| 帶雙慧眼逛超市 科學(xué)購物 智慧購物 安全購物 經(jīng)濟(jì)購物 領(lǐng)購專家 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院范志紅教授 酸奶應(yīng)當(dāng)怎么選? 酸奶是用牛奶加菌種(發(fā)酵劑)來制作的，它保存了牛奶當(dāng)中的所有營養(yǎng)成分?？梢赃@么說，如果不喝牛奶，只喝酸奶，沒有什么好遺憾的，而酸奶的好處牛奶倒不一定有。 按照歐洲的要求，出廠時每毫升酸奶中要含有1000萬以上個活菌，我國則要求100萬以上個活菌。乳酸菌讓牛奶中的蛋白質(zhì)更好消化，還能讓酸奶不像牛奶那樣喝了容易脹肚子，還有幫助消化吸收、預(yù)防腸道感染的作用。 選購看點一 盡量選用新出廠酸奶 追求活力乳酸乳酸菌 如果存放在4攝氏度下，酸奶保質(zhì)期是21天左右，因為乳酸菌和乳酸都有抑制雜菌作用，酸奶比巴氏奶保存期長。 不過即便在冰箱里，久放之后乳酸菌還是會逐漸地死去的。每過10天，乳酸菌總數(shù)會下一個數(shù)量級。久放的酸奶雖然營養(yǎng)價值沒變，但酸奶的保健作用會打折扣。應(yīng)當(dāng)盡量選購一周內(nèi)出廠的酸奶。到保質(zhì)期的酸奶不一定會壞，但如果有酒味，或有霉味，說明污染了雜菌，就一定不要喝了。 選購看點二 盡量選用純酸奶 果味酸奶不實用 純酸奶就是除了牛奶(奶粉)、發(fā)酵劑、糖之外，什么也不加的酸奶，它的蛋白質(zhì)含量≥2.5%，牛奶是≥2.9%，兩者相差不大，主要是因為酸奶中加了點糖，稀釋了蛋白質(zhì)的含量。 睜眼看包裝：現(xiàn)在市面上有很多果味、果汁和果粒酸奶，價格通常都比純酸奶要貴。它們屬于調(diào)味酸奶，蛋白質(zhì)含量≥2.3%。如果低于這個數(shù)值，就不叫酸奶，而是乳酸飲料了。 有人以為果粒酸奶綜合了酸奶和水果的營養(yǎng)價值，更健康，是這樣嗎?其實少量的果粒起不到多少營養(yǎng)作用。這類產(chǎn)品的香味來自于其中的香精。吃放了半個月的幾粒水果，不如買來純酸奶，自己準(zhǔn)備新鮮水果，混在里面一起吃，自制酸奶加水果，營養(yǎng)價值要高得多。 選購看點三 選含保健菌酸奶 買酸奶時應(yīng)注意看酸奶包裝上有沒有特殊保健菌種的說明。有些酸奶中加入了“嗜酸乳桿菌”(A)或者“××雙歧桿菌”(B)，甚至一些世界知名的保健菌種。這些酸奶一般都具有更強的保健作用，對于調(diào)整腸胃功能、促進(jìn)消化、減輕腸道感染、降低血膽固醇等，都有更好的作用。 選購看點四 奶酪產(chǎn)品怎么選? 成長中的孩子適合吃奶酪,中老年人要控制。 奶酪是牛奶加凝乳酶形成凝塊，流掉乳清，再加鹽腌制，再經(jīng)過發(fā)酵制成的。它有軟硬之分，越硬的奶酪，含水分越低，差不多要10斤牛奶才出一斤奶酪。它濃縮了牛奶中的蛋白質(zhì)，B族維生素和鈣含量特別高，但飽和脂肪和膽固醇也相當(dāng)高。成長中的孩子適合吃奶酪，特別是早餐。中老年人應(yīng)當(dāng)少吃一些奶酪。 睜眼看包裝：一定要注意，那些加糖、加淀粉的品種，是不能叫做奶酪的。目前超市冷柜中擺放的奶酪都是真正的奶酪，只要按照口味來選擇就可以了。買回家之后也要冷藏，可以存放一個月以上。 本文來源：人民網(wǎng)
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