畜牧人

標(biāo)題: 乳清粉顏色變黃的問題 [打印本頁]
作者: 魚粉NO1    時(shí)間: 2009-7-20 15:09
標(biāo)題: 乳清粉顏色變黃的問題
乳清粉時(shí)間放久了顏色就會(huì)變黃，
不知這主要是由于什么原因？
作者: 馬林艾斯    時(shí)間: 2009-7-20 15:26
進(jìn)來學(xué)習(xí)一下，奶粉放久了好象也會(huì)這樣，什么化學(xué)反應(yīng)？
作者: 魚粉NO1    時(shí)間: 2009-7-20 15:29
應(yīng)該是什么成分跟空氣接觸起反應(yīng)了，但找不到相關(guān)資料
作者: 實(shí)在是高    時(shí)間: 2009-7-21 11:12
是不是氧化了，我也不知道 ，期待
作者: ljs3611    時(shí)間: 2009-7-22 08:25
期待高手解決問題
作者: wlins    時(shí)間: 2009-7-22 11:53
蛋白質(zhì)變性,即產(chǎn)生了美德拉反應(yīng).
作者: 魚粉NO1    時(shí)間: 2009-7-23 14:06
引用自wlins 發(fā)表于 2009-7-22 11:53的內(nèi)容
蛋白質(zhì)變性,即產(chǎn)生了美德拉反應(yīng).

這個(gè)靠譜，謝謝啦！
作者: gulan    時(shí)間: 2009-8-27 09:06
因?yàn)檠趸?，不能使用了?hr noshade size="2" width="100%" color="#808080"> 作者: dbnsjf    時(shí)間: 2009-8-27 09:34
美拉特反應(yīng)能在常溫下發(fā)生反應(yīng)嗎?真是這樣的話凡是含賴氨酸高的產(chǎn)品在常溫下都會(huì)變黃啦!真正的原因是奶粉中或乳清粉中含短鏈不飽和脂肪酸氧化所致。
作者: 魚粉NO1    時(shí)間: 2009-8-28 15:02
現(xiàn)在夏季高溫，不知道會(huì)不會(huì)有點(diǎn)美拉德反應(yīng)。而且出現(xiàn)假性結(jié)塊。
作者: zhaoyuyong    時(shí)間: 2009-8-28 15:37
美拉德反應(yīng)是褐色反應(yīng)啊
黃色的應(yīng)該不是
作者: 胡輝平    時(shí)間: 2009-8-28 15:47
所以這里面有些偽科學(xué)，需要專家高手及時(shí)糾正指出！
作者: joymark    時(shí)間: 2009-9-1 15:08
說的我都快糊涂了。到底是美拉德還是脂肪酸的變性？
作者: yangjianxia    時(shí)間: 2009-9-1 15:35
乳清粉顏色變化主要是脂肪變性
作者: 上善水    時(shí)間: 2009-9-1 23:53
由于乳清粉中礦物元素含量比較高，因此時(shí)間長會(huì)導(dǎo)致脂肪氧化，這也就是人們?cè)谝饪刂迫榍宸刍曳值脑蛑?；此外在保存期溫度過高，特別在南方，賴氨酸ε-氨基會(huì)同碳水化合物發(fā)生美拉德反應(yīng)，黃色應(yīng)該是美拉德為主，脂肪氧化為次要因素。
作者: 魚粉NO1    時(shí)間: 2009-9-2 14:31
本帖最后由 魚粉NO1 于 2009-9-2 14:32 編輯

回答得越來越專業(yè)了，謝謝！
乳清粉的脂肪含量是相當(dāng)?shù)偷?，?yīng)該不足以引起變質(zhì)。
作者: luhaiqin    時(shí)間: 2009-9-3 17:00
都是高手呀....................
作者: 早春二月    時(shí)間: 2009-9-3 17:41
學(xué)習(xí)中~~
請(qǐng)教：乳清粉一般建議儲(chǔ)存周期是多長時(shí)間？一個(gè)月？~~
作者: 吳農(nóng)民    時(shí)間: 2009-9-3 17:47
發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)吧。最好采用新鮮的原料。



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