畜牧人

標題: 乳清粉與乳粉鑒別方法的研究 [打印本頁]
作者: dazhui    時間: 2007-11-21 14:41
標題: 乳清粉與乳粉鑒別方法的研究
乳清粉與乳粉鑒別方法的研究
羅玉瑋　　林志斌
摘　要　乳粉與乳清粉在色澤、形狀、氣味上均很相似,從感官上難以區(qū)分。通過試驗,摸索出一種鑒別乳粉和乳清粉的方法,并取得良好效果。
關鍵詞　乳粉　乳清粉　鑒別方法
　　 乳粉是以牛乳為原料,經(jīng)殺菌、濃縮、噴霧干燥而制成的產(chǎn)品。乳清粉則是以牛乳制造干酪或干酪素后的乳清為原料,經(jīng)殺菌、濃縮、噴霧干燥制成。兩者的色澤、形狀、氣味很相似,都為乳黃色粉末狀固體,都具有乳香味,從感官性狀上不易區(qū)分。但兩者的營養(yǎng)價值及用途卻大不相同。乳粉主要是作為生活中的直接營養(yǎng)食品,乳清粉則主要作飼料用,只有少部分經(jīng)脫鹽的乳清粉可作為嬰兒配方乳粉或其它食品的原料。
　　由于乳清粉與乳粉在感官上極為相似,不易區(qū)分, 有些商人就以乳清粉冒充乳粉欺騙買方，但它們的實際價值和用途不同,進口征稅額也不相同，有的商人進口乳粉卻以乳清粉報關，企圖減少應繳關稅。為了做好乳清粉和乳粉的檢驗工作，我們通過試驗，摸索出一種鑒別乳粉和乳清粉的方法，經(jīng)過實際應用，取得良好的效果。
1　實驗部分
1.1　儀器和設備
　?。?）羅茲—哥特里抽脂瓶；
　?。?）基爾特克1030自動定氮分析儀；
　　（3）50 ml酸式滴定管;
　?。?）200 ml燒杯;
　　（5）250 ml三角燒瓶。
1.2　試驗用試劑
1.2.1　測脂肪用試劑
　　乙醚，石油醚，95%乙醇，濃氨水（均為分析純）。
1.2.2　測蛋白用試劑
　　濃硫酸(分析純), 凱氏定氮催化劑片,40%氫氧化鈉溶液,鹽酸標準溶液(0.1 mol/L)。
　　1%硼酸溶液，并含溴甲酚綠/甲基紅指示劑：將100 g硼酸溶于10 L水中加100 ml溴甲酚綠溶液(100 mg溶于100 ml甲醇中)，加70 ml甲基紅溶液(100 mg溶于100 ml甲醇中)，加0.1 mol/L氫氧化鈉調(diào)至中性色灰色。
1.2.3　測乳糖用試劑
　　10.6%亞鐵氰化鉀溶液，1%次甲基藍溶液。
　　乙酸鋅溶液：稱取21.9 g乙酸鋅，加3 ml冰乙酸，加水溶解至100 ml。
　　費林試液(甲液及乙液)
　　甲液：取34.639 g硫酸銅溶于水中，加入0.5 ml濃硫酸，加水至500 ml。
　　乙液：取173 g酒石酸鉀鈉及50 g氫氧化鈉溶于水中，稀釋至500 ml，靜置2 d后過濾。
1.3　試驗步驟
1.3.1　感官檢驗
　　感官檢驗是鑒別乳粉與乳清粉的重要項目之一，乳粉和乳清粉的感官指標如表1：
表1　乳粉與乳清粉的感官性狀
品名
項目
色澤
香氣
水溶液形態(tài)*
乳粉
乳黃色
乳 香
白色均勻膠態(tài)液體，無沉淀
乳清粉
乳黃色
淡乳香
淡黃色液體，有小晶粒沉淀
*水溶液：各稱取15 g乳粉和乳清粉分別置于200 ml燒杯中，各加100 ml水，攪拌使其溶解而成，靜置2 min，對光仔細觀察溶液底部有無結晶析出。
1.3.2　理化檢驗
　　我們對乳粉和乳清粉分別取10個樣品測定乳糖、脂肪、蛋白質(zhì)含量。乳糖按標準GB5413-85的萊茵—埃農(nóng)氏法測定；脂肪按標準GB5413-85中的羅茲—哥特里法測定；蛋白質(zhì)按凱氏定氮法用基爾特克自動定氮儀測定，結果如表2。
表2　乳粉及乳清粉理化檢測結果
樣品號
乳清粉
全脂乳粉
脫脂乳粉
乳糖
%
蛋白質(zhì)
%
脂肪
%
乳糖
%
蛋白質(zhì)
%
脂肪
%
乳糖
%
蛋白質(zhì)
%
脂肪
%
1
73.7
12.2
0.9
39.2
26.5
25.9
48.1
37.1
1.2
2
78.2
7.3
