畜牧人

標(biāo)題: 測魚粉的揮發(fā)性鹽基氮和酸價(jià)的區(qū)別在哪里 [打印本頁]
作者: 冰兒9447    時(shí)間: 2008-3-18 09:36
標(biāo)題: 測魚粉的揮發(fā)性鹽基氮和酸價(jià)的區(qū)別在哪里
測魚粉的新鮮度和酸敗程度到底有哪些質(zhì)上的區(qū)別？測其中一項(xiàng)可以反映出另外一項(xiàng)的好與壞嗎？
作者: 在路上    時(shí)間: 2008-3-18 10:08
我認(rèn)為新鮮度和酸敗程度反映的東西都是一樣的吧？
作者: horsegreenhill    時(shí)間: 2008-3-19 18:58
個(gè)人感覺不能代替，原因如下：
揮發(fā)性鹽基氮是一種有毒物質(zhì)，是指動(dòng)物性食品由于酶和細(xì)菌的作用，在腐敗過程中，使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氨以及胺類等堿性含氮物質(zhì)。此類物質(zhì)具有揮發(fā)性，在堿性溶液中蒸出后，用標(biāo)準(zhǔn)酸滴定計(jì)算含量。衡量了蛋白的好壞。
酸價(jià)反映了脂肪酸敗的情況，衡量了魚粉中脂肪的好壞。
作者: 紅茶    時(shí)間: 2008-4-18 16:57
揮發(fā)性鹽基氮是測的魚粉中的蛋白質(zhì)腐敗的變化。酸價(jià)是測的脂肪酸敗的變化。還是不太一樣的
作者: 小農(nóng)民    時(shí)間: 2008-4-18 21:06
應(yīng)該不一樣，個(gè)人認(rèn)為，一個(gè)是反映魚情況的，一個(gè)是反映魚粉情況的。個(gè)人觀點(diǎn)。
作者: 激光打印機(jī)    時(shí)間: 2008-4-20 11:14
原帖由 horsegreenhill 于 2008-3-19 18:58 發(fā)表
個(gè)人感覺不能代替，原因如下：
揮發(fā)性鹽基氮是一種有毒物質(zhì)，是指動(dòng)物性食品由于酶和細(xì)菌的作用，在腐敗過程中，使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氨以及胺類等堿性含氮物質(zhì)。此類物質(zhì)具有揮發(fā)性，在堿性溶液中蒸出后，用標(biāo)準(zhǔn)酸滴 ...


我很贊同這個(gè)觀點(diǎn)！
作者: 魚粉NO1    時(shí)間: 2008-4-21 11:36
原帖由 horsegreenhill 于 2008-3-19 18:58 發(fā)表
個(gè)人感覺不能代替，原因如下：
揮發(fā)性鹽基氮是一種有毒物質(zhì)，是指動(dòng)物性食品由于酶和細(xì)菌的作用，在腐敗過程中，使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氨以及胺類等堿性含氮物質(zhì)。此類物質(zhì)具有揮發(fā)性，在堿性溶液中蒸出后，用標(biāo)準(zhǔn)酸滴 ...

正解。越低越好！
作者: mengze1980    時(shí)間: 2008-7-26 09:48
兩個(gè)測的不一樣的.揮發(fā)性鹽基氮是測的魚粉中的蛋白質(zhì)腐敗的變化。酸價(jià)是測的脂肪酸敗的變化。還是不太一樣的
作者: shenxj    時(shí)間: 2008-7-26 10:23
應(yīng)該不一樣，個(gè)人認(rèn)為，一個(gè)是反映魚情況的，一個(gè)是反映魚粉情況的。個(gè)人觀點(diǎn)。


