畜牧人

標(biāo)題: 請教:如何科學(xué)評價豬大油 [打印本頁]
作者: huyanwei    時間: 2007-3-20 20:47
標(biāo)題: 請教:如何科學(xué)評價豬大油
看顏色
問氣味
嘗口感

三方面過關(guān)就使用
是否可行?

人能吃豬肯定沒有問題了吧

[ 本帖最后由 huyanwei 于 2007-3-21 19:06 編輯 ]
作者: 飛鴿    時間: 2007-3-21 12:27
我收豬油,主要就是看,聞,嘗.
然后測酸價
對供應(yīng)商信譽(yù)做好評估
作者: 順風(fēng)    時間: 2007-3-21 12:38
請教樓主，豬大油的顏色應(yīng)該是什么樣的？氣味和口感呢？
作者: huyanwei    時間: 2007-3-21 13:44
顏色應(yīng)該為白色或淺黃色
氣味不刺鼻
作者: yunhai    時間: 2007-3-21 19:21
現(xiàn)在豬大油是個很令人頭疼的問題！你的檢測手段跟上了，他的反檢測手段跟的更快！
作者: ZHAOHJ    時間: 2007-3-22 13:56
除了顏色、氣味、口感以外，最好還要檢測一下酸價是否超標(biāo)！
作者: byjtzj    時間: 2007-3-22 14:55
豬油和植物油相比有什么不同？
作者: 望江    時間: 2007-3-22 19:37
用嘴嘗一嘗，豬油由沙礫的感覺！
作者: yu-yabing    時間: 2007-3-22 20:22
:victory: 主要看豬油的酸價!!!!
作者: ysf9999    時間: 2007-3-23 10:18
酸價很容易造假噢
作者: 順風(fēng)    時間: 2007-3-23 10:39
酸價只能做為參考指標(biāo)，因為在這方面造假很容易??！
作者: 向日葵    時間: 2007-3-23 11:14
感官檢驗主要是口嘗、聞氣味、看顏色。
理化是做酸價、水分、過氧化值，酸價高時做丙二醛。
作者: 曉風(fēng)    時間: 2007-3-23 15:35
標(biāo)題: 回復(fù) #5 yunhai 的帖子
那就干脆取消他不就省勁了?
反正也沒有質(zhì)量信賴度的供方,留之何用?
作者: haochunqing    時間: 2007-3-23 15:36
最好的辦法是從脂肪酸上去鑒別
作者: yylz417    時間: 2007-8-13 20:24
油脂的酸敗分為兩部分:第一部分是油脂的酶解過程,就是油脂直接水解為甘油和脂肪酸,隨后進(jìn)一步氧化為低級的醛,酮,酸等.稱為酮式酸敗.這一部分酸敗就用酸價來表示.
第二部分是油脂中的不飽各脂肪酸的雙鍵被氧化打開形成過氧化物.這個時候這一部分酸敗就用過氧化值來表示.過氧化物再進(jìn)一步氧化為低級的醛,酮,酸.這個時候這一部分的酸敗又用酸價來表示了.
酸價與過氧化值并沒有什么必然的聯(lián)系,酸價與過氧化值可以同時存在,但是酸敗到最后會只有酸價沒有過氧化值.有時油脂為不飽和酸的話,就會先出現(xiàn)過氧化值而后才出現(xiàn)酸價,酸價會一直上升,而過氧化值會升了又降.

[ 本帖最后由 yylz417 于 2007-8-13 20:28 編輯 ]
作者: mengze1980    時間: 2007-9-22 11:41
能不能做下雜質(zhì)和水分
作者: 馬前卒    時間: 2007-9-22 12:49
應(yīng)該做雜質(zhì)和水分，可是雜質(zhì)的檢測很難做得準(zhǔn)．
作者: haochunqing    時間: 2007-9-22 14:42
原帖由 yylz417 于 2007-8-13 20:24 發(fā)表
油脂的酸敗分為兩部分:第一部分是油脂的酶解過程,就是油脂直接水解為甘油和脂肪酸,隨后進(jìn)一步氧化為低級的醛,酮,酸等.稱為酮式酸敗.這一部分酸敗就用酸價來表示.
第二部分是油脂中的不飽各脂肪酸的雙鍵被氧化打開形 ...

酸價會不會也有由低到高，再到低的變化規(guī)律？
作者: zmyqhdcl    時間: 2007-10-22 21:54
感官檢驗，不能確定的再做理化指標(biāo)。如：酸價、過氧化值
作者: xys123456    時間: 2007-10-25 14:48
酸價可用堿來調(diào)，過氧化值可用雙氧水來調(diào)，最好測TBA
作者: lgch    時間: 2007-10-27 17:00
驗貨的同時,最好把供應(yīng)商驗好.貨如其人
作者: huyanwei    時間: 2010-3-4 14:28
謝謝分享
作者: 彭東東    時間: 2010-3-6 00:59
豬油和植物油的脂肪酸組成由很大的差別啊，另外品質(zhì)要求、用法上也是有很大的差異的



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