畜牧人
標(biāo)題: 養(yǎng)豬生產(chǎn)新方式 [打印本頁(yè)]
作者: hzpig 時(shí)間: 2007-12-1 16:47
標(biāo)題: 養(yǎng)豬生產(chǎn)新方式
Alternative Growth Strategies
總的來(lái)看，世界各地的養(yǎng)豬生產(chǎn)方式在許多方面是相似的。大多數(shù)情況下，商品代豬群由母豬和去勢(shì)公豬所組成，當(dāng)它們的體重達(dá)到100-120千 克而未達(dá)性成熟時(shí)便被屠宰。另外，繁育群主要是由各個(gè)胎次不同的母豬所組成。除了這種主要的生產(chǎn)方式外， 在一此地區(qū)還有另外不同的方式，例如：肥育的公豬可以不去勢(shì)；豬的屠宰體重可以更大；頭胎母豬生下第一窩并斷奶后可將其屠宰作肉用，這就是所謂的“頭胎母豬作肉用”生產(chǎn)方式。這些替代的生產(chǎn)方式的優(yōu)缺點(diǎn)將在本章中予以討論。
長(zhǎng)期以來(lái)，在傳統(tǒng)的養(yǎng)豬方式中，作商品肥育用的公豬出生后不久就被去勢(shì)，以便消除它們的性行為，防止它們性成熟后帶來(lái)一些生產(chǎn)管理上的問(wèn)題。人們?cè)缇驼J(rèn)識(shí)到，與去勢(shì)公豬相比，不去勢(shì)公豬的生產(chǎn)性能和胴體性能明顯要 高一些。因此，許多養(yǎng)豬界人士對(duì)生產(chǎn)和利用不去勢(shì)公豬感興趣。最近一些年來(lái)，由于豬的生長(zhǎng)速度得到顯著改良，肥育豬的屠宰年齡降低，因此在許多地區(qū)，不去勢(shì)的肥育公豬即使到了屠宰體重也不會(huì)帶來(lái)由于性行為而產(chǎn)生的生產(chǎn)管理問(wèn)題。在大多數(shù)情況下，生產(chǎn)不去勢(shì)公豬的唯一限制因素是公豬肉中的膻味，它的肉會(huì)散發(fā) 出一種令人不愉快的味道。事實(shí)上，不去勢(shì)公豬用于肥育生產(chǎn)已在一些國(guó)家進(jìn)行，如澳大利亞、愛(ài)爾蘭、西班牙、英國(guó)等。在這些國(guó)家中，豬的屠宰體重較低，因而公豬肉中產(chǎn)生膻味的可能性較小。不過(guò)，在一些豬的屠宰體重較大和/或豬肉出口貿(mào)易十分重要的國(guó)家中如丹麥、荷蘭，肥育公豬仍然是被去勢(shì)的。所以，可以這樣說(shuō)，限制不去勢(shì)公豬應(yīng)用的主要因素是人們對(duì)公豬肉氣味的厭惡?，F(xiàn)在，世界上已廣泛開(kāi)展專(zhuān)門(mén)研究，以求找到消除公豬氣味的方法和技術(shù)。
不去勢(shì)公豬與去勢(shì)公豬相比，其優(yōu)勢(shì)主要在于它的瘦肉生長(zhǎng)速度較高，因而飼料利用率和胴體瘦肉率也較高。故不去勢(shì)公豬的生產(chǎn)成本較低，而胴體瘦肉較多，價(jià)值高于閹公豬。表18.1 列 示了不去勢(shì)公豬與去勢(shì)公豬的相對(duì)性能比較數(shù)據(jù)。不去勢(shì)公豬的食欲低于去勢(shì)公豬，二者間的生長(zhǎng)速度隨飼養(yǎng)制度不同而異。從表中可見(jiàn)，在自由采食的條件下，不去勢(shì)公豬和去勢(shì)公豬的生長(zhǎng)速度基本相同，這是因?yàn)槿?shì)公豬的采食量較高所致。但在限制飼養(yǎng)的條件下，這兩種豬都給予相同數(shù)量的飼料時(shí)，不去勢(shì)公豬的生長(zhǎng)速 度就高于去勢(shì)公豬。總的來(lái)看，不去勢(shì)公豬與去勢(shì)的相比，瘦肉生長(zhǎng)速度提高10-20%，胴體瘦肉率提高8-10%，飼料轉(zhuǎn)化率提高約8%，飼料采食量減少10%。這樣的差異意味著：如采用遺傳育種的方法提高到這個(gè)水平，則需要化大約10年的時(shí)間。