膨化的調(diào)質(zhì)成形溫度也超過(guò)80℃，在高溫、高壓、高剪切條件下，物料吸水膨脹，質(zhì)構(gòu)軟化，在機(jī)械力的作用下潰散、細(xì)化、均化，細(xì)胞壁破裂，分子結(jié)構(gòu)被打散，由粉狀變成糊狀，淀粉糊化，蛋白質(zhì)變性，纖維質(zhì)部分降解、細(xì)化,物性發(fā)生質(zhì)的變化。當(dāng)糊狀物料從模孔噴出的瞬間，在強(qiáng)大的壓力差作用下，物料被膨化、失水、降溫，膨化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)疏松、多孔、酥脆，且有較好的適口性和風(fēng)味。所以，螺旋擠壓式膨化機(jī)又有“連續(xù)式蒸煮器”之稱。
擠壓膨化過(guò)程的最高溫度可達(dá)（130～160）℃，而物料在高溫段的時(shí)間卻很短，約5－10秒。水熱處理過(guò)程伴隨著物料的生化變化過(guò)程。某些物料，如油料籽實(shí)及其餅粕，其中含有多種抗?fàn)I養(yǎng)和抗飼養(yǎng)成分，在一定水分和一定溫度條件下，這些活性物質(zhì)逐漸部分失去活性，削弱了對(duì)飼養(yǎng)動(dòng)物消化系統(tǒng)中內(nèi)源消化酶的破壞，提高了消化吸收效率，減少排泄；致病菌被殺死，衛(wèi)生指標(biāo)提高，排除了促成物料變質(zhì)的各種因素，延長(zhǎng)了保質(zhì)期。不過(guò)，各種酶（如氧化酶、解脂酶等）也被膨化失活。從生化過(guò)程看，擠壓膨化機(jī)又是“生化反應(yīng)器”。