哪個(gè)是關(guān)于魚粉？哪個(gè)是關(guān)于魚的？
作者: qgyan    時(shí)間: 2008-7-26 10:41
都有道理，但測定方法和步驟影響很大
作者: xlm1985ok    時(shí)間: 2008-7-26 21:06
魚粉酸價(jià)：
魚粉中含有油脂，油脂長期暴露在溫度和濕度較高的環(huán)境下時(shí)，會(huì)發(fā)生生化反應(yīng)，導(dǎo)致油脂的氧化酸敗。魚粉中油脂的氧化酸敗是造成魚粉鮮度和營養(yǎng)價(jià)值下降的重要因素，常用酸價(jià)、過氧化物價(jià)和硫巴比妥酸(TBA)來表示。酸價(jià)可作為油脂氧化前期指標(biāo)，硫巴比妥酸(TBA)可作為油脂氧化后期指標(biāo)，酸價(jià)越高說明油脂水解程度越嚴(yán)重，氧化酸敗的機(jī)會(huì)越多。過氧化物價(jià)是測定油脂氧化初期產(chǎn)生的過氧化物含量，其值越高，魚粉品質(zhì)越差。過氧化物進(jìn)一步分解產(chǎn)生醛和酮。硫巴比妥酸(TBA)能與不飽和脂肪酸的氧化產(chǎn)物聚合產(chǎn)生一種紅色物質(zhì)，以此物質(zhì)含量來評估油脂后期氧化的程度。一般新鮮魚粉的酸價(jià)應(yīng)不超過7mgKOH/g，過氧化物價(jià)不超過5mmol/kg.。
作者: xlm1985ok    時(shí)間: 2008-7-26 21:07
揮發(fā)性鹽基態(tài)氮（VBN）VBN主要發(fā)生在蛋白質(zhì)含量較高的飼料中，微生物在生長過程中為了獲得能量，將蛋白質(zhì)分解為氨基酸，經(jīng)脫氨作用，將氨基轉(zhuǎn)變?yōu)轸驶M(jìn)入三羧循環(huán)，產(chǎn)生能量的同時(shí)釋放出NH3。VBN只適用于魚粉中微生物繁殖初期的檢測，因天門冬氨酸等非必須氨基酸是魚粉中氨的主要來源。魚粉組織胺含量與VBN含量之間有相應(yīng)的對應(yīng)關(guān)系：即組織氨越高，則VBN越高，反之組織氨越低，VBN越低。新鮮魚粉的VBN一般不超過110mg/100g。
作者: xlm1985ok    時(shí)間: 2008-7-26 21:09
即使兩個(gè)指標(biāo)不一樣，但同時(shí)都反映了魚粉的新鮮度和營養(yǎng)價(jià)值，兩個(gè)質(zhì)量指標(biāo)是相輔相成的
:tiaotiao:
作者: 水本無味    時(shí)間: 2008-8-15 11:03
應(yīng)該兩個(gè)指標(biāo)都測吧
作者: fuzhen    時(shí)間: 2008-8-15 11:08
贊同11樓的觀點(diǎn)
作者: 柳粒橙    時(shí)間: 2008-8-15 13:37
兩個(gè)指標(biāo)測定的意義都是要反應(yīng)魚粉的新鮮程度，是否發(fā)生變質(zhì)，腐敗程度如何！所以應(yīng)該是相輔相成的，有必要都檢測下，以充分保證魚粉的質(zhì)量。
作者: gjt108@163.com    時(shí)間: 2009-8-4 21:08
理解的很正確啊，可是現(xiàn)在魚粉很少有酸價(jià)和vbn超的，尤其是摻假的直火魚粉更是啊，
作者: wangxinna    時(shí)間: 2009-8-6 13:06
我公司是專業(yè)致力于糧食、飼料檢測儀器的，像很多飼料客戶買酸價(jià)和過氧化值試紙的都挺多的，而不是單純的酸價(jià)。一般是都檢測的吧
作者: dengpinghai    時(shí)間: 2009-8-15 16:12
個(gè)人認(rèn)為，VBN是指魚粉原材料魚的品質(zhì)，而AV指的是魚粉存放期間的一個(gè)變化值！
作者: 張帆遠(yuǎn)    時(shí)間: 2009-8-24 15:56
酸價(jià)測的意義不大，摻假魚粉稍微多加些堿來做掩蔽劑就不會(huì)超標(biāo)了，揮發(fā)性鹽基氮我們在測，但我覺得摻假者也可以掩蔽，對于摻假高手來說掩蔽這個(gè)也是小菜一碟。不過組胺是不是可靠性好一些我尚不敢妄言。

[ts]張帆遠(yuǎn) 于 2009-8-24 15:58 補(bǔ)充以下內(nèi)容[/ts]

過氧化值我建議朋友們就別測了，加了抗氧化劑的魚粉是很難測到過氧化物的，而不加抗氧化劑的魚粉是很少的
作者: 煙花雨    時(shí)間: 2010-7-20 08:46
回復(fù) 3# horsegreenhill


    此為正解，贊同



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