因此，商品豬場(chǎng)中如停止去勢(shì)公豬就相當(dāng)于在本群內(nèi)進(jìn)行了一次很大的遺傳改良工作。目前不去勢(shì)公豬的大多數(shù)研究都是在體重100千克或小于100千克相對(duì)較小的情況下進(jìn)行的，而實(shí)際上，隨著體重的增大，不去勢(shì)公豬的生長(zhǎng)性能和胴體特性比去勢(shì)公豬還會(huì)進(jìn)一步提高。研究表明，一般來(lái)說(shuō)從50千克體重開(kāi)始，不去勢(shì)公豬的生長(zhǎng)性能和胴體性狀就明顯超過(guò)去勢(shì)公豬和小母豬，隨著屠宰體重的增加，這一優(yōu)勢(shì)進(jìn)一步加大。另外，有跡象表明，三種性別豬(公、母、去勢(shì)公)之間的相對(duì)差異與品種和遺傳品系有關(guān)。
從不去勢(shì)公豬和去勢(shì)公豬之間的生產(chǎn)性能差異中我們可以看出，為了使這兩種性別的豬達(dá)到最優(yōu)的生產(chǎn)性能，它們應(yīng)該有不同的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。飼養(yǎng)方法主要取決于它們的瘦肉生長(zhǎng)速度和飼料采食量，這兩種豬的飼養(yǎng)方法應(yīng)該不同。生長(zhǎng)肥育豬的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的制定見(jiàn)CPIH-8。
不去勢(shì)公豬的另一優(yōu)勢(shì)是可以減少去勢(shì)所費(fèi)的勞力，并可改善動(dòng)物的利益。當(dāng)然，在大多數(shù)情況下，與生長(zhǎng)和胴體優(yōu)勢(shì)相比，上述這兩個(gè)優(yōu)勢(shì)不太重要，但也具有停止去勢(shì)的吸引力。
表18.1 不去勢(shì)公豬對(duì)去勢(shì)公豬的相對(duì)生產(chǎn)性能的比較
從養(yǎng)豬者的觀點(diǎn)看，不去勢(shì)肥育公豬有明顯的經(jīng)濟(jì)效益。但不去勢(shì)公豬的胴體和肉質(zhì)卻有不少缺點(diǎn)。不去勢(shì)公豬應(yīng)用的大多數(shù)研究是在英國(guó)進(jìn)行的，其研究表明，不去勢(shì)公豬帶來(lái)的許多問(wèn)題如皮膚損傷、出現(xiàn)DFD肉(即肉色變暗、變硬、變干，見(jiàn)CPIH-2)的發(fā)生率要高得多，這是在運(yùn)輸?shù)酵涝讏?chǎng)的過(guò)程中或關(guān)在屠宰場(chǎng)的待宰欄里，由于好斗公豬之間的爭(zhēng)咬而產(chǎn)生的。另外，不去勢(shì)公豬的胴體產(chǎn)量(屠宰率)較低(表18.1 )，胴體背膘通常較軟(主要是由于不飽和脂肪酸含量較高所致)，組織易分離(特別是在脂肪和肌肉之間)，豬肉加工后的產(chǎn)量也比較低。據(jù)說(shuō)不去勢(shì)公豬豬肉的嫩度和多汁性也較去勢(shì)公豬差，雖然大多數(shù)研究表明這兩種豬之間肉的嫩度和多汁性差異相對(duì)較小。不去勢(shì)公豬 的胴體明顯較瘦，因而可以認(rèn)為，不去勢(shì)公豬的這些缺點(diǎn)是由于其瘦肉率高而引起，而不是由性別本身的直接作用引起。換句話說(shuō)，如果所生產(chǎn)的去勢(shì)公豬也達(dá)到這么高的瘦肉率，那么它也會(huì)產(chǎn)生類(lèi)似問(wèn)題。不過(guò)，不去勢(shì)公豬的主要缺點(diǎn)在于它產(chǎn)生的公豬肉的膻味的可能性很高，這一缺點(diǎn)是由于性別本身的直接作用，而不是由 于瘦肉率而產(chǎn)生的。
