畜牧人

歐洲飼料生產(chǎn)質(zhì)量管理

食品安全是西歐消費(fèi)者擔(dān)心的主要問題, 并且在世界各地得到越來越多的重視。
　　飼料工業(yè), 包括其供應(yīng)商, 是食物鏈的一部分, 因此必須對其產(chǎn)品的安全性負(fù)責(zé)。在這種情況下, 可見和透明的質(zhì)量保證措施就是“生產(chǎn)許可證”。
　　HACCP 系統(tǒng)是用一個(gè)通過預(yù)料未來問題而提前采取行動(dòng)來管理整個(gè)飼料生產(chǎn)環(huán)節(jié)的危險(xiǎn)的方法。
　　同時(shí)通過質(zhì)量管理系統(tǒng) (ISO/GMP) 和HACCP認(rèn)證，表明一個(gè)公司已經(jīng)達(dá)到飼料生產(chǎn)最佳安全性的要求。
　　 1.　什么是飼料質(zhì)量?      
　　飼料在許多方面均是動(dòng)物生產(chǎn)的一個(gè)非常重要的因素：
飼料成本占動(dòng)物生產(chǎn)總成本的40－70%。
　　與動(dòng)物生產(chǎn)最終產(chǎn)品的質(zhì)量有關(guān)，高質(zhì)量飼料是使畜產(chǎn)品滿足消費(fèi)者需求不可缺少的環(huán)節(jié)。
　　什么是飼料質(zhì)量？這當(dāng)然不能只用營養(yǎng)特征來定義，它包括了許多方面的內(nèi)容 (den Hartog, 2001)：
　　營養(yǎng)質(zhì)量
　　即產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值，如能量和氨基酸水平以及其它的必需營養(yǎng)物質(zhì)。
　　技術(shù)質(zhì)量
　　即飼料的物理特性，如顆粒飼料的大小和硬度，粉狀飼料的細(xì)度和味道等。必須達(dá)到所有標(biāo)準(zhǔn)以保證動(dòng)物的最佳采食量和生長表現(xiàn)，同時(shí)也要方便飼料廠和農(nóng)場間的運(yùn)輸和操作。
　　動(dòng)物、環(huán)境和動(dòng)物產(chǎn)品消費(fèi)者的安全
　　安全是指產(chǎn)品不含有過量的不應(yīng)該有的物質(zhì)和微生物污染，避免給人類健康造成問題。在很多公眾的討論中，一些促生長劑和藥物就像化學(xué)污染物一樣屬于不應(yīng)該含有的物質(zhì)（如二惡英）。
　　情緒質(zhì)量
　　倫理標(biāo)準(zhǔn)或感覺可影響對質(zhì)量的討論， 如有爭議的動(dòng)物性原料或人造著色劑和調(diào)味劑。
　　營養(yǎng)質(zhì)量的重要性眾所周知，因?yàn)樗苯佑绊憚?dòng)物的生長表現(xiàn)，決定家畜生產(chǎn)的效益。然而，在過去幾年內(nèi)，安全和情緒質(zhì)量變得越來越重要，特別在公眾的認(rèn)識上。表1列舉了過去20年，質(zhì)量觀念在西歐的變化情況。

