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技術(shù)部 李鑫 羅國(guó)強(qiáng)
在魚(yú)粉等蛋白原料大幅漲價(jià)的背景下，淡水魚(yú)飼料配方中添加油脂，以及使用含脂量高的原料或者植物籽實(shí)，就成了飼料廠的首選方案。油脂在魚(yú)類的營(yíng)養(yǎng)上具有不可忽視的地位和作用，作為主要的營(yíng)養(yǎng)元素，其為淡水魚(yú)類提供高濃度易利用的代謝能和必需脂肪酸(EFA)以及維持機(jī)體細(xì)胞結(jié)構(gòu)和細(xì)胞膜的完整性等諸多營(yíng)養(yǎng)和生理意義已逐漸受到技術(shù)人員的重視。只有充分明了脂類在魚(yú)體的營(yíng)養(yǎng)及代謝機(jī)理，才能生產(chǎn)出低成本高質(zhì)量的水產(chǎn)飼料。
1．油脂的營(yíng)養(yǎng)作用
1.1節(jié)約蛋白質(zhì)的效果
淡水魚(yú)類能有效地利用脂肪。在魚(yú)的生理?xiàng)l件下，脂肪的能量是蛋白質(zhì)和碳水化合物的2.25倍左右。在飼料中添加適宜量的脂肪，可提高飼料可消化能值，減少飼料中的蛋白質(zhì)作為能源來(lái)消耗的量，這就是脂肪對(duì)蛋白質(zhì)的節(jié)約效果。這是當(dāng)前魚(yú)粉暴漲后降低配方成本的重要手段之一。
在魚(yú)類配合飼料中，油脂的營(yíng)養(yǎng)作用僅次于蛋白質(zhì)，是魚(yú)類優(yōu)質(zhì)的能量源。對(duì)于利用碳水化合物能力更差的冷水性、肉食性魚(yú)類，以及處于幼魚(yú)階段或低溫季節(jié)的水產(chǎn)動(dòng)物，脂肪的營(yíng)養(yǎng)更加重要。
對(duì)于雜食性和草食性魚(yú)類，雖然脂類仍然是優(yōu)異的，不過(guò)僅作為能量源而言，由于油脂的價(jià)格較高，似乎不如糖類的性價(jià)比高。雖然魚(yú)類是依賴于氨基酸氧化作為能量的主要來(lái)源，但是越冬期間，有資料表明魚(yú)類在水溫低于13～14℃時(shí)，魚(yú)體氨基酸氧化分解酶的活性顯著下降，此時(shí)魚(yú)類生長(zhǎng)所需要的能量則主要依賴于油脂的氧化產(chǎn)能了。
1.2 必需脂肪酸營(yíng)養(yǎng)
脂肪還有一個(gè)其它物質(zhì)無(wú)法取代的作用，那就是供給魚(yú)體所需要的必需脂肪酸。水產(chǎn)動(dòng)物的生存和生長(zhǎng)需要一定的脂肪酸，它們能從蛋白質(zhì)和糖類代謝產(chǎn)生的乙酰輔酶A通過(guò)生物合成而獲得非必需脂肪酸。但一般水產(chǎn)動(dòng)物只能合成n-7、n-9和n-11系列的脂肪酸，不能或僅能少量合成n-3系列和n-6系列脂肪酸，這些脂肪酸必須從食物中的脂肪中獲得。因此，n-3系列和n-6系列脂肪酸被認(rèn)為是水產(chǎn)動(dòng)物必需脂肪酸。且海水性、冷水性種類比淡水性、溫水性種類需要更多n-3HUFA(Watanabe,1982)。
己經(jīng)證明n-3HUFA含量高的活餌料能提高很多種仔魚(yú)的生長(zhǎng)和成活率；含一定量n-3HUFA的飼料是獲得仔魚(yú)最佳生長(zhǎng)和成活率所必需的(Koven et al ,1992)。
1.3磷脂營(yíng)養(yǎng)