公豬肉在燒煮過(guò)程中被加熱時(shí)會(huì)散發(fā)出一種特征性的氣味，這就是公豬膻味。它由兩種主要成分所組成，即雄甾酮(5-α-androst-16-en-3-one)和糞臭素(3-methyl-indole)。雄甾酮帶有一種“尿”似的氣味，而糞臭素則帶有一種“糞”似的氣味，這兩種物質(zhì)都是親脂性的，在脂紡組織中沉積，受熱易揮發(fā)。大多數(shù)人對(duì)糞臭素十分敏感，很容易聞出。但對(duì)雄甾酮的敏感程度卻因人而異。據(jù)報(bào)道，大約有15%的消費(fèi)者不能聞出雄甾酮的味道，女人對(duì)這種物質(zhì)的敏感程度高于男人。
雄甾酮是一種睪丸類(lèi)固醇，與睪丸激素(雄激素)是 同步分泌的。它在脂肪中的沉積量會(huì)起變化。年輕公豬脂肪中雄甾酮含量的大多數(shù)變化主要與性成熟的程度、屠宰年齡的時(shí)間有關(guān)。隨著公豬性成熟的到來(lái)，其血漿和脂肪中的類(lèi)固醇含量急劇升高。所以，公豬肉氣味的多少與屠宰時(shí)間的早晚有關(guān)。如果在公豬性成熟之前，其雄甾酮和其它類(lèi)固醇的含量尚未上升前屠宰，那么豬 肉中就不太會(huì)有公豬膻味問(wèn)題。反之，由于性成熟時(shí)，公豬體內(nèi)的雄甾酮迅速增加，若在這時(shí)屠宰，公豬肉的膻味就會(huì)十分嚴(yán)重。從生產(chǎn)管理上看，有許多因素影響雄甾酮水平的高低，這些因素包括豬的基因型、年齡、體重、生長(zhǎng)速度、性成熟前的營(yíng)養(yǎng)、以及豬群的大小、群體內(nèi)性別組成等，現(xiàn)在，人們已作了不少的研究，試 圖找到降低雄甾酮和類(lèi)固醇水平的方法和技術(shù)。據(jù)估計(jì)，脂肪中雄甾酮水平的遺傳力約為0.30。通過(guò) 遺傳選擇降低雄甾酮水平的不少研究已經(jīng)取得成功。但研究也表明，在雄甾酮降低的同時(shí)，與公、母豬繁殖及性成熟年齡有關(guān)的一些性狀受到了不良的影響。除了通過(guò)選擇外，還有另外不同的一些方法，如對(duì)年輕公豬進(jìn)行免疫，以控制雄甾酮的生成或采用化學(xué)藥物，以控制它的合成。至今，這些方法仍處于試驗(yàn)階段，還沒(méi)有一 種化學(xué)藥品能有效地降低雄甾酮水平和公豬氣味。
公豬肉中的糞臭素是在豬的大腸中，由于微生物對(duì)色氨酸的降解而產(chǎn)生的。雖然產(chǎn)生糞臭素和吲哚的微生物不同，但色氨酸是產(chǎn)生這兩者的共同前體。減少糞臭素產(chǎn)生的一種技術(shù)是在大腸中創(chuàng)造合適的環(huán)境，以利于吲哚微生物的生長(zhǎng)，這可以通過(guò)調(diào)節(jié)大腸pH值來(lái)實(shí)現(xiàn)。低pH值的環(huán)境特別適合糞臭素微生物的生長(zhǎng)，而增加大腸中的pH值， 如增喂碳酸氫鹽，可以提高吲哚的產(chǎn)生，從而減少糞臭素。另外，產(chǎn)生糞臭素的微生物是把色氨酸用作能量來(lái)源，而不是用作氮的來(lái)源，因此，如大腸中有另外的能量存在，那么這些微生物將先用能量，而不會(huì)先用色氨酸，色氨酸會(huì)被合成到微生物的蛋白質(zhì)中。例如，在日糧中添加不會(huì)被胃和小腸消化的低聚糖，這些糖類(lèi)到達(dá) 大腸后可以供給微生物作能量來(lái)源。研究表明，用難以消化的能量來(lái)源如甜菜漿在屠宰前只要飼喂七天，就可顯著降低豬肉脂肪中的糞臭素含量。這一技術(shù)對(duì)于最大限度地減少公豬肉的氣味是切實(shí)可行的。我們也注意到，除了公豬之外，去勢(shì)公豬和小母豬的大腸中也同樣產(chǎn)生糞臭素，因此，公豬脂肪中產(chǎn)生較高糞臭素的生理機(jī) 制并沒(méi)有完全搞清楚。解釋這一現(xiàn)象的假設(shè)是：與去勢(shì)豬和母豬相比，公豬產(chǎn)生糞臭素的水平較高，或是糞臭素較容易通過(guò)公豬的大腸壁被吸收到脂肪中。
