辣椒提取物為茄科植物辣的果實(shí)提取的，它的成分既含辣椒色素又含有辣素與辣椒油脂的混合物。另外，含有豐富的維生素C、β-胡蘿卜素、葉酸、鎂及鉀。

其中，辣椒素能刺激人體加快新陳代謝而消耗更多的能量, 因而有分解或抑制脂肪、防止肥胖、預(yù)防血栓形成, 甚至還有吸收人體內(nèi)致癌物質(zhì)—“自由基”的作用, 可治療噎膈, 減少胃癌的發(fā)病率。目前辣椒提取物在食品、醫(yī)藥、保健、化工、軍工業(yè)等領(lǐng)域都發(fā)揮重要作用。

臨床試驗(yàn)表明辣椒素能促進(jìn)能量的消耗和脂類的氧化。辣椒素的生熱現(xiàn)象, 是辣味成分加速脂類物質(zhì)的分解代謝而產(chǎn)生的, 而且還可以降低腎脂肪組織質(zhì)量, 增強(qiáng)其耐久力, 最終達(dá)到減少體重、控制肥胖的目的。

作為一種天然色素, 辣椒紅色素?zé)o毒副作用。辣椒紅色素中含有胡蘿卜素、隱黃質(zhì)和玉米黃質(zhì), 它們具有維生素A的活性, 是優(yōu)良的自由基清除劑, 具有營(yíng)養(yǎng)保健功能, 能增加免疫機(jī)能, 防止動(dòng)脈硬化和脂肪在血管中的沉積, 同時(shí)具有防癌、防衰老等作用。

辣椒酊或辣椒堿，內(nèi)服可作健胃劑，有促進(jìn)食欲、改善消化功能的作用。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)(巴索夫胃瘺犬)證明，辣椒水Chemicalbook能刺激口腔黏膜，反射性地加強(qiáng)胃的運(yùn)動(dòng)。用各種辣椒制成的調(diào)味品，人口服后，可增加唾液分泌及淀粉酶活性。（相關(guān)參考：https://extract-online.com/）