畜牧人

標(biāo)題: 豬肥膘顏色不新鮮 [打印本頁(yè)]
作者: 小腳女人    時(shí)間: 2010-1-25 15:40
標(biāo)題: 豬肥膘顏色不新鮮
　　以前研究豬肉顏色，主要是說(shuō)瘦肉新鮮度色澤以及滲水發(fā)白發(fā)暗問(wèn)題，肥肉除了黃膘肉外，沒(méi)聽(tīng)說(shuō)有討論的。今天一個(gè)屠戶與我討論這個(gè)問(wèn)題了，希望關(guān)注養(yǎng)豬的朋友對(duì)此發(fā)表意見(jiàn)。豬剛屠宰，肥膘顏色正常，過(guò)一會(huì)兒，顏色就發(fā)暗了，看起來(lái)就不新鮮了。屠戶拿了兩塊肉，很明顯，一塊顏色細(xì)膩雪白，一塊顯得粗糙黯淡。
作者: asw    時(shí)間: 2010-1-25 16:13
可能與豬的品種和飼料有關(guān)。
作者: wangxiang213    時(shí)間: 2010-1-25 16:17
聽(tīng)說(shuō)是飼料藥物添加劑造成的
作者: 79429502    時(shí)間: 2010-1-25 17:21
添加劑問(wèn)題吧.......................
作者: 山中的漫游者    時(shí)間: 2010-1-26 01:15
還是VE啊，雞蛋殼也是如此，有的雞蛋很黯淡
作者: 李東興    時(shí)間: 2010-1-26 07:07
向六樓老前輩學(xué)習(xí)了，
請(qǐng)問(wèn)樓主，那個(gè)屠戶周?chē)B(yǎng)豬水平怎么樣？他們大部分用預(yù)混料還是濃縮料。您是研究配方的，缺不缺Ve還的向您請(qǐng)教
作者: 小腳女人    時(shí)間: 2010-1-26 09:19
發(fā)張圖片給大家看看。。。

[ts]小腳女人 于 2010-1-26 09:27 補(bǔ)充以下內(nèi)容[/ts]

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[ts]小腳女人 于 2010-1-26 09:28 補(bǔ)充以下內(nèi)容[/ts]

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[ts]小腳女人 于 2010-1-26 09:30 補(bǔ)充以下內(nèi)容[/ts]

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作者: yanjunhao    時(shí)間: 2010-1-26 09:33
(, 下載次數(shù): 0)
作者: 小腳女人    時(shí)間: 2010-1-26 09:34
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作者: zxhui1030    時(shí)間: 2010-1-26 09:40
跟品種和飼養(yǎng)時(shí)間的長(zhǎng)短有沒(méi)有關(guān)系???
作者: zouweidaiyan    時(shí)間: 2010-1-26 10:52
主要是飼料添加劑的問(wèn)題，多加些VE，改善肉色
作者: qdet    時(shí)間: 2010-1-26 12:35
這個(gè)問(wèn)題我前幾年遇到不少，而且多出現(xiàn)在養(yǎng)殖水平比較好的養(yǎng)殖戶。都是用預(yù)混料。
以前專家說(shuō)缺VE，這個(gè)應(yīng)該說(shuō)可以改善一些品質(zhì)。但不是最終目的。我認(rèn)為的真相如下：
目前的瘦肉型豬出欄時(shí)間越來(lái)越短，從180天出欄到現(xiàn)在150天就可以達(dá)到230斤體重出欄
特別是用預(yù)混料，但存在的問(wèn)題是雖然料質(zhì)量有保證，但同時(shí)瘦肉率太高，也就是平時(shí)
230多斤就出手，現(xiàn)在用高能量高蛋白的飼料還是230斤出手，肉品質(zhì)未成熟，于是出現(xiàn)出水肉。
出水的原因在于瘦肉率太高，瘦肉的含水量比肥肉的含水量大得多。
建議無(wú)論多大體重，要在170日齡以上出售。這個(gè)問(wèn)題就解決了。有人說(shuō)不合算。
其實(shí)很合算，不但品質(zhì)好，而且利潤(rùn)會(huì)多30-50元。說(shuō)些沒(méi)用的就是也減輕屠宰的負(fù)擔(dān)，同樣
殺一頭豬，一頭200斤和一頭280斤的，淡然后者比較省事。
作者: 小腳女人    時(shí)間: 2010-1-26 17:35
感謝樓上，出欄天數(shù)營(yíng)養(yǎng)肉質(zhì)及其風(fēng)味，以前認(rèn)為肉質(zhì)都是指瘦肉，沒(méi)想到還會(huì)影響肥肉肉質(zhì)。
作者: 頑石    時(shí)間: 2010-1-26 17:40
看這肉應(yīng)該跟屠宰有關(guān)，不一定是飼料引起的
作者: 小腳女人    時(shí)間: 2010-1-26 17:56
樓上，請(qǐng)?jiān)敿?xì)講講。。。
作者: 小腳女人    時(shí)間: 2010-1-26 18:35
我在不同時(shí)間，又照了兩張照片，目的是想讓朋友們?cè)敿?xì)的了解顏色變化情況，以便更好的為我指點(diǎn)迷津！ (, 下載次數(shù): 0) [attach]72306[/attach][attach]72306[/attach]