糞臭素產(chǎn)生的多少也受到飼養(yǎng)條件的影響，最近在斯堪的納維亞的研究表明，關(guān)養(yǎng)在骯臟豬圈(豬糞堆積很多)內(nèi)的豬比關(guān)養(yǎng)在干凈豬圈內(nèi)的豬，其脂肪中的糞臭素含量要高。這些研究者認(rèn)為，糞便中產(chǎn)生的糞臭素會(huì)通過(guò)豬的皮膚或肺吸收進(jìn)去，因此，骯臟豬欄中的豬會(huì)產(chǎn)生較高的糞臭素。
糞臭素和雄甾酮受熱后都會(huì)揮發(fā)，因此，消費(fèi)者遇到的最大問(wèn)題是在燒煮時(shí)，或者乘熱吃豬肉時(shí)，聞到公豬肉氣味。而豬肉冷吃、或豬肉燒煮加工后再出售冷吃，這些問(wèn)題就會(huì)小得多。在這種情況下，豬肉中的糞臭素和雄甾酮會(huì) 在燒煮加工過(guò)程中揮發(fā)掉，減少了豬肉產(chǎn)品中消費(fèi)者所遇到的不良?xì)馕丁Ｓ幸粋€(gè)令人感興趣的觀察表明，屠宰后放置一天的再測(cè)定的豬肉比屠宰后立即測(cè)定的，其膻味的含量通常要低一些。這一結(jié)果顯示，豬肉中的糞臭素和雄甾酮在胴體還熱時(shí)候會(huì)被揮發(fā)掉一部分。
為使不去勢(shì)公豬的生產(chǎn)能更廣泛地應(yīng)用，其中一個(gè)條件是開(kāi)發(fā)能在屠宰線上檢測(cè)公豬氣味的實(shí)用技術(shù)?，F(xiàn)有一種已被小規(guī)模應(yīng)用的技術(shù)是在屠宰線上使用電烙鐵裝置加熱豬胴體的背部脂肪，然后客觀測(cè)定加熱后揮發(fā)出來(lái)的氣味。 但這種技術(shù)難以大規(guī)模地用于現(xiàn)代化、高速度的屠宰線。因此，需要理想的自動(dòng)化、主觀性的檢測(cè)方法。最近，丹麥已研制出一種屠宰線上用的檢測(cè)裝置，能快速測(cè)定胴體脂肪樣本中的糞臭素水平。不過(guò)，目前尚無(wú)檢測(cè)雄甾酮含量的屠宰線裝置。只有開(kāi)發(fā)出這種檢測(cè)技術(shù)后，才有可能在屠宰線上測(cè)定所有產(chǎn)生公豬異味胴體。目 前，檢測(cè)和減少公豬異味的研究仍在繼續(xù)進(jìn)行。如果生產(chǎn)不去勢(shì)公豬經(jīng)濟(jì)效益高的話，這方面的研究肯定會(huì)取得成功，并最終導(dǎo)致全世界廣泛應(yīng)用和生產(chǎn)不去勢(shì)的肥育公豬。
在不同的國(guó)家，甚至在一個(gè)國(guó)家的不同市場(chǎng)，豬的屠宰體重差異很大。從極端的角度看，鮮肉用豬的屠宰體重，英國(guó)低至60千克；而意大利的Pamar Ham市場(chǎng)則高達(dá)160千克。在許多國(guó)家如美國(guó)、荷蘭及一些歐洲國(guó)家，一般的屠宰體重為110—120千克。
提高商品豬屠宰體重的潛在優(yōu)勢(shì)早已被人們所認(rèn)識(shí)。商品豬的生產(chǎn)成本分為兩部分，即固定成本和可變成本。固定成本包括仔豬購(gòu)買(mǎi)費(fèi)用；而可變成本包括諸如飼料、勞力、建筑、保健費(fèi)用。屠宰體重的提高可以把固定成本分?jǐn)?給更大的體重，使每公斤屠宰體重所攤到的固定成本降低。例如，假設(shè)生產(chǎn)一頭商品屠宰豬的固定成本為50美元，它的屠宰體重為100千克，那么每公斤所攤的固定成本為0.50美元；如果把屠宰體重提高到120千克，那么每公斤所攤的固定成本則降低到0.42美元。提高體重對(duì)于屠宰場(chǎng)也有好處，因?yàn)?，屠宰的固定成本與豬的屠宰數(shù)量緊密相關(guān)。提高每頭豬的體重就等于降低了每公斤豬肉產(chǎn)量的固定成本。所以，主要在屠宰場(chǎng)要求提高體重的壓力下，近幾年來(lái)，世界上大多數(shù)國(guó)家已提高了商品豬的屠宰體重。