　　表1：
公眾對飼料質(zhì)量重要性認(rèn)識的改變

　　當(dāng)然營養(yǎng)價(jià)值仍然對生產(chǎn)有決定性的重要性，但飼料安全和情緒的內(nèi)容明顯地在媒體討論時(shí)占據(jù)主導(dǎo)地位，并且已成為政策性的課題。過去幾年的幾次食品安全危機(jī)給人們造成了一個(gè)印象，即動(dòng)物飼料給公眾健康帶來的是危險(xiǎn)。結(jié)果是降低了消費(fèi)者對動(dòng)物產(chǎn)品的信心，提高了政策的警覺性，從而提高了立法和零售貿(mào)易對安全性的要求。很清楚，只有積極地管理和控制產(chǎn)品的安全性才能恢復(fù)和保持公眾對食品安全的信心，保證動(dòng)物性食品的銷售不受影響。飼料工業(yè)包括其供應(yīng)商必須明白自己是食物鏈的一部分，并對其產(chǎn)品的安全性負(fù)全責(zé)。可見和透明的質(zhì)量保證系統(tǒng)是獲得“生產(chǎn)許可證”的必需條件。
　　2.　飼料生產(chǎn)的質(zhì)量控制系統(tǒng)
　　質(zhì)量控制系統(tǒng)在西歐飼料生產(chǎn)中的應(yīng)用是從80年代末開始的。那時(shí)，許多公司根據(jù)ISO 9001/9002 (ISO = 國際標(biāo)準(zhǔn)化組織)      
　　開始了內(nèi)部質(zhì)量控制實(shí)踐。這種規(guī)則在法律上得到規(guī)定，管理系統(tǒng)的作用是使質(zhì)量保證可被論證證明。
　　
　　1992年，由荷蘭動(dòng)物飼料產(chǎn)品委員會(huì)提議，GMP標(biāo)準(zhǔn)開始發(fā)展成為飼料工業(yè)的一個(gè)質(zhì)量管理系統(tǒng) (GMP = 良好生產(chǎn)規(guī)范) 。
　　同時(shí)，動(dòng)物生產(chǎn)質(zhì)量保證的焦點(diǎn)擴(kuò)展到整個(gè)生產(chǎn)鏈：養(yǎng)豬和養(yǎng)雞業(yè)開始實(shí)行整體鏈控制程序，把飼料生產(chǎn)GMP作為鏈控制的核心部分?，F(xiàn)已建立了抗菌素，抗球蟲藥和其它危險(xiǎn)性飼料添加劑的最大使用量。此外，還對有害物質(zhì)和微生物威脅采用了明確的管理標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)對整個(gè)生產(chǎn)過程和動(dòng)物飼料原料的貿(mào)易及運(yùn)輸實(shí)施明確的控制措施。
　　ISO和GMP       　　
　　都可作為反應(yīng)性工具，因?yàn)檫@兩種工具主要側(cè)重已知危險(xiǎn)因子的管理，如抗菌素，黃曲霉毒素和沙門氏桿菌，而不能預(yù)防未知污染的發(fā)生，因此在90年代后期未能保護(hù)歐洲飼料工業(yè)免受動(dòng)物飼料丑聞的影響（二惡英和瘋牛?。?br /> 　　3. 　強(qiáng)化的質(zhì)量管理
　　1999年末，也是由荷蘭動(dòng)物飼料產(chǎn)品委員會(huì)提議，在動(dòng)物飼料生產(chǎn)質(zhì)量保證方面增加了另外的內(nèi)容：
　　預(yù)防性危險(xiǎn)分析和HACCP (危險(xiǎn)分析和關(guān)鍵控制點(diǎn))作為整個(gè)飼料生產(chǎn)鏈質(zhì)量系統(tǒng)的一部分
　　把質(zhì)量保證系統(tǒng)擴(kuò)展到整個(gè)飼料原料供應(yīng)鏈
　　早期報(bào)警系統(tǒng)(EWS) 作為飼料污染事故的一個(gè)快速通訊系統(tǒng)
　　通過這些新方法，在預(yù)防控制措施、原料監(jiān)控和飼料生產(chǎn)之間應(yīng)該能夠?qū)Υ嬖诘奈ｋU(xiǎn)達(dá)到一種平衡。公司所采取的措施必須能夠加強(qiáng)動(dòng)物生產(chǎn)每個(gè)環(huán)節(jié)的系統(tǒng)工作并采取預(yù)防性行動(dòng)。從現(xiàn)在起，在“食品飼料”這個(gè)新的口號下，動(dòng)物飼料工業(yè)和原料供應(yīng)商已經(jīng)成為人類食物鏈的一部分。
　　4.　HACCP系統(tǒng)及其實(shí)際應(yīng)用
　　最初，HACCP 是食品安全生產(chǎn)措施，現(xiàn)在已擴(kuò)展到飼料生產(chǎn)的質(zhì)量保證。表2 列舉了當(dāng)用于購買飼料原料、混合料生產(chǎn)和飼料運(yùn)輸時(shí)，這個(gè)系統(tǒng)的主要組成部分。
　　當(dāng)然營養(yǎng)價(jià)值仍然對生產(chǎn)有決定性的重要性，但飼料安全和情緒的內(nèi)容明顯地在媒體討論時(shí)占據(jù)主導(dǎo)地位，并且已成為政策性的課題。過去幾年的幾次食品安全危機(jī)給人們造成了一個(gè)印象，即動(dòng)物飼料給公眾健康帶來的是危險(xiǎn)。結(jié)果是降低了消費(fèi)者對動(dòng)物產(chǎn)品的信心，提高了政策的警覺性，從而提高了立法和零售貿(mào)易對安全性的要求。很清楚，只有積極地管理和控制產(chǎn)品的安全性才能恢復(fù)和保持公眾對食品安全的信心，保證動(dòng)物性食品的銷售不受影響。飼料工業(yè)包括其供應(yīng)商必須明白自己是食物鏈的一部分，并對其產(chǎn)品的安全性負(fù)全責(zé)?？梢姾屯该鞯馁|(zhì)量保證系統(tǒng)是獲得“生產(chǎn)許可證”的必需條件。   