磷脂(Lecithin)種類繁多，包括大豆卵磷脂、膽堿磷脂、肌醇磷脂、腦磷脂涸醇脂、糖脂和磷脂酸磷脂。磷脂的化學(xué)成分復(fù)雜，含有磷、氮、膽堿、肌醇、固醇類、攜油物質(zhì)和灰分，因此具有多重營(yíng)養(yǎng)作用，包括EFA、維生素(膽堿和肌醇)和固醇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。磷脂是機(jī)體器官的結(jié)構(gòu)物質(zhì)，是動(dòng)物腦、神經(jīng)組織、骨髓和內(nèi)臟中不可缺少的組成成分。動(dòng)物大腦的組成物質(zhì)中的25%一30%是由卵磷脂構(gòu)成的。在大腦、脊髓和神經(jīng)纖維絕緣層中腦磷脂含量達(dá)到了體內(nèi)總含量的60%左右。同時(shí)卵磷脂也是神經(jīng)遞質(zhì)乙酞膽堿的前體物，因而磷脂在神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育和促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)中起著重要作用。磷脂也是生物膜的重要組分，在生物膜細(xì)胞和亞細(xì)胞結(jié)構(gòu)上起著重要作用，可以增強(qiáng)組織器官功能，提高動(dòng)物機(jī)體免疫系統(tǒng)活力，增加抗應(yīng)激能力和抗病力。磷脂在脂肪的轉(zhuǎn)運(yùn)中有重要作用，促進(jìn)脂類的消化、吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)和合成，防止脂肪肝的產(chǎn)生，并且改善維生素A的吸收。
Coutteau等(1997)總結(jié)了飼料中添加磷脂對(duì)各種魚(yú)蝦幼魚(yú)和苗種的成活率、生長(zhǎng)、抗應(yīng)激以及畸形等的有益影響，發(fā)現(xiàn)魚(yú)苗對(duì)飼料中磷脂缺乏極為敏感，需要投喂比幼魚(yú)更多的磷脂。對(duì)鯉(Geurden et al, 1995)等仔魚(yú)的研究證明飼料中添加磷脂將提高其生長(zhǎng)速度和成活率。Geurden等(1999)還證明不同磷脂類型對(duì)鯉仔魚(yú)磷脂組成無(wú)顯著影響。曹俊明等對(duì)草魚(yú)的研究表明，當(dāng)飼料中添加一定量的大豆卵磷脂時(shí)，草魚(yú)肝臟脂肪含量大幅度降低，而且發(fā)現(xiàn)在降低肝脂方面，卵磷脂、膽堿、甜菜堿的最佳組合為：4%、0 .2%、0 .4%。薛永瑞等報(bào)道在鯉魚(yú)餌料中添加2%改性大豆磷脂，與對(duì)照組相比可增產(chǎn)30 .7%，餌料系數(shù)降低0.21。在草魚(yú)、蝙魚(yú)餌料中添加5%、7%、9%的菜籽油磷脂，與對(duì)照組相比較，單產(chǎn)分別提高了7.55%、8.75%、4.25%，餌料系數(shù)分別為2.48、2.34、 2.55(對(duì)照2.72)。試驗(yàn)組魚(yú)的腹脂占體重1.68%一3.65%，對(duì)照組為1.2%~2.9%。試驗(yàn)結(jié)果表明，菜籽油磷脂具有促進(jìn)淡水魚(yú)對(duì)脂肪的消化吸收，改善肝臟健康狀況的作用。磷脂轉(zhuǎn)運(yùn)脂肪的作用在飼養(yǎng)團(tuán)頭妨等魚(yú)的試驗(yàn)中也得到證實(shí)，即添加7%菜籽油磷脂的試驗(yàn)組，其肥滿度值最大為3 .36(對(duì)照組為2)，而內(nèi)臟脂肪占體重比例最小3.62%(對(duì)照組4.42%)，肝重指數(shù)為1.49(對(duì)照組1 .72)，肝色澤也說(shuō)明健康狀況為最好。在試驗(yàn)魚(yú)餌料中添加5%或7%菜籽油磷脂時(shí)，凈增單產(chǎn)10%左右，可降低餌料系數(shù)8%左右
