畜牧人

標(biāo)題: 關(guān)于油脂 [打印本頁]
作者: 小腳女人    時間: 2009-9-24 17:32
標(biāo)題: 關(guān)于油脂
關(guān)于油脂的帖子很多，可以看出我們對油脂的鑒別力真的很低，發(fā)現(xiàn)一個油樣，凝固后上面一層雪白的，測油脂皂化價才89，這白白的會是什么東西呢？是否是人造奶油呢？我查了一下人造奶油的資料，沒有查到鑒別方法，請高人指導(dǎo)迷津，謝謝！
作者: 李業(yè)明    時間: 2009-9-24 17:39
會是牛油等其他的飽和脂肪酸嗎？您那里有凝固后的白色物質(zhì)的圖片嗎？
味道如何？
作者: 小腳女人    時間: 2009-9-24 21:29
沒有，因為跟豬油混在一起，氣味、味道就沒法辨別了，只是看上去，感覺像蛋糕上面的奶油狀，松軟

[ts]小腳女人 于 2009-9-24 21:31 補(bǔ)充以下內(nèi)容[/ts]

謝謝您關(guān)注我的問題，并希望熱心的您能幫我解惑！
作者: 胖豬豬    時間: 2009-9-24 23:02
油脂不是有摻假鑒定那項檢測嗎？可以試試哈
作者: 小腳女人    時間: 2009-9-25 07:59
好像沒有如何檢測人造奶油的方法
作者: s0311319    時間: 2009-9-25 08:16
有條件做下氨基酸分析
你那個是魚油樣‘還是豆油樣啊
還是其他的哦
作者: s0311319    時間: 2009-9-25 09:02
不是氨基酸  是脂肪酸分析啊  
不好意思啊:dizzy:
作者: 葉知秋    時間: 2009-9-25 09:11
如果懷疑是人造奶油，那就檢測下反式脂肪酸的含量吧
作者: 李業(yè)明    時間: 2009-9-26 20:31
引用自小腳女人 發(fā)表于 2009-9-25 07:59 AM的內(nèi)容
好像沒有如何檢測人造奶油的方法


首先要調(diào)查一下人造奶油的成本如何，商家是否有可能往里面摻；
第二，傳統(tǒng)人造奶油的典型配方為：氫化油80-85%，水分14-17%，食鹽2-3%，硬脂酸單甘脂0.2-0.3%，卵磷脂0.1%，胡蘿卜素微量，奶油香精0.1-0.2毫克/千克，脫氫醋酸0-0.05%，奶粉0-2%。由于食鹽的存在，可以品嘗一下味道咸度，或者測一下其中食鹽的含量。
作者: 郝如新    時間: 2009-9-26 20:38
懷疑是參了地溝油
作者: 活到老學(xué)到老    時間: 2009-9-26 20:41
哦，我也有同感?。?hr noshade size="2" width="100%" color="#808080"> 作者: luxichang    時間: 2009-9-26 21:05
也許是加堿處理后形成的肥皂，我還沒遇到過這樣的現(xiàn)象。
作者: LXSLDXH0521    時間: 2009-9-27 12:54
是不是攙的牛油，要不你問一下油廠



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