畜牧人

標題: 面粉的怪現(xiàn)象 [打印本頁]
作者: wuhanyizhang    時間: 2007-6-26 20:25
標題: 面粉的怪現(xiàn)象
本人遇到新問題，做面粉的面筋值時，發(fā)現(xiàn)一個樣品的面筋不容易成團，就是搓不成團，但面筋值還是很高，但又沒有發(fā)現(xiàn)攙假，不知是不是陳化糧做成的，請各位大俠幫忙想個辦法。
作者: 山中的漫游者    時間: 2007-6-26 21:31
是陳化糧，你很仔細
作者: wuhanyizhang    時間: 2007-6-26 22:14
可是沒有辦法博士，怎么證明他是陳化糧？面粉到是滿新鮮，問了糧食檢測的，他們也拿不出辦法，郁悶，希望做水產料的朋友們注意了。
作者: 山中的漫游者    時間: 2007-6-26 22:26
注意，新小麥，在運輸過程中，包內發(fā)熱到60度以上，也會導致這樣的現(xiàn)象出現(xiàn)---這樣的小麥營養(yǎng)價值降低了
作者: wuhanyizhang    時間: 2007-6-26 22:31
多謝多謝，我咨詢過，這種情況也有可能，還有發(fā)芽的、篩下的癟粒也會出現(xiàn)這種現(xiàn)象，但我更懷疑是陳化糧?？上Р荒茏C明。
作者: wuhanyizhang    時間: 2007-6-26 22:33
這種面粉用在水產上的粘合效果比較差，生產產品粉化率很高。
作者: 山中的漫游者    時間: 2007-6-27 02:43
一個方式：陳化小麥的發(fā)芽率會降低，你可以試驗一下看看？
作者: 江敏    時間: 2007-6-27 10:23
陳化糧的可能性較大，因為糧食是有生命的有機體，隨著儲存時間的延長，糧食的內部酶活性降低，呼吸能力衰退，生命力減弱，結構逐漸松弛。 其中最直接的影響是淀粉老化，從而使面筋吸水率下降，面團延伸性縮短，影響面制品的起發(fā)度。
雖然面筋的含量檢測結果理想，但其內在品質已變??！------僅個人推斷

[ 本帖最后由 江敏 于 2007-6-27 11:05 編輯 ]
作者: 山中的漫游者    時間: 2007-6-27 15:15
很羨慕江敏的才學:loveliness:
作者: AQ    時間: 2007-6-27 16:12
如果是小麥收割時期下雨，不能及時將小麥晾曬干，這種小麥加工的面粉是不能用來拉面的，因為它始終不能成團的，這種現(xiàn)象與樓主的問題應該是一樣的了。因為偶是西北的，還是了解一點的。:lol
作者: nhp778    時間: 2007-6-30 10:24
樓主所說的就是散筋的問題，這樣一邊是發(fā)熱糧，發(fā)芽糧、陳化糧、未熟糧引起的，如果是做高檔水產料的話，一般要考慮不單單面筋一個指標，要考慮粘度、面筋的拉伸曲線等。所以建議做下粘度，那樣更能說明問題。不能單單靠懷疑，要用數(shù)據(jù)說話的啊。
作者: fjg    時間: 2007-6-30 10:38
新麥沒有經(jīng)過貯藏,經(jīng)過3個月以上的后熟期,直接制粉;在制粉過程中,沒有注意軟硬麥的比例,也會產生這種情況.
作者: mzhdg    時間: 2007-7-3 10:28
真長知識，多謝！:huahua: :huahua: :huahua:
作者: 山中的漫游者    時間: 2007-7-4 03:50
就是在國庫里的儲備糧，放的時間超過了國家正常儲備糧的標準時間，就叫做陳化糧了
作者: bluesun009    時間: 2007-7-4 10:32
好的，學習了，沒想到一個面粉還能引起這么大的討論:xiaos:
作者: 草蝦    時間: 2007-7-4 11:34
原帖由 nhp778 于 2007-6-30 10:24 發(fā)表
樓主所說的就是散筋的問題，這樣一邊是發(fā)熱糧，發(fā)芽糧、陳化糧、未熟糧引起的，如果是做高檔水產料的話，一般要考慮不單單面筋一個指標，要考慮粘度、面筋的拉伸曲線等。所以建議做下粘度，那樣更能說明問題。不 ...

同意這個說法,做粘度.
不過還想請問.做粘度你們用的是什么樣的一個具體方法?
作者: 山中的漫游者    時間: 2007-7-4 11:39
世事洞明皆學問，人情練達即文章
任何小的細節(jié)，都有學問可講的
作者: nhp778    時間: 2007-7-5 16:07
標題: 回復 #17 草蝦 的帖子
我們的測定方法就是在國標法的基礎上簡化了一下的，也就先將樣品糊化，然后測定其通過粘度計的時間，可以測定誤差比較多，再現(xiàn)性也不太好，但可以做對比試驗，還是能說明一些問題。  不過我這有份老國標的方法，你可以看看的啊，因新國標是2002年才發(fā)布的，我現(xiàn)在還沒有看到，我想測定方法與原理應差不多。

[ 本帖最后由 nhp778 于 2007-7-5 16:47 編輯 ]
作者: horse    時間: 2007-7-5 16:35
nhp778測定方法 怎么打不開呢！
作者: 草蝦    時間: 2007-7-7 11:09
現(xiàn)在各個廠家都是運用樣品糊化，然后測定其通過粘度計的時間這個原理來衡量面粉粘度的好壞,但是由于沒有一個標準的方法,導致每個廠家要求的粘度值個不相同,差異很大。
作者: 魚不喝水    時間: 2007-7-8 15:17
如果是小麥收割時期下雨，不能及時將小麥晾曬干，這種小麥加工的面粉是不能用來拉面的，因為它始終不能成團的，這種現(xiàn)象與樓主的問題應該是一樣的了
作者: 魚不喝水    時間: 2007-7-8 15:17
如果是小麥收割時期下雨，不能及時將小麥晾曬干，這種小麥加工的面粉是不能用來拉面的，因為它始終不能成團的，這種現(xiàn)象與樓主的問題應該是一樣的了
作者: daijixin1    時間: 2007-7-9 09:14
又漲學問了!呵呵:4d:
作者: yaogongx    時間: 2007-10-28 19:27
我也嚇了一跳!乖乖!!!!!
作者: zhaoyuyong    時間: 2007-10-28 19:44
長見識了，面粉作為飼料原料有的只檢測灰粉等簡單指標。
作為糧食行業(yè)就詳細多了
作者: gzbjzwh    時間: 2007-11-13 14:52
發(fā)熱過的麥子:wulai:
作者: 張巍    時間: 2010-1-11 15:40
學習啦
我們一直僅僅關注面筋度而沒有測定過黏度，也要加強這一方面的檢測
作者: xiaoma-u6u8    時間: 2010-1-21 12:39
很羨慕江敏的才學
作者: 馮春偉    時間: 2010-1-21 12:53
長知識le，多謝



歡迎光臨 畜牧人 (http://www.ffers.com.cn/) Powered by Discuz! X3.5