2.油脂在淡水魚(yú)飼料中的應(yīng)用
飼料中添加適宜的油脂是必要的。飼料中脂肪含量不足或缺乏，魚(yú)體會(huì)出現(xiàn)代謝紊亂、飼料蛋白質(zhì)利用率下降的問(wèn)題。而且由于油脂具有脂溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的溶解介質(zhì)的功能，此種問(wèn)題還會(huì)導(dǎo)致脂溶性維生素和必需脂肪酸缺乏癥。然而飼料中脂肪含量過(guò)高，不僅飼料不易加工和儲(chǔ)存，而且由于魚(yú)體對(duì)于吸收的油脂一般不經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)化而直接用于氧化分解，或者直接存于腸道系膜、肌肉和肝胰臟，油脂添加過(guò)多會(huì)導(dǎo)致魚(yú)體脂肪沉積過(guò)多，特別是肝臟內(nèi)脂肪的過(guò)多積聚，形成“營(yíng)養(yǎng)性脂肪肝”。
隨著人們對(duì)脂肪營(yíng)養(yǎng)作用的認(rèn)識(shí)，其在飼料中的應(yīng)用也越來(lái)越深入。不同的研究者對(duì)不同種魚(yú)或同種魚(yú)的不同生長(zhǎng)階段進(jìn)行了脂肪最適量的研究。根據(jù)目前的資料總體分析，對(duì)于一般的溫水性魚(yú)類如鯉魚(yú)、草魚(yú)、鯽魚(yú)、武昌魚(yú)等，其魚(yú)種（小于250g/尾）配合飼料中油脂總量應(yīng)該保持在5%以上，成魚(yú)保持在4%以上。水溫越低的地區(qū)和水溫低的季節(jié)，配合飼料中油脂的量更應(yīng)該得到保證。在越冬期很長(zhǎng)的地區(qū)以及水溫低的季節(jié)，不宜使用低熔點(diǎn)的油脂，防止出現(xiàn)養(yǎng)殖魚(yú)類體內(nèi)油脂硬化的情況。我們知道當(dāng)肝胰臟、腸系膜等處油脂硬化后會(huì)影響魚(yú)體正常生理機(jī)能。
淡水魚(yú)類對(duì)EFA的需求量較少，一般而言是小于飼料干物質(zhì)的2%。草魚(yú)飼料中添加1%亞油酸即可改善草魚(yú)相對(duì)生長(zhǎng)率和蛋白質(zhì)效率，而1%亞油酸+1%亞麻酸或1%亞油酸+0.5%的n-3HUFA飼料組飼養(yǎng)的草魚(yú)表現(xiàn)出最高的生長(zhǎng)性能。鯉、鰻等添加0.5%的20：5n-3及0.5%的22：6n-3等HUFA效果好。
3．油脂及含油脂原料的選擇
油脂的質(zhì)量決定于其脂肪酸組成和含量，不同脂肪源的EFA含量不一樣，例如鱘魚(yú)肝油、棉籽油富含n-3系列脂肪酸，分別為27.4%、42%-50%，而紅花油、大豆油、玉米油等富含n-6系列的脂肪酸，分別為75.9%、55.6%、56.9%。配方中還要重視油脂添加對(duì)生產(chǎn)工藝流程及原料和成品品質(zhì)影響的問(wèn)題。我國(guó)水產(chǎn)配合飼料中使用的油脂主要有魚(yú)油、菜籽油、豆油、豬油、棉籽油、磷脂等。魚(yú)油作為一種良好的脂肪源，受到很高重視。就養(yǎng)殖效果而言，使用純豬油的養(yǎng)殖效果也是不錯(cuò)的。有條件的廠家，按合理比例使用動(dòng)植物混合油脂效果還會(huì)更好。