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標(biāo)題: 蛋白質(zhì)質(zhì)量的評(píng)定方法（一） [打印本頁(yè)]
作者: zhangyufuu    時(shí)間: 2009-11-24 02:04
標(biāo)題: 蛋白質(zhì)質(zhì)量的評(píng)定方法（一）
蛋白質(zhì)質(zhì)量的評(píng)定方法（一）


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       蛋白質(zhì)質(zhì)量的評(píng)定已經(jīng)歷了一百多年的歷史，方法較多?，F(xiàn)首先簡(jiǎn)要介紹幾種有代表性的或目前還有一定意義的評(píng)定方法，然后重點(diǎn)對(duì)目前較流行的可消化（可利用）氨基酸及瘤胃降解與非降解蛋白進(jìn)行介紹。

    ( 一 ) 粗蛋白質(zhì) (Crude Protein ，縮寫(xiě) CP) 粗蛋白是使用較早的蛋白質(zhì)質(zhì)量評(píng)定指標(biāo)，僅能反應(yīng)飼料或飼糧總含氮物的多少。

    ( 二 ) 可消化粗蛋白質(zhì) (Digestible Crude Protein ，縮寫(xiě) DCP) 飼料可消化粗蛋白質(zhì)可由其粗蛋白質(zhì)含量乘以粗蛋白消化率而得。同一種動(dòng)物對(duì)不同飼料蛋白質(zhì)的消化率不同，不同的動(dòng)物對(duì)同一飼料蛋白質(zhì)的消化率也不完全相同。飼料可消化蛋白質(zhì)可粗略地反映飼料蛋白質(zhì)的質(zhì)量。

    ( 三 ) 蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值 (Biological Value ，縮寫(xiě) BV) 生物學(xué)價(jià)值指動(dòng)物利用的氮占吸收氮的百分比，即：

          食入氮 -( 糞氮 + 尿氮 )
    BV ＝──────────────× 100%
              食入氮 - 糞氮

    以上公式所得的 BV 值稱(chēng)表觀(guān)生物學(xué)價(jià)值。從糞氮中扣除來(lái)自?xún)?nèi)源的代謝糞氮 (MFN) ，從尿氮中扣除非飼料來(lái)源的內(nèi)源尿氮 (EUN) ，則可計(jì)算出真生物學(xué)價(jià)值 (TBV) ：

          食入氮 -(糞氮 -MFN)-(尿氮 -EUN)
    TBV ＝─────────────────× 100%
              食入氮 -( 糞氮 -MFN)

    蛋白質(zhì)的 BV 值愈高，說(shuō)明其質(zhì)量愈好。飼料蛋白質(zhì)的 BV 值一般在 50-80 范圍內(nèi)。表1是幾種食物或飼料蛋白質(zhì)的 BV 值。

表 1 幾種飼料的 BV( 豬 )

飼料
BV
飼料
BV
飼料 BV  
雞 蛋

牛 奶

魚(yú) 粉

肌 肉

大豆
( 經(jīng)熱處理 )


96

92

96-90

75

75


小麥麩

大豆 ( 生 )

棉籽餅

玉 米

豌 豆

玉米谷蛋白
64

64

64

54-60

48

40
馬鈴薯

燕 麥

谷 類(lèi)

蠶 豆

明 膠
71

70

64-67

38

35



    ( 四 ) 凈蛋白利用率 (Net Protein Utilization ，縮寫(xiě) NPU) 凈蛋白利用率是指動(dòng)物體內(nèi)沉積的蛋白質(zhì)或氮占食入的蛋白質(zhì)或氮的百分比，即：

          沉積氮 (CP)
    NPU ＝──────× 100 或 NPU ＝ BV ×氮 (CP) 的消化率
          食入氮 (CP)

    最初， NPU 是用食入含氮飼糧 ( 或飼料 ) 時(shí)機(jī)體的含氮量減去食入無(wú)氮飼糧 ( 或飼料 ) 時(shí)機(jī)體含氮量的差，再除以食入氮而得。 NPU 以某種飼料或飼糧蛋白質(zhì)被利用的程度來(lái)表示其質(zhì)量的好壞，同時(shí)它也可用于研究動(dòng)物對(duì)蛋白質(zhì)的需要量。

    ( 五 ) 蛋白質(zhì)效率比 (Protein Efficiency Ratio ，縮寫(xiě) PER) PER 是動(dòng)物食入單位蛋白質(zhì)或氮的體增重，可用下式表示：
               體增重
     PER ＝──────────
            蛋白質(zhì)或氮的食入量

     顯然， PER 愈大，其蛋白質(zhì)品質(zhì)愈好。

     ( 六 ) 化學(xué)比分 (Chemical Score ，縮寫(xiě) CS) 待測(cè)蛋白質(zhì)的必需氨基酸含量與某種標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì) ( 常用雞蛋蛋白質(zhì) ) 的必需氨基酸含量相比，其比值最低的那種必需氨基酸的比值，則為該待測(cè)蛋白質(zhì)相對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)的化學(xué)比分。顯然，化學(xué)比分沒(méi)有考慮其它必需氨基酸的缺乏，只能說(shuō)明與標(biāo)準(zhǔn)蛋白相比較，各種蛋白質(zhì)第一限制氨基酸缺乏的程度。例如：小麥與雞蛋蛋白相比，賴(lài)氨酸的比值最低，小麥蛋白質(zhì)賴(lài)氨酸含量為 2.1% ，雞蛋蛋白質(zhì)的賴(lài)氨酸為 7.0% ，小麥相對(duì)于雞蛋蛋白質(zhì)的化學(xué)比分為：
（ 2.1/7.0 ）× 100=30

     ( 七 ) 必需氨基酸指數(shù) (Essential Amino Acid Index ，縮寫(xiě) EAAI) 必需氨基酸指數(shù)定義為飼料蛋白質(zhì)中的必需氨基酸含量與標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì) ( 常用雞蛋蛋白 ) 中相應(yīng)必需氨基酸含量之比的幾何平均數(shù)?？杀硎緸椋?

               b1  b2  b3         bn   1/n
     EAAI ＝（ ─×─×─×………×─）
               a1  a2  a3         an

    其中 b1 ， b2 …… bn 為被考查蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的含量 (g/kg) ； a1 ， a2 ……an 為標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)中相應(yīng)必需氨基酸的含量 (g/kg) ； n 為參與計(jì)算的必需氨基酸的個(gè)數(shù)。

    EAAI 只能說(shuō)明必需氨基酸總量與標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)相比接近的程度，沒(méi)有考慮限制性氨基酸這一因素。它可粗略預(yù)測(cè)幾種飼料配合飼用時(shí)氨基酸互補(bǔ)的總效果，但幾種飼料氨基酸組成差異很大時(shí)可能會(huì)有相同或接近的 EAAI 。

    上述幾種評(píng)定的方法雖然能不同程度地說(shuō)明某種蛋白質(zhì)質(zhì)量的好壞，但這些評(píng)定的指標(biāo)缺乏可加性。由于氨基酸的互補(bǔ)作用，當(dāng)幾種飼料混在一起后，用上述任何一種評(píng)定指標(biāo)評(píng)定該混合蛋白質(zhì)的結(jié)果，不等于單個(gè)飼料評(píng)定結(jié)果之和。因此，上述評(píng)定指標(biāo)很難與動(dòng)物的需要量掛勾，以形成需要與供給之間能統(tǒng)一的一種體系。
作者: majj2006    時(shí)間: 2009-12-9 11:29
好貼，
作者: yutou3000    時(shí)間: 2009-12-12 16:28
看不太懂



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