畜牧人

標題: 面粉蛋白 [打印本頁]
作者: dengpinghai    時間: 2009-8-13 20:05
標題: 面粉蛋白
高筋面粉的蛋白一般有多少？
作者: 孫雪鋒    時間: 2009-8-13 20:35
(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質(zhì)13.5%以上):通常用來做面筋,油條.

(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質(zhì)11.5%以上):高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在 13.5%，而通常蛋白質(zhì)含量在
11.5%以上者就可以稱為高筋面粉.蛋白質(zhì)含量高, 麩質(zhì)也較多,因此筋性亦強,多用來做面包,面條等.
作者: 孫雪鋒    時間: 2009-8-13 20:35
(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質(zhì)13.5%以上):通常用來做面筋,油條.

(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質(zhì)11.5%以上):高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在 13.5%，而通常蛋白質(zhì)含量在
11.5%以上者就可以稱為高筋面粉.蛋白質(zhì)含量高, 麩質(zhì)也較多,因此筋性亦強,多用來做面包,面條等.
作者: 孫雪鋒    時間: 2009-8-13 21:44
對不起不小心發(fā)重復(fù)了 麻煩版主刪一下（包括這個）
作者: dengpinghai    時間: 2009-8-14 12:17
我們測過一些，達16.5%，這樣正常嗎？
作者: 馮春偉    時間: 2009-9-20 11:16
我們公司用的水分在13-14%蛋白在12%左右
作者: xiaohui09    時間: 2009-9-20 19:11
麥麩多，應(yīng)該是蛋白較高，筋度要低吧？
作者: any_wyb    時間: 2009-9-20 20:10
現(xiàn)在山東這邊大面粉廠的面粉蛋白都在15個以上



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