畜牧人

標(biāo)題: 動(dòng)物性蛋白原料—魚粉的質(zhì)量鑒定 [打印本頁(yè)]
作者: linazhang    時(shí)間: 2010-1-3 15:34
標(biāo)題: 動(dòng)物性蛋白原料—魚粉的質(zhì)量鑒定
魚粉質(zhì)量鑒定
　　2.1感官鑒定
　　此法簡(jiǎn)便易行，在缺乏其他必備化學(xué)檢測(cè)手段的情況下，可采用該法，也可作為實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)的輔助手段。
　　2.1.1聞：優(yōu)質(zhì)魚粉氣味純正，嗅聞時(shí)具有較濃的烤魚香味，無(wú)異嗅；而變質(zhì)魚粉常有怪味和臭味。既無(wú)香味又無(wú)臭味則有可能摻假；有焦味則為儲(chǔ)存不當(dāng)引起自燃的燒焦魚粉；有哈味則是由于魚粉中的脂肪氧化的結(jié)果；有氨臭味則為魚粉儲(chǔ)存中的蛋白變性。
　　2.1.2看：質(zhì)量好的魚粉較細(xì)，手捏松軟，無(wú)雜質(zhì)，外觀顏色比較均勻，呈黃白色至黃褐色或紅褐色，可見絲狀的魚肉松。摻雜或變質(zhì)魚粉，顏色往往發(fā)暗或不均勻，多呈褐黑色，油性小或無(wú)油性。如魚粉為灰白色或灰黃色，魚味不正，腥味較濃，無(wú)光澤，粗看象灰渣，易結(jié)塊，粉狀顆粒較細(xì)且多成團(tuán)，觸摸易粉碎，不見或少見肌肉束，此魚粉則為摻假魚粉，須作進(jìn)一步的鑒定。
　　2.1.3嘗：優(yōu)質(zhì)魚粉含鹽量均低，口嘗幾乎感覺不到咸味，而劣質(zhì)魚粉咸味較重；優(yōu)質(zhì)魚粉咀嚼幾乎感覺不到沙子，而沙分高的劣質(zhì)魚粉明顯有沙子打牙的感覺。
　　2.1.4燒：用于魚粉中摻尿素的簡(jiǎn)易鑒別。具體做法是：取魚粉20克，放在一塊干凈的鐵片上，用電爐或煤爐加熱，鐵片溫度約70℃時(shí)，如果魚粉發(fā)出一種輕微的刺鼻氨味，即可確定為摻假魚粉。
　　2.1.5洗：用于鑒定魚粉中的動(dòng)、植物蛋白和沙子。在玻璃杯中放入40克左右魚粉，加入大半杯水，用一根筷子快速沿一個(gè)方向攪拌，停止攪拌后迅速透過(guò)太陽(yáng)或燈光看杯底是否有沙子。再用淘米法將魚粉淘洗幾次，至魚粉被全部淘出后，用吸管洗出杯底的沉淀物，放在平面玻璃上細(xì)心觀察，以判定摻假物的性質(zhì)和含量。
　　2.2魚粉的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)
　　2.2.1體視顯微鏡鑒別
　　優(yōu)質(zhì)魚粉在體視顯微鏡下明顯可見一束束魚肌肉和玉白色至琥珀色、半透明或不透明的略帶光澤的魚骨，部分可見脊骨和魚刺的特征，還可見表面具有同心圓狀的薄而透明的鱗片，有時(shí)可見小珍珠樣的魚眼珠。
　　在魚粉中和以上特征相差較遠(yuǎn)的其他顆粒或粉狀物多為摻假物，可據(jù)摻假物的顯微特征加以鑒別。
　　植物性的原料摻假特征很明顯，如棉籽粕中的棉仁多為淡黃色并鑲嵌有黃褐色色素塊的無(wú)定形塊狀，其表面夾有短絨毛，油膩，它極易與細(xì)小的魚肉混淆，但用眼科鑷夾它們時(shí)，棉仁呈不定型破碎或呈細(xì)小圓顆粒狀粉未，魚肉則不易破碎或沿肌肉束撕開。棉籽粕中最典型的特征是厚實(shí)、多層、凹曲的棉籽殼小塊。菜籽粕顏色較棉籽粕更深，表面見不著絨毛，。菜籽殼薄而扁平，單層。
　　動(dòng)物性的原料摻假物特征也較明顯，如在20x的體視鏡下，水解羽毛粉呈淺黃色至琥珀色或暗褐色半透明松香狀碎塊，形狀不定，邊緣不銳，多為弧形面，可見殘存的未完全水解的生羽枝、桿、羽片。血粉為紅色不透明塊狀或鮮紅的小球狀。蝦殼粉具有明顯的蝦殼特征，通常表現(xiàn)為云母片狀。蟹殼通常表現(xiàn)為殼外層多孔，橘紅色，布有蜂窩狀圓形凹斑或小蓋狀物。皮革粉通常為白色絲狀物或鋸末狀物。
　　2.2.2魚粉中摻假物的含量分析
