畜牧人
標題:
油脂新鮮度的檢測
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作者:
gaoyuli
時間:
2008-4-29 22:17
標題:
油脂新鮮度的檢測
油脂
TBA
值的測定方法
1
原理
油脂受到光、熱、空氣中氧的作用，發(fā)生酸敗反應，分解出醛、酸之類的化合物。丙二醛就是分解產(chǎn)物的一種，它能與
TBA
（硫代巴比妥酸）作用生成粉紅色化合物，在
532nm
波長處有吸收高峰，利用此性質即能測出丙二醛含量，從而推導出油脂酸敗的程度。
2
試劑
2.1
TBA
水溶液：準確稱取
TBA0.288g
溶于水中，并稀釋至
100ml
（如
TBA
不易溶解，可加熱至全溶澄清，然后稀釋至
100ml
），相當于
0.02M
；
2.2
三氯乙酸混合液：準確稱取三氯乙酸（分析純）
7.5g
及
0.1gEDTA
，用水溶解，稀釋至
100ml
；
2.3
氯仿（分析純）；
2.4
丙二醛標準溶液：稱取
0.315g1
，
1
，
3
，
3-
四乙氧基丙烷，溶解后稀釋至
1000ml
，此溶液每
ml
相當于丙二醛
100
μ
g
，置于冰箱內保存。準確吸取
10ml
，稀釋至
100ml
，此溶液每
ml
相當于丙二醛
10
μ
g
，備用。
3
操作步驟
（
1
）標準曲線的繪制
準確吸取每相當于丙二醛
10
μ
g
的標準溶液
0.0
、
0.1
、
0.2
、
0.3
、
0.4
、
0.5
、
0.6ml
置于納氏比色管中，加水至總體積為
5ml
，加入
5mlTBA
溶液，然后按樣品測定步驟進行，測得光密度繪制標準曲線。
（
2
）樣品測定：
準確稱取融化均勻的
油脂樣品
30g
，置于
100ml
有蓋三角瓶內，加入
20ml
三氯乙酸混合液，振搖半小時（保持油脂融溶狀態(tài)，如冷結即在
70
℃
水浴上略微加熱使之融化后繼續(xù)振搖）用雙層濾紙過濾，除去油脂。濾液重復用雙層濾紙過濾一次。
準確移取上述濾液
5ml
置于
25ml
比色管內，加入
5mlTBA
溶液，混勻，加塞，置于
90
℃
水浴內保溫
40min
，取出，冷卻
1h
，移入小試管內，離心
5min
，上清液傾入
25ml
納氏比色管中，加入
5ml
氯仿，搖勻，靜置，分層，吸出上清液于
532nm
波長比色，對照標準曲線得到微克數(shù)（同時作空白試驗）。
4
計算
丙二醛含量（
mg/kg
）
=
式中
C
—從標準曲線查得丙二醛的微克數(shù)
(ug)
m---
樣品質量（
g
）
作者:
shinba
時間:
2008-4-30 14:42
好象做起來的變異比較大的啊,,,,,,,
作者:
tony2005428
時間:
2008-5-3 15:57
計算公式?jīng)]有?。?？
樓主？？？
:lairen:
歡迎光臨 畜牧人 (http://www.ffers.com.cn/)
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