畜牧人

標題: 如何使用肯德基用過的油？ [打印本頁]
作者: huren    時間: 2008-12-9 16:12
標題: 如何使用肯德基用過的油？
有經(jīng)銷商來推銷KFC用過的炸雞油（4000元/噸，到廠），在配方中應(yīng)該算多少能量呢？
該油顏色發(fā)紅，感官不是很好，詳細指標還沒有結(jié)果，不知該如何使用，請大家指教！
作者: xiejialun007    時間: 2008-12-9 17:31
好油啊,放心使用,不知道沉淀物(肉渣)多不多,按混合油8550\8450計算,沒問題
以后你們可以經(jīng)常免費吃KFC了,恭喜啊
作者: huren    時間: 2008-12-9 17:42
我仔細觀察了一下，有兩個問題可能會影響生產(chǎn)。1是雜質(zhì)太多，還有薯條呢！另外炸雞時是不是用了面粉之類的東西，粘稠度太高！2是加熱溶化的時間太長，一桶油搞了15分鐘，太耽誤事啦。
有沒有用過的，介紹些經(jīng)驗吧？十分感謝！
作者: 月亮花    時間: 2008-12-9 20:56
發(fā)粘合難溶,估計飽和脂肪如棕櫚油太多了.在小豬\小雞要小心了
作者: 說真話    時間: 2008-12-14 14:43
標題: 說真話
KFC的油是很好的工業(yè)油, 做肥皂,飼料中都很好,國內(nèi)的KFC能量必需要重新算一下. (國外的就叫 yellow grease,　但由于使用的油種不同，炸的東西不同，所以能量也會有所不同．
其中的雜質(zhì)要注意一下，可能會有胡椒粉，面粉等．
如沒放久（怕水份過高，酸價上升），它是很好的能量來源．（但要小心，回收時摻入礦物油等雜油）．
作者: 葉知秋    時間: 2008-12-14 15:12
用了那么久，都已經(jīng)是氫化油了！我們不能單從能量方面來考慮問題吧！食品安全很重要，盡量少用，搭配使用。
作者: complement    時間: 2008-12-15 16:47
用來做濃縮料的話，沒什么問題吧。價格比混合油要便宜，質(zhì)量比混合油穩(wěn)當。你們說是不是。
作者: linwx80    時間: 2008-12-26 16:02
這個時候基本在油桶里是分兩層的，感覺面粉還是蠻多的，我是看凝固在上層的油脂厚度以及下層面粉的含量，估算油脂的比例，再進行估測能量值，而且盡可能的保守估算，價格比LZ的便宜些，3300元/噸。



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