2.　飼料生產(chǎn)的質(zhì)量控制系統(tǒng)
　　質(zhì)量控制系統(tǒng)在西歐飼料生產(chǎn)中的應(yīng)用是從80年代末開始的。那時(shí)，許多公司根據(jù)ISO 9001/9002 (ISO = 國際標(biāo)準(zhǔn)化組織)      
　　開始了內(nèi)部質(zhì)量控制實(shí)踐。這種規(guī)則在法律上得到規(guī)定，管理系統(tǒng)的作用是使質(zhì)量保證可被論證證明。
　　
　　1992年，由荷蘭動(dòng)物飼料產(chǎn)品委員會(huì)提議，GMP標(biāo)準(zhǔn)開始發(fā)展成為飼料工業(yè)的一個(gè)質(zhì)量管理系統(tǒng) (GMP = 良好生產(chǎn)規(guī)范) 。
　　同時(shí)，動(dòng)物生產(chǎn)質(zhì)量保證的焦點(diǎn)擴(kuò)展到整個(gè)生產(chǎn)鏈：養(yǎng)豬和養(yǎng)雞業(yè)開始實(shí)行整體鏈控制程序，把飼料生產(chǎn)GMP作為鏈控制的核心部分。現(xiàn)已建立了抗菌素，抗球蟲藥和其它危險(xiǎn)性飼料添加劑的最大使用量。此外，還對有害物質(zhì)和微生物威脅采用了明確的管理標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)對整個(gè)生產(chǎn)過程和動(dòng)物飼料原料的貿(mào)易及運(yùn)輸實(shí)施明確的控制措施。
　　ISO和GMP       　　
　　都可作為反應(yīng)性工具，因?yàn)檫@兩種工具主要側(cè)重已知危險(xiǎn)因子的管理，如抗菌素，黃曲霉毒素和沙門氏桿菌，而不能預(yù)防未知污染的發(fā)生，因此在90年代后期未能保護(hù)歐洲飼料工業(yè)免受動(dòng)物飼料丑聞的影響（二惡英和瘋牛?。?。
　　3. 　強(qiáng)化的質(zhì)量管理
　　1999年末，也是由荷蘭動(dòng)物飼料產(chǎn)品委員會(huì)提議，在動(dòng)物飼料生產(chǎn)質(zhì)量保證方面增加了另外的內(nèi)容：
　　預(yù)防性危險(xiǎn)分析和HACCP (危險(xiǎn)分析和關(guān)鍵控制點(diǎn))作為整個(gè)飼料生產(chǎn)鏈質(zhì)量系統(tǒng)的一部分
　　把質(zhì)量保證系統(tǒng)擴(kuò)展到整個(gè)飼料原料供應(yīng)鏈
　　早期報(bào)警系統(tǒng)(EWS) 作為飼料污染事故的一個(gè)快速通訊系統(tǒng)
　　通過這些新方法，在預(yù)防控制措施、原料監(jiān)控和飼料生產(chǎn)之間應(yīng)該能夠?qū)Υ嬖诘奈ｋU(xiǎn)達(dá)到一種平衡。公司所采取的措施必須能夠加強(qiáng)動(dòng)物生產(chǎn)每個(gè)環(huán)節(jié)的系統(tǒng)工作并采取預(yù)防性行動(dòng)。從現(xiàn)在起，在“食品飼料”這個(gè)新的口號下，動(dòng)物飼料工業(yè)和原料供應(yīng)商已經(jīng)成為人類食物鏈的一部分。
　　4.　HACCP系統(tǒng)及其實(shí)際應(yīng)用
　　最初，HACCP 是食品安全生產(chǎn)措施，現(xiàn)在已擴(kuò)展到飼料生產(chǎn)的質(zhì)量保證。表2 列舉了當(dāng)用于購買飼料原料、混合料生產(chǎn)和飼料運(yùn)輸時(shí)，這個(gè)系統(tǒng)的主要組成部分。        

