| 畜類屠宰加工通用技術(shù)條件 | |||
| 中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn) 畜類屠宰加工通用技術(shù)條件 GB／T 17237—1998 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了畜類屠宰加工應(yīng)具備的基本技術(shù)條件。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于在中華人民共和國境內(nèi)設(shè)置的豬、牛、羊屠宰廠(場)。 2 引用標(biāo)準(zhǔn) 下列標(biāo)準(zhǔn)所包括的條文，通過在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時，所示版本均 為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會被修改，使用本標(biāo)準(zhǔn)的各發(fā)面探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性。 GB 5749—85 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB l2694—90 肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范 GB 13457—92 肉類加工工業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn) 3 定義 本標(biāo)準(zhǔn)采用下列定義。 3．1 驗(yàn)收間 畜類進(jìn)廠后檢驗(yàn)接收的場所。 3．2 隔離間 隔離可疑病畜，觀察、檢查疫病的場所。 3．3 待宰間 宰前停食、飲水、沖淋的場所。 3．4 急宰間 屠宰病、傷畜的場所。 3．5屠宰加工間 自致昏放血到加工成片肉的場所。 3．6 分割肉加工間 剔骨、分割、分部位肉的場所。 3．7 副產(chǎn)品整理間 心、肝、肺、脾、腸、胃、腎及頭、蹄、尾等器官加工整理的場所。 3．8 有條件可食肉處理間 采用高溫、冷凍或其他有效方法，使有條件可食肉中的寄生蟲和有害微生物致死的場所 3．9 不可食用肉處理間 3．10 非清潔區(qū) 致昏、放血、燙毛、剝皮和內(nèi)臟、頭蹄加工處理的場所。 3. 11 半清潔區(qū) 從冷水池或剝皮后到同步(或編號對照)檢驗(yàn)的場所。 3．12 清潔區(qū) 整修、復(fù)驗(yàn)、胴體加工、心肝肺加工、暫存發(fā)貨間、分級、計(jì)量等的場所。 4 屠宰廠(場)選址 4．1．畜類屠宰加工廠(場)選址除應(yīng)符合GB l2694—90中4．1的要求外，還應(yīng)選在當(dāng)?shù)爻Ｄ曛鲗?dǎo)風(fēng)向 的下風(fēng)側(cè)，遠(yuǎn)離水源保護(hù)區(qū)和飲用水取水口，避開居民住宅區(qū)、公共場所以及畜禽飼養(yǎng)場。 4．2 畜類屠宰加工廠(場)應(yīng)設(shè)在交通運(yùn)輸方便，電源穩(wěn)定，水源充足，水質(zhì)符合GB 5749，環(huán)境衛(wèi)生條 件良好，無有害氣體、粉塵、污濁水及其他污染源的地區(qū)。 5 畜類屠宰廠(場)應(yīng)具備的條件 5．1 車間 應(yīng)設(shè)置與屠宰加工量相適應(yīng)的驗(yàn)收間，隔離間、待宰間、急宰間、屠宰加工間、副產(chǎn)品整理間、有條件 可食用肉處理間、不可食用肉處理間。 5. 2 廠區(qū)布局 廠(場)內(nèi)應(yīng)設(shè)置非清潔區(qū)、半清潔區(qū)和清潔區(qū)。原料、產(chǎn)品各行其道，不得交叉污染。 5．3 加工機(jī)械 廠(場)應(yīng)配置與屠宰加工量相適應(yīng)的屠宰加工設(shè)備、產(chǎn)品專用容器、專用運(yùn)載工具。 5. 4 化驗(yàn)室(檢驗(yàn)室) 廠(場)內(nèi)應(yīng)設(shè)有化驗(yàn)室，配備相應(yīng)的消毒藥品和檢驗(yàn)儀器。 5. 5 照明 屠宰加工作業(yè)場所的照明設(shè)施應(yīng)齊備，屠宰和分割車間工作場所照度不應(yīng)小于751x，屠宰操作面 照度不應(yīng)小于1501x，分割操作面照度不應(yīng)小于200lx，檢驗(yàn)操作面照度不應(yīng)小于3001x。 5．6 污水處理和排放 屠宰廠(場)內(nèi)應(yīng)設(shè)置污水處理設(shè)施，污水排放應(yīng)符合GB 13457的規(guī)定。 5．7 屠宰設(shè)備 5．7．1 豬屠宰懸掛輸送設(shè)備 放血線軌道面應(yīng)距地面3—3．5m；胴體加工線軌道面距地面高度為：單滑輪2．5～2．8m，雙滑輪 2.8～3m；自動懸掛輸送機(jī)的輸送速度每分鐘不超過6頭；掛豬間距應(yīng)大于0．8m。 5．7．2 牛屠宰懸掛輸送設(shè)備 放血線軌道面應(yīng)距地面4．5～5 m，掛牛間距不小于1．2m。 5．7．3 羊屠宰懸掛輸送設(shè)備 放血線軌道面應(yīng)距地面2．4～2．6m，掛羊間距應(yīng)大于0．8m。 5．7．4 應(yīng)設(shè)置疑似病畜吊軌叉道，用于運(yùn)送病畜和需化制的頭、蹄、尾、胴體、內(nèi)臟等。 5．7．5 采用懸掛法屠宰牲畜時，應(yīng)在牲畜擊昏處設(shè)置存放回空滑輪及掛套蹄鏈的裝置。 5．8 分割加工 熱分割加工環(huán)境溫度不得高于20℃，冷分割加工環(huán)境溫度不得高于15℃。 5．9 產(chǎn)品貯存 需貯存的產(chǎn)品按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行。 |
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