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作者：Wayne Du，安大略農業(yè)部食品與鄉(xiāng)村事物局豬肉質量保證項目主任 - 本文總結了荷蘭在沙門氏菌控制實踐與科研方面的成果。

沙門氏菌是能夠導致沙門氏菌病的一組細菌。沙門氏菌是人畜共患病，是全世界主要的食源疾病之一。能夠攜帶病原導致人類感染沙門氏菌病的食品多種多樣，包括蔬菜、水果、奶、蛋、肉，當然也包括豬肉?？刂曝i肉供應鏈當中的沙門氏菌污染是全世界食品安全領域的一大要務。

2005年，荷蘭啟動了一項計劃，對養(yǎng)豬業(yè)的沙門氏菌進行監(jiān)控。監(jiān)控程序在養(yǎng)豬場（肥育豬場）和屠宰場兩個水平上開展，強制進行。

養(yǎng)豬場的監(jiān)控

豬場監(jiān)控是采血樣化驗沙門氏菌抗體。對于每年出欄30頭以上的豬場，每4個月至少要采12個血樣。血樣可在豬場采集，也可在屠宰場采集。然后將這些血樣送到權威試驗室進行試驗。一年36個血樣檢測完畢之后，會根據(jù)沙門氏菌情況給豬場評級。共有三個級別，一級豬場無感染或感染率很低，三級豬場感染情況嚴重，需采取措施控制感染。36個血樣具有同等的權重。根據(jù)豬場過去12個月當中的評分確定沙門氏菌衛(wèi)生級別（表1、2）。

沙門氏菌評分確定
4個月期間的結果（12個樣本試驗）	評分
陽性率小于20%	1
陽性率20-40%	2
陽性率大于40%	3

沙門氏菌衛(wèi)生評級
12個月期間的評分結果（36個樣本試驗）	豬場衛(wèi)生評級
3 或 4	1
5, 6 或 7	2
8 或 9	3

屠宰場的監(jiān)控

在屠宰場，監(jiān)控過程既包括血清學試驗也包括細菌學試驗。年屠宰規(guī)模15萬頭以上的屠宰場每天必須提供5件胴體供檢測（在試驗室里作為一個混合樣本進行分析）。年屠宰規(guī)模1-15萬頭的屠宰場每周必須提供10件胴體供檢測（作為單獨的個體樣本）。樣本在冷卻室采集。

監(jiān)控結果

養(yǎng)豬場方面，2006年的結果顯示衛(wèi)生級別為1級的豬群占73％比例，2級23％，3級4％。對于3級的豬場，建議采取措施控制沙門氏菌。2007年底，將決定是否對這些豬場采取強制措施。
屠宰場方面，2006年的結果顯示，荷蘭屠宰場胴體沙門氏菌平均感染率為0.8％，低于歐盟10％的標準。因此，無需對屠宰場采取強制控制措施。然而，對于感染率超過0.8％的豬場，建議采取沙門氏菌控制措施。

建議：

根據(jù)荷蘭的沙門氏菌控制經驗和研究結果，我們建議：

·
沙門氏菌控制的重點應放在屠宰場，采取措施避免胴體污染。污染的屠宰設備是造成胴體污染最重要的污染源，因此，設備設計當中應考慮到易于清洗消毒，避免細菌在設備上粘滯、繁殖。

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避免不同豬場的豬在屠宰場卸豬區(qū)發(fā)生交叉感染。

·
降低豬場的感染水平。但要想通過這條措施達到降低胴體污染率的效果，前提條件是屠宰場屠宰設備污染以及屠宰場卸豬區(qū)交叉感染的問題先要解決。

畜牧人