畜牧人

標(biāo)題: 請教：如何解決肉質(zhì)肉色問題！ [打印本頁]
作者: huxuan668    時間: 2007-6-7 08:34
標(biāo)題: 請教：如何解決肉質(zhì)肉色問題！
進入高溫季節(jié)肉色發(fā)白與肉質(zhì)滴水的問題日益凸現(xiàn)，如何通過預(yù)混料的形式解決這個問題…………
請各位i高人指點！
作者: lixuemei    時間: 2007-6-7 08:42
呵呵，這個問題很復(fù)雜的！肉色發(fā)白，系水力低，一和屠宰的應(yīng)激環(huán)境有關(guān)，再者是ve硒的缺乏，再三是品種遺傳育種的缺陷。
作者: huxuan668    時間: 2007-6-7 08:43
我一直懷疑是否為外三元的品種問題，因為這個是市場普遍反映
作者: huxuan668    時間: 2007-6-7 09:21
哎呀！我們的博士去哪里了？
作者: 大海無量    時間: 2007-6-7 11:27
讓他日糧喂10%的構(gòu)數(shù)葉保證沒有問題了，農(nóng)村里到處都是。
作者: huxuan668    時間: 2007-6-7 12:06
10%的構(gòu)樹葉會不會影響適口性，要喂多久？
作者: 養(yǎng)豬的人    時間: 2007-6-7 12:11
由飼料引起這種情況的可能很小，通過 飼料來改變可能性也很小，在夏季要注意應(yīng)激，減少對豬的應(yīng)激就行了！
作者: 養(yǎng)豬的人    時間: 2007-6-7 12:12
當(dāng)然品種也是一種問題，外三元的肉色本來就不太好，加之應(yīng)激性較大，因此這種情況在外三元豬上表現(xiàn)的較多些！
作者: wangyanan    時間: 2007-6-7 13:33
豬長的越快，滴水的現(xiàn)象越嚴(yán)重。否則相反。
作者: shenmallh    時間: 2007-6-7 14:29
要有成效的話要破點財，用VE200克/噸、酵母硒(2000)100克/噸合用，20天后至上市可見成效！此方我用了多年，保險有用，缺點是費錢，還是看博士的吧！
作者: 山中的漫游者    時間: 2007-6-7 15:27
呵呵，使用鉀離子、鉻制劑、鎂離子都有效果
作者: 大海無量    時間: 2007-6-7 15:41
構(gòu)樹葉其實是個好東西，里面含鐵和天門冬氨酸豐富，最終要的是里面含有目前沒有開發(fā)出來的多酚類抗氧化物質(zhì)，能很大程度上改善肉質(zhì)，用10%挺好，要是能發(fā)酵最好，豬場連蒼蠅都少了，武漢大學(xué)有這方面的研究，已經(jīng)申請了國家專利，可以去打聽一下。
作者: huxuan668    時間: 2007-6-7 18:23
標(biāo)題: 回復(fù) #12 山中的漫游者 的帖子
鉀離子、鎂離子、鉻制劑都有嘗試過添加，效果不太理想。

[ 本帖最后由 huxuan668 于 2007-6-7 18:26 編輯 ]
作者: huxuan668    時間: 2007-6-7 21:02
;1s: ;1s:  新鮮的構(gòu)樹葉添加，我不知道怎么去解釋要客戶自己添加哦！
作者: swine    時間: 2007-6-7 21:24
標(biāo)題: 還真長了見識了。。
豬肉的肉色與屠宰方式也有關(guān)的，如果屠宰前豬應(yīng)激，經(jīng)過長途運輸或暴力都會使肉的pH降低，肉色變淡，滲水多。
冷鮮肉：宰后的肉放密封低溫保存有助于肉色保持鮮紅色，可在冰庫里充二氧化碳、一氧化碳和氮氣組成氣體密封低溫保存12小時。
當(dāng)然和飼料、飼養(yǎng)方式和品種也有很大的關(guān)系，國外品種肉色差，如洋三元，土種豬肉色好，野豬肉色最好，飼料要多樣化，多喂一些青綠飼料有好處，放養(yǎng)比圈養(yǎng)相比可改善肉色。
本人學(xué)識有限，有不對之處請多指教。
作者: 梁兆旭    時間: 2007-6-7 21:39
據(jù)我看也與鐵的含量有很大的關(guān)系!:hehes:
作者: swine    時間: 2007-6-7 21:44
標(biāo)題: 你說對了
是呀，肌紅蛋白中間就有鐵離子，血紅蛋白也有鐵離子，這些都是紅的。二價的鐵是鮮紅的，氧化后變深，不好看，這就是為什么肉放久了會變色的原因。
作者: huxuan668    時間: 2007-6-8 08:22
也就是說單純的通過飼料，改善效果是不明顯的。 :hehes:
作者: zzm007    時間: 2007-6-8 09:22
構(gòu)樹葉,呵呵.菜鳥一個,頭一次聽,南方有沒有?