　　魚粉中摻假物的定量分析至今尚未達(dá)到十分精確的程度，但只要對(duì)樣品的顯微特征熟悉，處理計(jì)算認(rèn)真，仍然可獲得比較精確的定量分析結(jié)果，常采用的方法有比率法和稱重法。
　　比率法是利用充分熟悉樣品的顯微特征，觀察各種原料在視野中所占面積，通過(guò)容重和面積計(jì)算其含量百分率的方法。稱重法就是利用不同的原料的比重不同來(lái)測(cè)算含量百分率的方法。
　　2.2.3魚粉成分的定量分析
　　在實(shí)驗(yàn)室，通常情況下，我們先進(jìn)行鏡檢，即在生物鏡下觀察魚粉的情況，是否有摻雜使假現(xiàn)象存在以及初步確定它是全魚粉還是混合魚粉以及下雜魚粉，鏡檢后，還要對(duì)魚粉做物理化學(xué)的分析，魚粉的主要成分是粗蛋白質(zhì)、脂肪、粗灰分和水分等，并就魚粉的氨基酸組成進(jìn)行檢測(cè)，參照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)予以判定，在此本文不做詳述。
　　為了鑒別是否摻入尿素等，還應(yīng)作非蛋白氮的檢測(cè)。
　　魚粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)
　　魚粉質(zhì)量或品質(zhì)包括魚粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和魚粉鮮度。
　　3.1魚粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值常規(guī)檢測(cè)主要指標(biāo)的評(píng)價(jià)
　　粗蛋白質(zhì)：一般來(lái)說(shuō)，粗蛋白質(zhì)含量越高，魚粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。但在實(shí)際生產(chǎn)中，由于摻雜使假的存在，粗蛋白含量高的魚粉不一定就品質(zhì)好。有條件的飼料廠最好對(duì)魚粉做全套氨基酸的檢測(cè)，賴氨酸、蛋氨酸等限制性氨基酸含量高，并且各種氨基酸的實(shí)測(cè)含量接近飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值表優(yōu)質(zhì)魚粉的值，則該魚粉質(zhì)量基本可靠。此外，胃蛋白酶消化率是判定魚粉蛋白質(zhì)品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)，品質(zhì)高的魚粉消化率達(dá)90%以上，而劣質(zhì)魚粉粗蛋白質(zhì)雖高但消化率卻低。
　　粗灰分：灰分高表明骨多肉少，反之骨少肉多。優(yōu)質(zhì)魚粉灰分在16%以下，灰分20%以上表明不是全魚粉。同時(shí)，灰分高表明可能有摻沙或廉價(jià)鈣原料等。
　　砂分：優(yōu)質(zhì)魚粉砂分在2%以下，砂分高表明魚粉有摻雜的問(wèn)題。
　　鹽分：優(yōu)質(zhì)魚粉鹽分在2%以下，鹽分高表明魚粉中摻有小干魚或魚溶漿等。
　　3.2魚粉的鮮度鑒定
　　生產(chǎn)魚粉的原料鮮度差或魚粉在運(yùn)輸、儲(chǔ)藏過(guò)程中發(fā)生蛋白質(zhì)分解、脂肪氧化酸敗、梅立德反應(yīng)等產(chǎn)生一些有毒害或不能被動(dòng)物所利用的物質(zhì)，使魚粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降，這就涉及到魚粉鮮度的問(wèn)題。衡量魚粉鮮度主要有以下幾個(gè)指標(biāo)。
　　3.2.1蛋白質(zhì)鮮度指標(biāo)
　　3.2.1.1組織胺是魚粉中組氨酸經(jīng)微生物脫羧反應(yīng)轉(zhuǎn)變而成的一種胺類物質(zhì)，魚粉組織胺含量越高，則表明受微生物污染越嚴(yán)重，鮮度越差，一般情況下，新鮮魚粉的組織胺含量應(yīng)低于100mg/kg。