提高屠宰體重的主要缺點(diǎn)有：肥育豬超過(guò)一定體重后，生長(zhǎng)速度、飼料利用率，胴體瘦肉率通常都會(huì)下降。最近在美國(guó)的Illinois大學(xué)進(jìn)行了一次研究，探索60至160千克活重豬的生長(zhǎng)速度、飼料利用率、背膘厚度的變化規(guī)律。小母豬的研究結(jié)果見(jiàn)圖18.1，這一結(jié)果表明，隨著屠宰體重的提高，豬的性能發(fā)生十分典型的變化。從圖中可見(jiàn)，在60-160千克體重期間，豬的采食量呈曲線增加，體重增加的速率逐步遞減。日增重在100千克前增加，而后則降低。生長(zhǎng)速度和采食量的變化也同時(shí)導(dǎo)致了飼料轉(zhuǎn)化率的線性降低。從60千克至160千克，豬的背膘厚度從1.8cm左右增至4.5cm左右。因此，每單位體重的可變成本隨著屠宰體重的增加而上升，最終，隨體重增加而節(jié)省的固定成本也被可變成本的上升所抵消。從分析可知，在這中間有一最佳的屠宰體重，這時(shí)的總生產(chǎn)成本(即固定成本、可變成本之和)為最低。在最佳屠宰體重之上或之下，每單位活重的總生產(chǎn)成本都會(huì)上升，導(dǎo)致生產(chǎn)利潤(rùn)降低。
圖18.1 頭胎母豬活體重對(duì)生長(zhǎng)性能和背膘厚度的影響
除了考慮屠宰體重對(duì)生產(chǎn)成本的影響外，生產(chǎn)者還必須考慮它對(duì)胴體銷(xiāo)售價(jià)格的影響。在大多數(shù)情況下，豬的售價(jià)是以胴體瘦肉含量為標(biāo)準(zhǔn)的。在大多數(shù)國(guó)家中，豬的胴體瘦肉率越高，售價(jià)也越高?？偟膩?lái)講，隨著屠宰體重的增 加，脂肪的沉積速度也增加，而胴體瘦肉率則呈下降趨勢(shì)。脂肪沉積增加和瘦肉含量下降的速率與豬的基因型、性別、以及營(yíng)養(yǎng)狀況有關(guān)。在現(xiàn)代的瘦肉型豬種中，胴體脂肪含量的增加速率是比較低的；另外，與去勢(shì)公豬或雌豬相比，不去勢(shì)公豬的脂肪沉積量也較低。因此，這種類(lèi)型的豬可以提高屠宰體重，并同樣可產(chǎn)較多的 瘦肉。不過(guò)，由于屠宰體重的增加，公豬肉的氣味問(wèn)題更容易出現(xiàn)，限制了不去勢(shì)公豬高屠宰體重在生產(chǎn)上的應(yīng)用。雖然去勢(shì)豬和雌豬的瘦肉生長(zhǎng)速度差異不大，但雌豬的自由采食量較低，因此在自由采食的飼養(yǎng)條件下，雌豬體重增加后，胴體瘦肉率的下降速度較慢。
最佳屠宰體重(即該體重時(shí)的利潤(rùn)最高)根據(jù)生產(chǎn)狀況而異，它決定于許多因素，其中最主要的是仔豬的成本、該基因型豬的瘦肉生產(chǎn)潛力、飼料采食量、飼料利用率，另外還有飼料和飼養(yǎng)設(shè)施的成本、豬的售價(jià)。
近來(lái)，美國(guó)的Illinois大學(xué)進(jìn)行了提高屠宰體重對(duì)生長(zhǎng)和胴體性能的影響研究。兩種基因型的雌豬和去勢(shì)豬分別在100至160千克體重期間進(jìn)行屠宰，這一屠宰體重包括了當(dāng)前大多數(shù)國(guó)家的狀況。研究結(jié)果(見(jiàn)表18.2)表明，隨著屠宰體重的增加，總的生長(zhǎng)速度變化不大，飼料利用率下降，而胴體產(chǎn)量(屠宰率)提高。但胴體中的脂肪含量上升，瘦肉分割產(chǎn)量降低。
表18.2 隨著屠宰體重的增加生長(zhǎng)和胴體性狀的變化 (活體重100-160千克) a
注：a性能測(cè)定從60千克開(kāi)始一直到100-160千克屠宰