作者: huxuan668    時間: 2007-6-8 10:31
這種樹南方到處都是
作者: zangon    時間: 2007-6-13 17:16
肌肉系水力與肉的顏色、風(fēng)味和嫩度高度相關(guān)。系水力的影響因素包括:1）肌肉pH：肌肉蛋白質(zhì)是高度帶電荷的化合物,因而能吸附大量水分。屠宰后肌肉pH 的迅速下降可導(dǎo)致PSE肉的產(chǎn)生。但另一方面,如果屠宰后肌肉的終點pH 高于6.0 ,則可產(chǎn)生DFD 肉。2)脂類氧化程度:肌細(xì)胞膜和亞細(xì)胞膜中的磷脂膜結(jié)構(gòu)和功能受到破壞H,細(xì)胞內(nèi)液即可釋出,導(dǎo)致豬肉表面有較多的水分,滴水損失增多。
作者: zangon    時間: 2007-6-13 17:16
PSE肉是指豬屠宰后肌肉蒼白(pale)、松軟( soft)、表面滲出肉汁(exudative)。動物在應(yīng)激條件下或屠宰后，肌肉組織內(nèi)的糖原通過糖酵解途徑轉(zhuǎn)化為ATP，生成乳酸和磷酸，使pH從7.1下降至5.7左右，就產(chǎn)生PSE肉。當(dāng)肌肉中乳酸過多時，尤其是高溫時造成局部肌肉酸中毒，導(dǎo)致肌肉系水力較差。另外，在上述條件下, 機體會產(chǎn)生大量自由基，氧化會使細(xì)胞膜的正常結(jié)構(gòu)和功能受到破壞, 導(dǎo)致細(xì)胞內(nèi)液釋出, 汁液損失增
作者: zangon    時間: 2007-6-13 17:18
營養(yǎng)的影響因素包括營養(yǎng)水平、飼糧組成、飼養(yǎng)方式、添加劑的種類與組合等；營養(yǎng)對肉質(zhì)的影響研究主要為定性影響，定量規(guī)律尚不很清楚，作用機制研究十分薄弱。高營養(yǎng)水平雖可提高肌間脂肪含量,在一定水平上能改善肉質(zhì),但同時使肌肉的失水率增加,肌纖維增粗,對肉質(zhì)改善有負(fù)面影響。高低營養(yǎng)水平對肌肉水分和失水率有顯著影響，高營養(yǎng)水平顯著降低了肌肉水分和系水力，降低營養(yǎng)水平,可以降低背膘厚,增加肌肉含水量,降低滴水損失。Lee等（2002）研究結(jié)果也表明飼喂低能日糧的豬有更低的滴水損失。蛋白質(zhì)水平也可能影響肌肉的代謝水平，有研究者發(fā)現(xiàn)飼喂低蛋白日糧的豬比高蛋白日糧豬背最長肌和股四頭肌乳酸脫氫酶活性顯著降低，且股四頭肌檸檬酸合成酶活性更高，表明飼喂高蛋白日糧豬骨骼肌有更多的糖分解代謝。陳代文等（2002）研究表明，營養(yǎng)水平對肌纖維面積和肉色評分無顯著影響。但在Lee等（2002）研究中低能日糧肉色變淺。
作者: zangon    時間: 2007-6-13 17:18
我以前寫的一些東西，提供給大家，希望有用，，，，
作者: zangon    時間: 2007-6-13 17:20