　　表 2：飼料生產(chǎn)HACCP系統(tǒng)的組成部分 (IKD, 2000)

　　接下來，本文側(cè)重強(qiáng)調(diào)以幾個(gè)必需的方面。
　　細(xì)目表
　　廣泛有效的危險(xiǎn)管理的基礎(chǔ)是制定質(zhì)量政策和任命勝任的HACCP 人員，人員需來自公司內(nèi)所有相關(guān)的部門。質(zhì)量管理必須貫徹到每個(gè)雇員的日常工作中。
　　詳細(xì)的原料和產(chǎn)品資料可以提供潛在危險(xiǎn)的第一信號，以及生產(chǎn)過程中的控制措施和供應(yīng)商應(yīng)該達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)。為了說明正確細(xì)目表的重要性，表3 標(biāo)明了大麥營養(yǎng)物質(zhì)的正常范圍和其它特征。這個(gè)范圍太過復(fù)雜，不便作為大麥的一般質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)大麥的用途，如用于仔豬料，必須制定不同的質(zhì)量子范圍，以便管理潛在的危險(xiǎn)。
　　

　表 3：大麥營養(yǎng)物質(zhì)正常范圍和其它質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

表 4：大麥質(zhì)量導(dǎo)向的子范圍范例

　　危險(xiǎn)分析
　　
　　危險(xiǎn)分析從生產(chǎn)過程的不同階段識別鑒定潛在危險(xiǎn)開始。由定義表明，危險(xiǎn)是指那些使飼料不能安全喂飼的（微）生物，（生物）化學(xué)或物理特征（表5）。對大麥樣品使用這種系統(tǒng)措施可以鑒定出化學(xué)危險(xiǎn)，如霉菌毒素、殺蟲劑殘留。微生物學(xué)危險(xiǎn)可來自真菌、霉菌、沙門氏菌或甲蟲侵襲。   

　　表 5：HACCP系統(tǒng)中危險(xiǎn)的種類 (PDV, 2000)

　　危險(xiǎn)評估
　　原料和生產(chǎn)過程中的潛在危險(xiǎn)必須通過其嚴(yán)重性和發(fā)生概率來評估，以便鑒定是否對動(dòng)物和/或人有嚴(yán)重危險(xiǎn)。
　　潛在危險(xiǎn)的嚴(yán)重性通常評定為低、中和高。發(fā)生的概率和頻率可分為1至4個(gè)水平（表6），下面是危險(xiǎn)評估的公式：

危險(xiǎn)   =   概率   x   嚴(yán)重性

對危險(xiǎn)作詳細(xì)評估后，立即采取控制措施，把危險(xiǎn)降低到可接受的水平（表6）。

　　表6:       危險(xiǎn)評估過程實(shí)例

　　種類1和2描述了低嚴(yán)重性和/或低發(fā)生頻率的危險(xiǎn)，不需要采取任何控制措施。       ·         
　　種類3包括低到高嚴(yán)重性，但發(fā)生頻率相反的危險(xiǎn)，需要作為一個(gè)“注意點(diǎn)”。      ·         
　　種類4包括中到高嚴(yán)重性和/或中到高發(fā)生頻率的危險(xiǎn)，需要十分重視，并且作為一個(gè)“關(guān)鍵控制點(diǎn)”。
　　
　　在實(shí)踐中有時(shí)難以區(qū)分注意點(diǎn)(PA)和關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)。這取決于 HACCP 人員的決定，一個(gè)作為注意點(diǎn)的危險(xiǎn)，可以通過一般的措施加以控制，如清洗計(jì)劃、個(gè)人衛(wèi)生準(zhǔn)則和維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃。否則，危險(xiǎn)需要作為一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)，通過特殊的措施加以控制，把危險(xiǎn)降低到可接受的水平(表 7, 實(shí)例).      

