畜牧人

標(biāo)題: 高筋面粉摻假鑒定 [打印本頁(yè)]
作者: cwd1_0    時(shí)間: 2009-7-23 22:07
標(biāo)題: 高筋面粉摻假鑒定
最近公司進(jìn)了一批高筋面粉，蛋白和精度還可以，符合標(biāo)準(zhǔn)，但是灰分測(cè)得1.8，復(fù)測(cè)也是如此，懷疑摻假，但是看不出來(lái)，滴加鹽酸無(wú)明顯氣泡，故送檢，但是我看到送檢單上測(cè)得指標(biāo)是鈉離子，鉀離子還有溴離子，不明白，怎么會(huì)有陰離子呢，請(qǐng)教大家。謝謝
作者: 可憐的豬    時(shí)間: 2009-7-23 22:12
現(xiàn)在搞假的水平也太高了吧
作者: ljs3611    時(shí)間: 2009-7-24 09:12
最好問(wèn)問(wèn)檢測(cè)單位，人家既然那么檢測(cè)肯定有理由和根據(jù)的
（是正規(guī)檢測(cè)機(jī)構(gòu)么？）
作者: cwd1_0    時(shí)間: 2009-7-24 20:24
3# ljs3611
不是人家檢測(cè)機(jī)構(gòu)提出的，而是檢測(cè)機(jī)構(gòu)根據(jù)我公司提出的要求來(lái)檢測(cè)。就是不明白我公司專(zhuān)家選擇測(cè)溴離子的原因

[ts]cwd1_0 于 2009-8-3 22:53 補(bǔ)充以下內(nèi)容[/ts]

沒(méi)有高手出現(xiàn)??？
作者: 小水桶    時(shí)間: 2009-9-20 10:08
哦很費(fèi)解，問(wèn)一下你公司的專(zhuān)家吧，我很期待
作者: 馬林艾斯    時(shí)間: 2009-9-21 08:53
自上世紀(jì)80年代起，我國(guó)就開(kāi)始在面粉中使用溴酸鹽作為面粉及其制品的增筋劑和改良劑。到目前，我國(guó)的面粉、面包生產(chǎn)企業(yè)中濫用添加劑的現(xiàn)象比較普遍，餃子粉、面包粉、高筋粉、拉面粉，甚至是未成熟的小麥粉、潮濕變質(zhì)的小麥粉，都普遍使用溴酸鹽來(lái)作為品質(zhì)改良劑。溴酸鹽可以增加面筋強(qiáng)度，令品質(zhì)不良的面粉發(fā)酵制成面包時(shí)容易成形、脹大，很輕，一抓在手里就扁，同時(shí)會(huì)令面粉增白。據(jù)大連質(zhì)檢所前幾年對(duì)大連市內(nèi)零售的山東、河南、黑龍江等地生產(chǎn)的60種面粉（高筋粉、餃子粉、面包粉、拉面粉）的普查情況看，70％左右的小麥粉中使用了溴酸鹽。其中，面包粉中使用量較高，有些超出了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的允許限值。

    但過(guò)量使用溴酸鹽存在潛在的危險(xiǎn)。一些國(guó)家試驗(yàn)表明，溴酸鹽有明顯的致癌性，食用后對(duì)人的腎臟有損害。因此2005年6月，國(guó)家相關(guān)部門(mén)發(fā)出通知，自2005年7月1日起，在GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中取消溴酸鹽作為面粉處理劑使用。

    據(jù)大連質(zhì)檢所專(zhuān)家介紹，是否含有溴酸鹽這種添加劑，從面包的外觀上很難判斷，只有通過(guò)物理檢測(cè)方法才能檢測(cè)出來(lái)。因此市民一定要到正規(guī)商場(chǎng)、賣(mài)場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)，或認(rèn)定一些大廠(chǎng)生產(chǎn)的面粉，購(gòu)買(mǎi)有QS標(biāo)志的面粉。另外，蛋糕、面條、饅頭等低柔韌度的面食品加工時(shí)則很少使用溴酸鹽，所以可以放心食用。
    最常用的溴酸鹽要屬溴酸鉀和溴酸鈉，因此要檢測(cè)鉀、鈉、溴離子。明白了吧？
作者: 朱大麗    時(shí)間: 2009-9-21 09:03
學(xué)習(xí)了，常規(guī)檢測(cè)檢測(cè)不出來(lái)的哇？ 6# 馬林艾斯
作者: glory143    時(shí)間: 2009-9-21 09:19
溴酸鉀只是起增筋效果,一般添加量是非常少的,不會(huì)導(dǎo)致灰分那么高

[ts]glory143 于 2009-9-21 09:20 補(bǔ)充以下內(nèi)容[/ts]