含油脂量高的一些副產(chǎn)品如米糠、DDGS也有普遍使用。近幾年大豆和菜籽等油料作物在魚(yú)料中應(yīng)用已經(jīng)成為主要趨勢(shì)。膨化大豆含有16～18%的油脂、34%左右的粗蛋白質(zhì)；油菜籽粗蛋白質(zhì)含量為28%、油脂含量達(dá)到38%，都是很好的蛋白質(zhì)原料和油脂原料。種子中油脂的新鮮度、穩(wěn)定性好于已經(jīng)加工好的油脂，其養(yǎng)殖效果也是如此。
3．添加油脂應(yīng)注意問(wèn)題
魚(yú)類對(duì)油脂的新鮮度十分敏感，而脂肪又易于氧化酸敗，因此需要特別強(qiáng)調(diào)的是，在配合飼料添加油脂是一把雙刃劍，要重視很多細(xì)節(jié)的處理。應(yīng)用的好，對(duì)魚(yú)類的養(yǎng)殖效果顯著，反之則會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重的負(fù)面結(jié)果。魚(yú)油、米糠油、玉米油這類極易氧化的油脂，要有良好的技術(shù)控制手段。對(duì)容易殘留毒素和變質(zhì)的廉價(jià)磷脂油應(yīng)用更要小心。氧化后的油脂，不僅使脂肪和飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降，而且氧化過(guò)程中所產(chǎn)生的醛、酮等魚(yú)體肝臟有直接毒害作用。出現(xiàn)生長(zhǎng)速度下降、飼料系數(shù)增加，飼養(yǎng)的魚(yú)體瘦弱，出現(xiàn)典型的瘦背病等現(xiàn)象。在初期解剖發(fā)現(xiàn)脂肪浸潤(rùn)，后形成脂肪肝，再往后就出現(xiàn)肝纖維化、肝細(xì)胞壞死等嚴(yán)重現(xiàn)象。結(jié)果是魚(yú)體免疫防御機(jī)能下降，養(yǎng)殖魚(yú)體死亡率顯著增加，極不耐運(yùn)輸。近幾年來(lái)實(shí)踐中魚(yú)油、玉米油的使用已越來(lái)越少，使用米糠、DDGS和蠶蛹等原料也出現(xiàn)養(yǎng)殖效果波動(dòng)等不理想的問(wèn)題。除了摻假和質(zhì)量問(wèn)題外，這些原料中不飽和脂肪酸氧化酸敗產(chǎn)生的毒副作用可能大于其中不飽和脂肪酸的營(yíng)養(yǎng)作用，造成了加油反到不如不加的結(jié)果也是重要原因。
通威牌魚(yú)用復(fù)合預(yù)混料是業(yè)內(nèi)名牌產(chǎn)品。添加有強(qiáng)化魚(yú)體對(duì)飼料油脂利用、有效減少體內(nèi)脂肪儲(chǔ)存、尤其是減少肝胰臟脂肪儲(chǔ)存的添加劑，我司專家具有多年實(shí)踐的成套品控技術(shù)，將十分有助于原料的選擇和管理，還能夠有效控制添加合格油脂加工后的成品料品質(zhì)保障問(wèn)題。不僅能指導(dǎo)你根據(jù)市場(chǎng)行情生產(chǎn)出性價(jià)比最優(yōu)的飼料，讓你的企業(yè)立于殘酷競(jìng)爭(zhēng)的不敗之地，而且用戶養(yǎng)出的魚(yú)體色更接近野生魚(yú)，具有內(nèi)臟少，肝胰臟等內(nèi)臟器官中脂肪積累正常，肝胰臟能夠保持正常的紫紅色狀態(tài)，魚(yú)體的抗應(yīng)激能力、耐運(yùn)輸能力也更強(qiáng)。
參考文獻(xiàn)：略
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