提高屠宰體重后，令人關(guān)注的一個(gè)問(wèn)題是豬肉的品質(zhì)，特別是肌肉的嫩度。人們通常認(rèn)為，大齡豬比年輕豬的豬肉要老一些。當(dāng)比較的年齡范圍更大，這一結(jié)果更為確切。然而，對(duì)年齡差異不大、多數(shù)國(guó)家常用的屠宰體重進(jìn)行肉 質(zhì)的比較研究后，經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)結(jié)果不相一致。近來(lái)，在英國(guó)報(bào)道的一次研究中，比較80、100、120千克體重去勢(shì)豬和雌豬的肉質(zhì)。結(jié)果(表18.3)表明屠宰體重增加后，肌肉顏色、大理石紋的變化較小，但肉的嫩度下降較大。而在另一方面，最近美國(guó)進(jìn)行的研究表明，屠宰體重在100-160千克之間，肌肉的滴水損失有較大的增加，而其它肉質(zhì)參數(shù)包括肌肉嫩度變化較小(表18.3)。對(duì)這種肌肉嫩度不同的試驗(yàn)結(jié)果，其解釋可能是兩個(gè)試驗(yàn)中豬的生長(zhǎng)速度有差異。在英國(guó)的研究中，試驗(yàn)豬有的是自由采食，有的是限制飼養(yǎng)，限制飼養(yǎng)的豬生長(zhǎng)相 對(duì)較慢，屠宰年齡增加，因而肌肉的嫩度變差。相反，在美國(guó)的研究中，所有的試驗(yàn)豬都是自由采食，即使達(dá)到高體重，試驗(yàn)豬的生長(zhǎng)速度仍較快，在這種情況下，屠宰體重對(duì)肌肉嫩度的影響可能很小。
生產(chǎn)者采用的最佳屠宰體重多少為好，這在很大程度上取決于屠宰場(chǎng)對(duì)胴體重量的需求。不過(guò)，在許多國(guó)家，屠宰場(chǎng)都會(huì)接受一定體重范圍內(nèi)的商品豬。如在美國(guó)，屠宰場(chǎng)接受的活體體重為100-130千克。在這種范圍內(nèi)，生產(chǎn)者可選擇最符合他們自己情況的最佳屠宰體重。??
表18.3 隨著屠宰體重的增加肉質(zhì)性狀的變化 (用背最長(zhǎng)肌測(cè)定)
e主觀評(píng)分，低數(shù)值＝肌肉較蒼白、大理石花紋較少、肉較老、較干而口味較差
經(jīng)濟(jì)上的最佳屠宰體重是指總生產(chǎn)成本與胴體售價(jià)之間的差異達(dá)到最大的體重。這決定于諸多因素，如用于生長(zhǎng)肥育的仔豬成本、隨體重而變的飼料利用率、胴體瘦肉含量、飼料與設(shè)施的成本以及隨體重增加后而改變的胴體價(jià) 值、胴體瘦肉率的變化等。在生產(chǎn)中，肥育豬多為群養(yǎng)，如增加屠宰體重就會(huì)影響一些管理工作如屠宰豬的挑選和欄舍的清空。這些因素對(duì)于屠宰體重的平均值和變化范圍，以及對(duì)于生產(chǎn)成本和銷(xiāo)售收入等影響也必須加以考慮。另外，生產(chǎn)設(shè)施和設(shè)備的需要也隨屠宰體重而變，因而也會(huì)影響生產(chǎn)成本和肥育豬的生產(chǎn)性能。大體 重的豬需要更多的欄舍面積和不同的設(shè)備(例如，飼料槽要加大)，因此，屠宰體重增加后，每頭豬所需的飼養(yǎng)設(shè)施、設(shè)備以及成本都會(huì)隨之增加。不過(guò)，若以每單位產(chǎn)量所需成本計(jì)算，增加屠宰體重所受的影響就會(huì)小得多。
可見(jiàn)，增加屠宰體重后，有相當(dāng)多的因素會(huì)影響生產(chǎn)成本和市場(chǎng)銷(xiāo)售收入的變化，例如，瘦肉含量高的基因型豬，其生長(zhǎng)速度、飼料利用率、胴體瘦肉率的下降幅度要小得多，其最佳經(jīng)濟(jì)屠宰體重將大于脂肪含量高的基因型豬。 飼料成本的變化也會(huì)影響最低生產(chǎn)成本的屠宰體重，較高的飼料成本通常會(huì)使最佳經(jīng)濟(jì)體重降低。在決定最佳屠宰體重時(shí)，如將繁育群的情況考慮在內(nèi)，那么任何影響仔豬生產(chǎn)成本的因素同樣也會(huì)影響最佳屠宰體重。例如，提高母豬繁殖力(每年每頭母豬所產(chǎn)仔豬數(shù))后， 通常會(huì)使每頭仔豬的生產(chǎn)成本降低，這樣最佳屠宰體重也一般會(huì)下降。因此，最佳屠宰體重將隨不同的豬場(chǎng)和同一場(chǎng)內(nèi)不同的時(shí)間而發(fā)生變化。由于屠宰體重對(duì)養(yǎng)豬場(chǎng)的利潤(rùn)率影響十分復(fù)雜，故一個(gè)特定豬場(chǎng)最佳屠宰體重的計(jì)算也比較困難。不過(guò)，現(xiàn)已開(kāi)發(fā)出可以預(yù)測(cè)特定狀況下最佳屠宰體重的計(jì)算機(jī)模型，這些模型可幫助養(yǎng) 豬者決定任何情況下的適宜上市體重。