　　3.2.1.2揮發(fā)性鹽基態(tài)氮（VBN）VBN主要發(fā)生在蛋白質(zhì)含量較高的飼料中，微生物在生長(zhǎng)過(guò)程中為了獲得能量，將蛋白質(zhì)分解為氨基酸，經(jīng)脫氨作用，將氨基轉(zhuǎn)變?yōu)轸驶M(jìn)入三羧循環(huán)，產(chǎn)生能量的同時(shí)釋放出NH3。VBN只適用于魚粉中微生物繁殖初期的檢測(cè)，因天門冬氨酸等非必須氨基酸是魚粉中氨的主要來(lái)源。魚粉組織胺含量與VBN含量之間有相應(yīng)的對(duì)應(yīng)關(guān)系：即組織氨越高，則VBN越高，反之組織氨越低，VBN越低。新鮮魚粉的VBN一般不超過(guò)110mg/100g。
　　3.2.1.3生物胺指數(shù)（BAI）魚粉腐敗變質(zhì)后，不但產(chǎn)生組織氨和VBN，同時(shí)還產(chǎn)生腐胺、尸胺、草丙胺等一系列低級(jí)胺類物質(zhì)，統(tǒng)稱生物胺，用生物胺指數(shù)更能客觀、準(zhǔn)確地反映魚粉鮮度情況，但由于測(cè)定的項(xiàng)目較多、較繁瑣，因此目前還沒有普遍采用。
　　3.2.2油脂新鮮度
　　魚粉中含有油脂，油脂長(zhǎng)期暴露在溫度和濕度較高的環(huán)境下時(shí)，會(huì)發(fā)生生化反應(yīng)，導(dǎo)致油脂的氧化酸敗。魚粉中油脂的氧化酸敗是造成魚粉鮮度和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降的重要因素，常用酸價(jià)、過(guò)氧化物價(jià)和硫巴比妥酸(TBA)來(lái)表示。酸價(jià)可作為油脂氧化前期指標(biāo)，硫巴比妥酸(TBA)可作為油脂氧化后期指標(biāo)，酸價(jià)越高說(shuō)明油脂水解程度越嚴(yán)重，氧化酸敗的機(jī)會(huì)越多。過(guò)氧化物價(jià)是測(cè)定油脂氧化初期產(chǎn)生的過(guò)氧化物含量，其值越高，魚粉品質(zhì)越差。過(guò)氧化物進(jìn)一步分解產(chǎn)生醛和酮。硫巴比妥酸(TBA)能與不飽和脂肪酸的氧化產(chǎn)物聚合產(chǎn)生一種紅色物質(zhì)，以此物質(zhì)含量來(lái)評(píng)估油脂后期氧化的程度。一般新鮮魚粉的酸價(jià)應(yīng)不超過(guò)7mgKOH/g，過(guò)氧化物價(jià)不超過(guò)5mmol/kg.。
作者: 孟俊英    時(shí)間: 2010-1-3 15:48
現(xiàn)在魚粉價(jià)高，質(zhì)量方面必須看住了
作者: sherier    時(shí)間: 2010-1-15 13:08
現(xiàn)在的魚粉大多原樣是腥味的，一泡熱水就變成臭味了，頭疼
作者: sjhy620926    時(shí)間: 2010-1-15 13:13
魚粉問(wèn)題真是太多了。
作者: linazhang    時(shí)間: 2010-1-16 13:30
今天我們又化驗(yàn)了一批魚粉，與上次的白魚粉相比，這次的顏色是褐色的
作者: luyuo    時(shí)間: 2010-1-17 14:33
顏色不對(duì)質(zhì)量應(yīng)該有影響吧
作者: linazhang    時(shí)間: 2010-1-17 17:19
回復(fù) 6# luyuo


   上次的是白魚粉  這次的是紅魚粉
作者: luyuo    時(shí)間: 2010-1-17 18:17
回復(fù) 7# linazhang


    什么原因?qū)е卖~粉的顏色不一樣呢？有效含量會(huì)不同嗎
作者: wzg750920    時(shí)間: 2010-1-18 09:45
魚粉摻假的太多了，各位同行注意！一定小心！



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