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畜牧人
標(biāo)題:
求助（品管高手請進(jìn)）
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作者:
kacy
時(shí)間:
2008-1-15 10:41
標(biāo)題:
求助（品管高手請進(jìn)）
現(xiàn)在油脂化驗(yàn)的指標(biāo)，各檢測指標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)是什么？（過氧化值、皂化價(jià)、TBA值）
過氧化值與酸價(jià)、皂化價(jià)及TBA值的關(guān)系？
敬請各位高手指點(diǎn)。
作者:
zsp123
時(shí)間:
2008-1-15 16:25
1、不皂化物：包括固醇類、碳?xì)浠衔?、色素、脂肪醇、維生素……等不與堿發(fā)生皂化反應(yīng)的物質(zhì)，大部分成分仍有飼用價(jià)值，對動(dòng)物無不良影響，但其中蠟、焦油等則無營養(yǎng)價(jià)值，甚至有些問題成分，如水腫因子。
2、酸價(jià)（Acid Value）：酸價(jià)雖測定容易，但通常不能單純以此評價(jià)品質(zhì)，須配合其他方法供鑒定。油脂酸價(jià)的提高，部分由于油脂水解而生成游離脂肪酸，部分由于過氧化物的分解所生的羰基化合物再氧化而生成游離脂肪酸，因此游離脂肪酸生成機(jī)構(gòu)隨條件而異，不易做為油脂氧化程度的判斷。
3、過氧化值（Peroxide Value）：羰氧化物系在油脂氧化過程中生成，故過氧化值可做氧化程度的判斷。但過氧化物在水存在或高濕下甚易分解，因此油脂氧化至某一程度后，過氧化值反而會(huì)降低。因此我們應(yīng)了解，過氧化價(jià)乃表示所存在過氧化物量與分解量之差，故需配合其他氧化測定方法，以利品質(zhì)的正確判斷。
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