頭胎母豬作肉用是在母豬生下第一窩仔豬后，將其屠宰產(chǎn)肉的一種生產(chǎn)方式，這是提高養(yǎng)豬生產(chǎn)生物學(xué)效率的一種新方法。該方式并不是一種新概念，在某些國(guó)家多年來(lái)在商業(yè)上已有小規(guī)模的應(yīng)用。不過(guò)，近年來(lái)養(yǎng)豬學(xué)上的一系 列新發(fā)展相互結(jié)合，促進(jìn)了這種方式的實(shí)際應(yīng)用潛力，并導(dǎo)致了對(duì)該方式的優(yōu)勢(shì)進(jìn)行重新評(píng)估。特別的是，由于豬的遺傳改良，繁殖、營(yíng)養(yǎng)和仔豬早期斷奶管理技術(shù)的綜合發(fā)展提高了頭胎母豬利用的生產(chǎn)效率。另外由于豬肉加工技術(shù)的革新以及肉品銷(xiāo)售業(yè)的發(fā)展，提高了頭胎母豬胴體的商品價(jià)值。最近，在蘇格蘭阿伯丁市Vernon Fowler博士的推薦下，人們對(duì)該生產(chǎn)方式重新開(kāi)始感興趣， Vernon Fowler博 士引導(dǎo)了該方式的顯著進(jìn)展。與傳統(tǒng)的母豬生產(chǎn)方式相比，頭胎母豬肉用方式的生物學(xué)效率得到提高，其主要原理是，小母豬的維持所需的飼料可分為兩個(gè)基本部份，即妊娠所需飼料和本身組織生長(zhǎng)所需飼料，這種生產(chǎn)方式提高了這兩部分的飼料利用率。在過(guò)去，人們?cè)噲D采用這種生產(chǎn)方式時(shí)，對(duì)妊娠母豬的飼料量均實(shí)行嚴(yán) 格的限制，目的是使頭胎母豬的胴體較輕，能滿(mǎn)足市場(chǎng)的需要。但這種飼養(yǎng)方法通常會(huì)導(dǎo)致仔豬初生重的降低、并增加仔豬出生后的死亡率。另外也可能會(huì)降低小母豬的瘦肉生長(zhǎng)速度，使其達(dá)不到原來(lái)的生長(zhǎng)潛力?，F(xiàn)代頭胎母豬利用的概念就是在要應(yīng)用現(xiàn)代養(yǎng)豬科學(xué)技術(shù)，追求最高的生物學(xué)效率和經(jīng)濟(jì)效率。
頭胎母豬生產(chǎn)方式的有效應(yīng)用需要各個(gè)環(huán)節(jié)的協(xié)同配合，包括母豬早期發(fā)情的誘導(dǎo)、妊娠母豬瘦肉生長(zhǎng)所需營(yíng)養(yǎng)的深入了解、以及胴體分割、肉品加工、零售技術(shù)的發(fā)展等。通過(guò)管理技術(shù)或外源激素的應(yīng)用可以誘導(dǎo)母豬的早期發(fā)情和受胎。將160日齡左右的小母豬與性成熟公豬放在一起，可以在數(shù)天內(nèi)刺激大部分母豬提前發(fā)情。同樣，給非發(fā)情期的母豬混合注射PMSG和HCG激素也能誘導(dǎo)早期發(fā)情。不論用那一種技術(shù)，都有可能使6月齡左右、體重90-100千克的小母豬配上種。
應(yīng)用這種生產(chǎn)方式，小母豬妊娠期間的營(yíng)養(yǎng)對(duì)于優(yōu)化生產(chǎn)效率和降低生產(chǎn)成本都是十分關(guān)鍵的。如果在生產(chǎn)中采用常見(jiàn)的嚴(yán)格限料方法，小母豬的體增重就會(huì)受到限制，瘦肉生長(zhǎng)速度也會(huì)降低。雖然在妊娠期間，小母豬的體重較 大，每日瘦肉生長(zhǎng)速度有所下降，但它依然具有沉積相當(dāng)數(shù)量瘦肉組織的潛力。例如，最近有一研究表明，若飼養(yǎng)適當(dāng)，能使妊娠期間小母豬的瘦肉沉積量提高一倍。不過(guò)，若飼喂過(guò)量，小母豬體內(nèi)就會(huì)積累相當(dāng)多的脂肪。妊娠母豬達(dá)到最高瘦肉生長(zhǎng)所需的適宜能量和蛋白水平可能因豬的基因型和環(huán)境而異。目前這方面的研 究甚少，尚不足以說(shuō)明問(wèn)題。最近有一研究認(rèn)為，在一般的基因型豬上，常用的妊娠母豬日糧(粗蛋白含量14-15%)，以2.5-3.0千克的喂量較為適宜，既可取得較好的瘦肉生長(zhǎng)速度，又能抑制脂肪的沉積。
