼、頭部確實(shí)可能殘留重金屬等污染物。不過，蝦具有特定的免疫機(jī)制和生理機(jī)制，且在其一生中會(huì)蛻換殼五到六次，在污水環(huán)境中生長(zhǎng)的蝦通過其血液循環(huán)和強(qiáng)大的免疫機(jī)制，將進(jìn)入體內(nèi)的臟物或毒物轉(zhuǎn)移到硬殼中，而后通過蛻殼將毒物和臟物排泄出去。因此，相對(duì)而言蝦的肌肉安全無毒。 |
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