1.1
37.2
25.3
27.9
49.6
34.8
1.0
3
76.3
8.7
1.0
38.0
26.0
25.2
50.8
36.1
0.7
4
74.9
11.8
0.9
34.6
27.2
28.0
52.0
35.7
1.0
5
76.2
13.2
0.8
36.3
26.8
28.7
47.5
39.3
1.1
6
69.1
12.7
1.2
38.7
26.0
26.1
48.9
37.1
1.2
7
79.2
9.2
0.7
36.2
26.4
27.2
50.0
38.2
1.0
8
83.0
6.9
1.0
37.0
25.8
28.4
50.2
36.3
0.8
9
70.4
13.5
0.9
35.9
25.2
27.8
51.5
35.8
1.2
10
72.8
12.6
1.2
37.2
26.0
26.8
49.2
38.4
0.9
平均值
75.4
10.8
1.0
37.0
26.1
27.2
49.8
36.9
1.0
2　討　論
　　從表1的情況看，乳粉和乳清粉都能溶解于水。乳粉溶解成均勻的乳白色膠態(tài)液體,這是酪蛋白膠粒與脂肪球?qū)獠灰?guī)則反射的結果;而乳清粉則溶解成黃色液體。將溶液靜置2min, 乳清粉溶液有細小的晶粒析出。這是由于乳清粉在生產(chǎn)過程中有乳糖結晶的工序, 加入少量晶種,使?jié)饪s乳清中的乳糖結晶析出,乳清粉中的乳糖主要呈水合物的晶體狀態(tài),而其初始的溶解度較低(α-乳糖水合物的溶解度在20℃時為8 g/100 ml，試驗時我們把溶解度提高到15g/100 ml)。
　　從表2可以看出，乳清粉中的主要成分為乳糖,如果樣品的乳糖含量在70%以上，即可判定為乳清粉；如樣品的乳糖含量低于70%,則要進一步測定其脂肪和蛋白質(zhì)含量,以助判斷。乳清粉是牛乳加工干酪和干酪素分離了脂肪和酪蛋白后剩余的產(chǎn)物,故乳清粉中的脂肪和蛋白質(zhì)含量都較低,脫脂乳粉的脂肪含量雖然也很低,但蛋白質(zhì)含量卻大大高于乳清粉。一般來說，乳清粉和乳粉可按圖1路徑進行鑒別。
　　綜上所述,乳清粉與乳粉雖然在外觀上很相似,但通過細心觀察其溶液狀態(tài)及分析其組分含量是可以把兩者鑒別開來的。參考值見表3。
表3　乳粉與乳清粉的乳糖、脂肪、蛋白質(zhì)含量參考值
品種
項　　目
乳糖含量/%
脂肪含量/%
蛋白質(zhì)含量/%
乳清粉
>70
<1.5
<15
全脂乳粉
<40
>25
>25
脫脂乳粉
<55
<1.5
>35
圖1　乳清粉與乳粉的鑒別路徑
作者單位：(珠海進出口商品檢驗局，珠海，519015）
作者: xys123456    時間: 2007-11-21 16:51
乳粉？沒有用過。。。
作者: 阿良    時間: 2007-11-21 18:03
中間的表顯示不出來是怎么回事情
作者: zengqinwu    時間: 2007-11-21 18:29
沒有用過乳粉:huahua: :huahua:
作者: elva_02    時間: 2007-12-3 14:38
值得學習,因為乳清粉的價格不菲，現(xiàn)在摻假的挺多的， 真是得好好防范一下
作者: gzbjzwh    時間: 2007-12-5 21:54
樓主能把圖發(fā)上來嗎?
作者: dazhui    時間: 2007-12-6 07:29
(, 下載次數(shù): 3)
(使用定氮催化劑片)
作者: mengze1980    時間: 2007-12-6 08:10
沒用過乳粉.不知道啊
作者: 綠緣    時間: 2007-12-6 08:13
我們也沒有用過乳粉，呵呵，不過資料還是不錯的，謝謝樓主。



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