應(yīng)用頭胎母豬生產(chǎn)方式，仔豬斷奶年齡的選擇也是重要的。實(shí)際上從10日 齡以后，母豬可在任何年齡給仔豬斷奶。由于在這種生產(chǎn)方式中，斷奶后的母豬不再配種，因此至少在理論上沒(méi)有理由可說(shuō)明為何要實(shí)行早期斷奶。與傳統(tǒng)生產(chǎn)方式中的母豬相比，這些母豬可哺乳更長(zhǎng)的時(shí)間，使仔豬達(dá)到更大的體重。事實(shí)上，在一些飼料和設(shè)施較差，成功實(shí)行早期斷奶有困難的地方，采用頭胎母豬生產(chǎn)方式的 可能性就會(huì)成為一大優(yōu)勢(shì)。不過(guò)，有證據(jù)表明，隨著哺乳期的延長(zhǎng)，斷奶母豬的肌肉變硬，所以在這種生產(chǎn)方式中決定最佳斷奶年齡時(shí)，有必要考慮這一因素。
除了提高生產(chǎn)效率外，這種生產(chǎn)方式還有助于克服一些動(dòng)物福利問(wèn)題，如有關(guān)妊娠母豬的飼養(yǎng)方式和營(yíng)養(yǎng)配制問(wèn)題。在某些國(guó)家，主要是在歐洲，現(xiàn)已制定動(dòng)物福利法規(guī)，禁止實(shí)施仔豬的早期斷奶(一般不能早于21日齡，在某些國(guó)家不能早于35日齡)。另外，動(dòng)物福利者所關(guān)心的一個(gè)主要問(wèn)題是妊娠母豬的限位飼養(yǎng)(包括籠養(yǎng)或拴養(yǎng))。 在某些國(guó)家中，這種限位飼養(yǎng)方式已被禁止。妊娠期間為限制母豬增重過(guò)快實(shí)行的限料飼養(yǎng)、以及斷奶母豬并欄后產(chǎn)生的相互攻擊問(wèn)題也為動(dòng)物福利者所關(guān)注。因而，頭胎母豬作肉用的生產(chǎn)方式可克服這些動(dòng)物福利問(wèn)題，這是一種更容易被大眾所接受的生產(chǎn)方式。例如，頭胎母豬可以小群飼養(yǎng)、飼養(yǎng)水平可提高、斷奶年齡可 延長(zhǎng)，從而克服了母豬傳統(tǒng)飼養(yǎng)方式帶來(lái)的動(dòng)物福利問(wèn)題，且不會(huì)降低生產(chǎn)效率。
決定頭胎母豬生產(chǎn)方式的經(jīng)濟(jì)效益的一個(gè)主要因素是豬的上市價(jià)格。傳統(tǒng)上，頭胎母豬都被作為淘汰母豬，與常見(jiàn)的肉豬相比，其價(jià)格一般較低。但是，隨著胴體分割、處理、加工技術(shù)的發(fā)展，豬的屠宰體重增加，肉用頭胎母豬對(duì)于屠宰場(chǎng)的潛在價(jià) 值也已增加。因而出售頭胎母豬所獲得的經(jīng)濟(jì)收入也會(huì)增加，最終，提高了這種生產(chǎn)方式的商業(yè)價(jià)值。
作者: 黨軍 時(shí)間: 2007-12-1 18:43
做一下試驗(yàn)，看看
作者: 豬爪爬天下 時(shí)間: 2007-12-1 18:48
什么品種的豬屠宰率能達(dá)那么高啊?
我?guī)湍阕鐾扑]品種
作者: liugesanjie 時(shí)間: 2007-12-2 22:21
我感覺(jué)去世也沒(méi)什么不好啊？
作者: hzpig 時(shí)間: 2007-12-2 23:41
已去勢(shì)公豬的性能為100，這里的屠宰率是跟已去勢(shì)的公豬相比來(lái)的
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