　　表 7:      控制不同危險(xiǎn)措施實(shí)例

　　很明顯，并非所有的原料控制措施都能在接收處完成。特別是生物化學(xué)危險(xiǎn)的測定非常困難而且費(fèi)時(shí)，因此只有通過與供應(yīng)商的合作才能加以控制。
　　
　　表8和9總結(jié)了大麥中的潛在危險(xiǎn)，并列出CCPs 和PAs
      的實(shí)例。所列舉的控制活動(dòng)和措施只表達(dá)了質(zhì)量的一個(gè)非常局限的定義。對這些處理程序可作一定程度的修改，但不能降低飼料及其終產(chǎn)品食物的安全性。

　　表 8：控制大麥中(微)生物學(xué)危險(xiǎn)的關(guān)鍵控制點(diǎn)和注意點(diǎn)實(shí)例

　　表 9：控制大麥中生（生物）化學(xué)危險(xiǎn)關(guān)鍵控制點(diǎn)和注意點(diǎn)實(shí)例

　　飼料安全保證
　　潛在危險(xiǎn)的識別鑒定及控制和減少這些危險(xiǎn)到允許水平的措施包含原料和動(dòng)物飼料標(biāo)準(zhǔn), 可接受范圍和關(guān)鍵行動(dòng)的內(nèi)容。這必須包括法律標(biāo)準(zhǔn)，內(nèi)部和外部的標(biāo)準(zhǔn)。其目的是在可接受和不可接受之間規(guī)定一個(gè)清楚的界限，即不安全的污染水平。
　　除了法律條文，還有許多其它方法可用來制定標(biāo)準(zhǔn)和允許水平，如：
　　“實(shí)施準(zhǔn)則“     
　　制定國家飼料法
　　衛(wèi)生準(zhǔn)則
　　文獻(xiàn)，外來專家和顧問
　　自己的試驗(yàn)數(shù)據(jù)和生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)
　　
　　表10 是微生物和生物化學(xué)危險(xiǎn)控制標(biāo)準(zhǔn)和可接受范圍。多數(shù)的微生物危險(xiǎn)必須在接收處即卸貨前加以控制。根據(jù)測試結(jié)果和表4中所述的標(biāo)準(zhǔn)，決定儲(chǔ)藏或拒絕接收。      

　　表 10：大麥的標(biāo)準(zhǔn)和可接受范圍實(shí)例

　　所選擇的標(biāo)準(zhǔn)是否足以保證飼料和食物的安全必須在實(shí)踐應(yīng)用中得到驗(yàn)證。在日常工作中，生產(chǎn)過程必須通過測試和觀察關(guān)鍵參數(shù)。自然，所用測試和觀察的方法必須準(zhǔn)確，可靠并容易校準(zhǔn)。
　　一旦要超過關(guān)鍵極限，負(fù)責(zé)這個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)的人員必須采取校正行動(dòng)，生產(chǎn)過程需要調(diào)整，有質(zhì)量問題的需要標(biāo)記并分開儲(chǔ)藏。
　　文件編制
　　文件編制注冊必須簡單、全面而且盡可能簡要。要求簡單是因?yàn)閰⑴c生產(chǎn)過程的所有人員應(yīng)該能夠完全懂得發(fā)生了什么，應(yīng)該做什么。要求全面是因?yàn)檎_管理危險(xiǎn)的所有細(xì)節(jié)必須包括在內(nèi)。要求簡要是因?yàn)檫^分的規(guī)定和指示會(huì)導(dǎo)致對整個(gè)系統(tǒng)的心理拒絕。
　　認(rèn)證
　　HACCP系統(tǒng)的效果是通過測試生產(chǎn)過程的控制步驟和管理系統(tǒng)評估的。如果這個(gè)系統(tǒng)能像計(jì)劃的那樣發(fā)揮功能，就足夠了。
　　一旦發(fā)生了相關(guān)的變化，必須對HACCP系統(tǒng)進(jìn)行修訂， 如產(chǎn)品組成、 生產(chǎn)過程和新的飼料和食物安全目標(biāo)的引入等。