建議你測(cè)一下鈣的含量
作者: jx_huanghua    時(shí)間: 2009-9-21 17:38
請(qǐng)問(wèn),面粉的正常蛋白是多少?
精度怎么檢測(cè)?
謝謝樓主,我的郵箱是jxconehh@163.com
作者: cwd1_0    時(shí)間: 2009-9-21 19:57
6# 馬林艾斯 z終于弄明白了，謝謝你啊
作者: gjt108@163.com    時(shí)間: 2009-9-24 21:41
看樣不能吃面食了，我可是東北人啊
作者: qbwl2    時(shí)間: 2009-9-24 22:23
可能是麩星較多。
作者: fanyongcun    時(shí)間: 2009-9-25 20:10
溴酸鹽

可能是麩皮含量高
作者: 品管員    時(shí)間: 2009-9-26 16:54
有資料指出面粉添加少許維C可以明顯增加面粉的筋度的（可是摻假的話(huà)成本不劃算）！
作者: xingge12345    時(shí)間: 2009-9-26 19:35
請(qǐng)問(wèn),面粉的正常蛋白是多少?
精度怎么檢測(cè)?
作者: cwd1_0    時(shí)間: 2009-9-30 16:55
16# xingge12345
您多查下論壇的帖子，很多啊，主要是洗面筋的方法。受人為因素影響比較大
作者: dingding1    時(shí)間: 2009-11-27 15:49
好強(qiáng)哦地對(duì)地導(dǎo)彈地對(duì)地導(dǎo)彈地對(duì)地導(dǎo)彈
作者: 實(shí)在是高    時(shí)間: 2009-12-10 15:11
能不能直接測(cè)面筋值呢
作者: 蘇明    時(shí)間: 2009-12-11 00:24
學(xué)習(xí)好東西,這個(gè)就是,好樣的:馬林艾斯
作者: 張巍    時(shí)間: 2010-1-5 17:11
明白啦，看來(lái)還是自己小麥磨出來(lái)的比較放心啊，不能到不正規(guī)的地方買(mǎi)咯
作者: wc1986    時(shí)間: 2010-1-10 10:11
去問(wèn)問(wèn)你公司的專(zhuān)家  然后再來(lái)告訴我們把  共同進(jìn)步啊
作者: zhangkezhang007    時(shí)間: 2010-1-10 14:46
是呀，看啦以后吃面食還的多家注意點(diǎn)呀
作者: dnvnckyga    時(shí)間: 2010-1-11 13:16
回復(fù) 6# 馬林艾斯


   頂下

[ts]dnvnckyga 于 2010-1-11 13:16 補(bǔ)充以下內(nèi)容[/ts]

哈哈，學(xué)習(xí)
作者: jiakang    時(shí)間: 2010-1-11 13:33
自上世紀(jì)80年代起，我國(guó)就開(kāi)始在面粉中使用溴酸鹽作為面粉及其制品的增筋劑和改良劑。到目前，我國(guó)的面粉、 ...
馬林艾斯 發(fā)表于 2009-9-21 08:53



   學(xué)習(xí)了...物理檢測(cè)方法是什么啊?
作者: pyliubo    時(shí)間: 2010-1-23 20:19
應(yīng)該是面粉添加劑

[ts]pyliubo 于 2010-1-23 20:19 補(bǔ)充以下內(nèi)容[/ts]

應(yīng)該是面粉添加劑
作者: 煙花雨    時(shí)間: 2010-9-26 16:15
回復(fù) 6# 馬林艾斯


    果然是高手?。。?！贊！
作者: yulee    時(shí)間: 2010-9-26 16:31
但是只添加溴酸鹽不會(huì)使灰分增加這么多。

另外，使用天然蓬灰（碳酸鉀）或者化工蓬灰也會(huì)使面粉的筋度增強(qiáng)，比如我們吃的拉面，很多都使用了。

另外，南方和北方的面粉的灰分含量是不一樣的，南方軟質(zhì)小麥偏低，北方硬質(zhì)小麥偏高，這要考慮在內(nèi)。
作者: 張巍    時(shí)間: 2011-1-8 16:34
面粉的灰分有沒(méi)有超過(guò)4%的，如果超過(guò)，會(huì)是什么原因造成的
作者: 張巍    時(shí)間: 2011-1-8 16:34
面粉的灰分有沒(méi)有超過(guò)4%的，如果超過(guò)，會(huì)是什么原因造成的
作者: 跟云    時(shí)間: 2011-1-8 17:17
學(xué)習(xí)了，謝謝高手
作者: 跟云    時(shí)間: 2011-1-8 17:17
學(xué)習(xí)了，謝謝高手
作者: 跟云    時(shí)間: 2011-1-8 17:17
學(xué)習(xí)了，謝謝高手
作者: 跟云    時(shí)間: 2011-1-8 17:17
學(xué)習(xí)了，謝謝高手



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