畜牧人

標(biāo)題: 到底是什么在影響這風(fēng)味？ [打印本頁]
作者: water    時(shí)間: 2007-11-12 19:43
標(biāo)題: 到底是什么在影響這風(fēng)味？
看了些關(guān)于風(fēng)味方面的東西。想和大家討論一下，到底是什么在影響這風(fēng)味？
我認(rèn)為就主要是
1、蛋白和脂肪含量不同。野生魚類和飼料養(yǎng)的魚在這個(gè)方面肯定是有差異的。
2、氨基酸和脂肪酸的組成不同（對肉類來說）。
3、水分含量。牛肉和牛肉干，口感肯定是不一樣的，對吧？
還有什么要補(bǔ)充或糾正的，歡迎各位大蝦提出，我們一起探討！
作者: sun13    時(shí)間: 2007-11-12 21:16
我個(gè)人認(rèn)為只要能在動物體上沉積的物質(zhì)，因其沉積量的改變都會影響食用時(shí)的風(fēng)味。
樓主所講的是其中影響較明顯的。
作者: 一休哥    時(shí)間: 2007-11-12 21:34
同意2樓同志的觀點(diǎn)!對動物體組織的改變的所有因素都會影響肉的風(fēng)味!
作者: hualin_hu    時(shí)間: 2007-11-13 10:36
風(fēng)味主要體現(xiàn)在特種氨基酸和脂肪酸在機(jī)體里沉積的數(shù)量！
作者: 勁松    時(shí)間: 2007-11-14 10:39
除了飼料之外，養(yǎng)殖模式對風(fēng)味的影響也是很大的
作者: yanghongkun    時(shí)間: 2007-11-14 13:29
同意5樓的說法。
作者: zjhkc    時(shí)間: 2007-11-14 14:46
影響肉風(fēng)味的物質(zhì)較復(fù)雜。現(xiàn)研究不很清楚。
作者: wangghua    時(shí)間: 2007-11-14 16:10
這個(gè)還不的清楚,但我聽說過這種現(xiàn)象,說的是以前的魚肉很嫩,現(xiàn)在的魚肉很老,感覺上就有點(diǎn)象纖維!這個(gè)問題我也想了很多了,但我還是不知道是什么原因!
作者: xpno_1    時(shí)間: 2007-11-14 19:47
成份不同，自然味道就不同了，吃的東西不同，自然會導(dǎo)致沉積的物質(zhì)不同:xuehu:



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