畜牧人

標(biāo)題: 關(guān)于動物油與植物油 [打印本頁]
作者: 柳粒橙    時(shí)間: 2008-6-26 16:00
標(biāo)題: 關(guān)于動物油與植物油
請教各位老師，為什么動物油的酸價(jià)比植物油高，且容易變質(zhì)，酸??？謝謝！
作者: 在路上    時(shí)間: 2008-6-26 21:59
酸價(jià)只是檢測油質(zhì)的一種手段,并不能判斷出油質(zhì)的好壞,感官是最重要的!
作者: liqingkai    時(shí)間: 2008-6-26 22:23
標(biāo)題: shuoshuo
大家說說吧，我也鬧不清為什么，植物由味小，動物油味大
作者: 文竹    時(shí)間: 2008-6-27 08:58
主要區(qū)別在于其不飽和脂肪酸的含量，一般認(rèn)為動物油飽和脂肪酸含量高，植物油不飽和脂肪酸含量高，所以，植物油的營養(yǎng)價(jià)值比動物油高，酸價(jià)現(xiàn)在可以人為調(diào)控，不能作為油的主要檢測指標(biāo)。
作者: sky428    時(shí)間: 2008-6-29 20:16
現(xiàn)在的酸價(jià)只能作為一個(gè)參考的指標(biāo)
因?yàn)檫@個(gè)供應(yīng)商是可以自己去調(diào)的
你應(yīng)該還要參考其他的一些指標(biāo)
作者: zmyqhdcl    時(shí)間: 2008-7-27 15:35
動物油，豬油的凝固點(diǎn)是多少??？
皮油是什么油？
作者: zmyqhdcl    時(shí)間: 2008-7-27 15:36
有沒有在油中摻面粉的？
作者: zsp123    時(shí)間: 2008-7-27 15:58
有沒有在油中摻面粉的？你把油加熱，看化不化
作者: yuebao101    時(shí)間: 2008-7-27 17:09
動物油與植物油的區(qū)別還在脂肪鏈的長短不同.
作者: dazhui    時(shí)間: 2008-7-27 18:27
標(biāo)題: 回復(fù) 物業(yè) allanwwww 的帖子
很專業(yè)哦。動物油，因?yàn)閯游矬w內(nèi)有胰脂酶，可以水解油脂，故而酸價(jià)容易高，但可以精煉而降低。
作者: dazhui    時(shí)間: 2008-7-27 18:28
標(biāo)題: 回復(fù) 保安 在路上 的帖子
確實(shí)如此。評價(jià)油脂還有過氧化值和羰基值
作者: dazhui    時(shí)間: 2008-7-27 18:29
標(biāo)題: 回復(fù) 門衛(wèi) liqingkai 的帖子
那是里面的風(fēng)味物質(zhì)造成的，與質(zhì)量無關(guān)
作者: dazhui    時(shí)間: 2008-7-27 18:31
標(biāo)題: 回復(fù) 5樓 文竹 的帖子
營養(yǎng)價(jià)值不是這么來比較，而是講究脂肪酸組成、平衡和在位置上的分配
作者: dazhui    時(shí)間: 2008-7-27 18:31
標(biāo)題: 回復(fù) 8樓 zmyqhdcl 的帖子
好像很難加啊，不溶解啊
作者: hdy198    時(shí)間: 2008-7-27 19:23
的確！植物油和動物油的比較不應(yīng)單從酸價(jià)和游離脂肪酸來比較，而要考慮脂肪酸組成、平衡和所在位置以及性價(jià)比等！
作者: liuruxiang    時(shí)間: 2008-10-7 17:28
標(biāo)題: 考慮一下動物油質(zhì)量問題
油的質(zhì)量問題，一級還是二級豬油呢？:D::
作者: whm0728    時(shí)間: 2008-10-8 17:18
原帖由 dazhui 于 2008-7-27 18:28 發(fā)表
確實(shí)如此。評價(jià)油脂還有過氧化值和羰基值


請問：羰基值怎么測定?



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