豬肉的品質(zhì)的形成涉及到了遺傳、營養(yǎng)、管理和食品加工等多個范疇，只有深入理解影響肉質(zhì)的生化機制，運用系統(tǒng)的方法，才能有效調(diào)控豬肉品質(zhì)。
作者: zangon    時間: 2007-6-13 17:21
鎂能減輕應(yīng)激對豬的影響，降低PSE的發(fā)生率，可能存在4種機制：1）鎂可能通過影響細(xì)胞膜的功能而發(fā)揮作用。2）可能是由于鎂對體內(nèi)抗氧化物質(zhì)的影響。3）鎂可能作為鈣的拮抗劑，減少由于細(xì)胞內(nèi)鈣超載而導(dǎo)致的氧自由基的產(chǎn)生；4）鎂還可能通過維持線粒體的完整性而影響自由基的產(chǎn)生。目前大量研究已證實，鎂可減輕應(yīng)激對豬的影響，降低PSE肉的發(fā)生率。Dsouza（1999）報道，在宰前5天期間向飼糧中添加1.3或2.3ppm的鎂（天冬氨酸鎂），能顯著提高肉質(zhì)，包括降低血漿中的去甲腎上腺素濃度以及宰后5分鐘和40分鐘肌肉內(nèi)的乳酸濃度，提高了肌肉的pH值，減少了肌肉的滴水損失，減少了PSE肉的發(fā)生。另有報道日糧添加天冬氨酸鎂（MgAsp）用量為2500~3200mg/kg時，肌肉含Mg 241 mg/kg，血清含鎂：0.90mmol/L，豬肉感官品質(zhì)較佳
作者: huxuan668    時間: 2007-6-13 17:55
現(xiàn)在有很多使用硫酸鎂的， 是大劑量的使用部分有效
作者: 小老頭    時間: 2007-6-13 19:29
“使用鉀離子、鉻制劑、鎂離子都有效果”謝謝王博士！:huahua:
作者: 魚網(wǎng)    時間: 2008-8-31 11:32
標(biāo)題: 回復(fù) 28樓 huxuan668 的帖子
請問霓虹小姐所說的添加高劑量硫酸鎂是多大劑量呢?硫酸鎂是幾個結(jié)晶水的呢?
謝謝!
作者: huxuan668    時間: 2008-9-8 15:07
標(biāo)題: 回復(fù) 30樓 魚網(wǎng) 的帖子
一水硫酸鎂，3公斤一噸的配合料
作者: 我是個殺豬的    時間: 2008-9-25 15:15
有沒有實戰(zhàn)派的阿
作者: mgrcan    時間: 2008-9-25 15:37
博士說的對,使用鉀離子、鉻制劑、鎂離子都有效果
作者: lhwqq_71    時間: 2009-5-31 10:37
高度培育的豬種比較容易出現(xiàn)PSE肉，屠宰應(yīng)激應(yīng)該是個比較重要的因素，通過營養(yǎng)手段無外乎就是VE、VC、VD3和有機微量元素的添加，合適的添加劑有甜菜堿、植物提取物、肌酸、共軛亞油酸、電解質(zhì)、色氨酸等這些，至于最適的添加時間、劑量都要經(jīng)過實踐才行，值得研究，象Mg作為短期添加大量的報道都認(rèn)為有用廉價。



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