畜牧人
標(biāo)題: 牛肉、羊肉、兔肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) [打印本頁]
作者: dwm8080 時(shí)間: 2009-6-5 23:07
標(biāo)題: 牛肉、羊肉、兔肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
牛肉、羊肉、兔肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB2708-1994
中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部1994-08-10批準(zhǔn) 1994-08-10實(shí)施
1 主題內(nèi)容與適用范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了牛肉、羊肉、兔肉的衛(wèi)生要求和檢驗(yàn)方法。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于牛、羊、兔屠宰加工后,經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格,允許市場(chǎng)銷售的鮮牛肉、羊肉、兔肉和冷凍牛肉、羊肉、兔肉。
2 引用標(biāo)準(zhǔn)
GB 2762 食品中汞允許量標(biāo)準(zhǔn)
GB 5009.17 食品中總汞的測(cè)定方法
GB 5009.44 肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
3 技術(shù)要求
3.1感官指標(biāo)
感官指標(biāo)見表1:
表1
| 鮮牛肉、羊肉、兔肉 | 凍牛肉、羊肉、兔肉 |
色澤 | 肌肉有光澤,紅色均勻,脂肪乳白色或微黃色 | 肌肉有光澤,紅色或稍暗,脂肪潔白或微黃色 |
組織狀態(tài) | 纖維清晰,有堅(jiān)韌性 | 肉質(zhì)緊密,堅(jiān)實(shí) |
粘度 | 外表微干或濕潤(rùn),不粘手，切面濕潤(rùn) | 外表微干或有風(fēng)干膜或外表濕潤(rùn)不粘手,切面濕潤(rùn)不粘手 |
彈性 | 指壓后凹陷立即恢復(fù) | 解凍后指壓凹陷恢復(fù)較慢 |
氣味 | 具有鮮牛肉、羊肉、兔肉固有的氣味,無臭味，無異味 | 解凍后具有鮮牛肉、羊肉、兔肉固有的氣味,無臭味 |
煮沸后肉湯 | 澄清透明,脂肪團(tuán)聚于表面，具特有香味 | 澄清透明或稍有渾濁,脂肪團(tuán)聚于表面，具特有香味 |
3.2理化指標(biāo)
理化指標(biāo)見表2: 表2 理化指標(biāo)
項(xiàng)目 | 指標(biāo) |
揮發(fā)性鹽基氮mg/100g ≤ | 20 |
汞(以Hg計(jì)),mg/kg ≤ | 按GB2762執(zhí)行 |
4 檢驗(yàn)方法
4.1揮發(fā)性鹽基氮按GB 5009.44操作。
4.2汞按GB 5009.17操作。
作者: dwm8080 時(shí)間: 2009-6-6 12:37
望大哥們多關(guān)注、多指教！小弟這廂有理啦?。。。。。。。。。。。?！
作者: syl 時(shí)間: 2009-6-6 13:49
檢驗(yàn)方法?????????
作者: lxd9580 時(shí)間: 2009-6-11 13:10
沒想到這些東西還會(huì)有國(guó)標(biāo)啊
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