畜牧人

標(biāo)題: 豬肉的肉色與什么有關(guān)？ [打印本頁(yè)]
作者: fujianfuhq    時(shí)間: 2009-7-14 23:52
標(biāo)題: 豬肉的肉色與什么有關(guān)？
豬肉的肉色與什么有關(guān)？
作者: 月亮花    時(shí)間: 2009-7-15 00:52
1# fujianfuhq
復(fù)雜的問(wèn)題，你關(guān)注紅色還是黃色。瘦肉部分紅色主要肌紅蛋白的狀態(tài)有關(guān)，受細(xì)胞膜完整性的影響，受肌肉中血液殘留和血紅蛋白濃度的影響。所有影響的因素都會(huì)影響肉色：氧化物質(zhì)，有機(jī)硒，鐵的供應(yīng)，宰前是否大量灌水，放血是否完全....
作者: gbmmr    時(shí)間: 2009-7-15 00:53
鐵、鎂、硒、VE。。。差一個(gè)都不行。。。
作者: fujianfuhq    時(shí)間: 2009-7-15 21:05
肉色比較蒼白、系水力比較低，是什么原因造成的？
作者: zhenjieli    時(shí)間: 2009-7-18 19:53
補(bǔ)充以下盧老師，還要注意其中含有的含硫氨基酸含量、能量水平和蛋白水平。
同時(shí)要考慮宰殺的方式，動(dòng)物是否受到驚嚇，豬的品種等。
作者: 活到老學(xué)到老    時(shí)間: 2009-7-25 15:25
食鹽用0.8%會(huì)好點(diǎn)



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