畜牧人

標(biāo)題: 請(qǐng)教油脂的保存 [打印本頁(yè)]
作者: 一直在路上    時(shí)間: 2008-12-8 22:11
標(biāo)題: 請(qǐng)教油脂的保存
想請(qǐng)教一下各位前輩，新進(jìn)油脂（主要指豆油和豬油）之后是否都要加入抗氧化劑呢？如果加的話哪種抗氧化劑的效果最好，適宜的添加量是多少呢?謝謝
作者: 小農(nóng)民    時(shí)間: 2008-12-8 22:38
我們一般是添加的。
作者: ytxiongdi    時(shí)間: 2009-1-3 20:33
加BHA或BHT 加量0.02~0.05%。防止油脂酸敗最關(guān)健還是控制油的水分雜質(zhì)。注意應(yīng)遮光保存。
作者: 說(shuō)真話    時(shí)間: 2009-1-3 20:53
說(shuō)真話,油脂氧化酸敗的原因,最重要的是水份過(guò)高的原因.
你要將水份控制越低越好,當(dāng)然除了放抗氧化劑外,對(duì)于空氣的隔離,你可以采取用氮?dú)馓钊?將空氣趕走,如此油脂表面接觸的就是氮?dú)饬?
作者: 我是農(nóng)民工    時(shí)間: 2009-1-4 09:15
加TBHQ或VE，比較安全。
作者: 小腳女人    時(shí)間: 2009-1-4 18:49
小農(nóng)民兄弟，久聞您的大名，您公司主要產(chǎn)品哪些？油脂要是儲(chǔ)放時(shí)間不久，還用加抗氧化劑？想與兄弟保持交流行嗎？
作者: 小農(nóng)民    時(shí)間: 2009-1-5 06:06
6# 小腳女人

很樂(lè)意和同行交流學(xué)習(xí)，我的個(gè)人資料中有我的詳細(xì)資料。預(yù)混料、濃縮料、全價(jià)料都生產(chǎn)。
作者: any_wyb    時(shí)間: 2009-1-5 06:55
現(xiàn)在的季節(jié)還用加抗氧化劑嗎?
作者: 流水高山    時(shí)間: 2009-1-5 08:43
添加抗氧化劑與否，主要依油脂的品種、等級(jí)、質(zhì)量、存儲(chǔ)時(shí)間、存儲(chǔ)方式等而定。油脂變壞的因素主要有水分、氧氣（空氣）、溫度、金屬離子等，水分高、潮濕環(huán)境（暴露）易于酸敗，高溫、長(zhǎng)時(shí)間暴露于空氣中易于氧化。低質(zhì)油脂易于酸敗氧化。金屬離子如Fe++可加速氧化。對(duì)于從正規(guī)油廠購(gòu)置的豆油（脫膠油或四級(jí)油），短期內(nèi)可以不用添加抗氧化劑。如是毛油則要注意酸敗問(wèn)題。如果存儲(chǔ)環(huán)境很差且時(shí)間也較長(zhǎng)，建議添加。抗氧化劑品種樓上的都已介紹了！選用哪個(gè)還要看油脂的品種、抗氧化劑性價(jià)比（添加成本）等?？梢詮木W(wǎng)上查閱一下這方面的資料或直接與有關(guān)廠家溝通確認(rèn)。
作者: ytxiongdi    時(shí)間: 2009-1-5 17:54
豆油中含有天然的生育酚，同樣的溫度、水分條件抗酸敗、氧化的能力優(yōu)于動(dòng)物油很多，四級(jí)豆油應(yīng)該是不用加抗氧化劑的。動(dòng)物油不同，在水分超過(guò)0 .2%后溫度四十度，酸價(jià)一天可以升高5個(gè)。使用儲(chǔ)罐存油的在這個(gè)季節(jié)需要保溫，具備了掃應(yīng)的溫度，應(yīng)嚴(yán)格控制水雜。最好是加點(diǎn)抗氧化劑進(jìn)去。
作者: dengnet    時(shí)間: 2009-1-14 14:05
呵呵，是啊，油脂的保存還需要加抗氧化劑呢。學(xué)習(xí)了。



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