[ts]小腳女人 于 2010-1-26 18:36 補(bǔ)充以下內(nèi)容[/ts]

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[ts]小腳女人 于 2010-1-26 18:37 補(bǔ)充以下內(nèi)容[/ts]

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[ts]小腳女人 于 2010-1-26 18:40 補(bǔ)充以下內(nèi)容[/ts]

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[ts]小腳女人 于 2010-1-26 18:42 補(bǔ)充以下內(nèi)容[/ts]

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[ts]小腳女人 于 2010-1-26 18:42 補(bǔ)充以下內(nèi)容[/ts]

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[ts]小腳女人 于 2010-1-26 18:44 補(bǔ)充以下內(nèi)容[/ts]

不知為什么，第二張照片發(fā)布上去了

[ts]小腳女人 于 2010-1-26 22:06 補(bǔ)充以下內(nèi)容[/ts]

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作者: 德智先，行言前    時(shí)間: 2010-1-26 22:08
回復(fù) 12# qdet


    上個(gè)月我也遇到這個(gè)問(wèn)題。我原來(lái)也是您這樣想，但被我的客戶給否定了。他是30KG到210斤左右出欄出現(xiàn)了這種情況，但只有三頭豬。12%左右。他說(shuō)那三頭是三窩中體質(zhì)最好的
作者: 小腳女人    時(shí)間: 2010-1-27 09:21
我今天剛了解到一種情況，說(shuō)患病豬打針多，肉膘也會(huì)出現(xiàn)這種情況。。。。
作者: jiakang    時(shí)間: 2010-1-27 10:47
氧化問(wèn)題吧,尤其帶有血跡的肉, 抗氧化不夠,會(huì)很明顯變色
作者: 小腳女人    時(shí)間: 2010-1-27 11:52
(, 下載次數(shù): 0)

[ts]小腳女人 于 2010-1-27 11:54 補(bǔ)充以下內(nèi)容[/ts]

終于將5小時(shí)后的照片傳上了，大家可以對(duì)照前面的照片，幫我分析一下原因，謝謝！

[ts]小腳女人 于 2010-1-27 19:29 補(bǔ)充以下內(nèi)容[/ts]

王博士意見(jiàn)VE問(wèn)題，我已經(jīng)j將VE水平提高，跟蹤的情況，我會(huì)繼續(xù)跟朋友們分享，并歡迎朋友們提出改善意見(jiàn)，我還想知道，改變這種肉膘顏色需要多長(zhǎng)時(shí)間？謝謝！

[ts]小腳女人 于 2010-1-27 21:53 補(bǔ)充以下內(nèi)容[/ts]

怎么沒(méi)有老師說(shuō)話呢?期盼中。。。
作者: 暮雨撒江天    時(shí)間: 2010-1-30 19:35
我認(rèn)為是脂肪酸氧化反應(yīng)的結(jié)果,因?yàn)橹舅岬难趸诓煌臈l件下氧化程度不同,過(guò)程又非常復(fù)雜,難以說(shuō)的清楚具體.
脂肪在酶的作用下分解出不飽和脂肪酸,冬天的條件下,不飽和脂肪酸也不會(huì)凝固,會(huì)逐漸到肥肉的表面,同氧化發(fā)生反應(yīng),并和蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物如氨基氮等發(fā)生發(fā)應(yīng),表現(xiàn)為顏色的變化.
樓上說(shuō)的長(zhǎng)的快的豬容易發(fā)生也許是因?yàn)樯L(zhǎng)迅速的豬代謝更加旺盛,更容易表現(xiàn).
以上僅僅為猜測(cè),未曾實(shí)際碰到過(guò).
作者: lovesky828    時(shí)間: 2010-1-30 21:17
清除自由基，沒(méi)問(wèn)題的
作者: 魔刀    時(shí)間: 2010-1-30 21:50
長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí)了
作者: yanjunhao    時(shí)間: 2010-2-1 08:07
請(qǐng)問(wèn)各位高人可不可以從疾病或者豬品種的角度找這個(gè)問(wèn)題的原因呢？
作者: 小腳女人    時(shí)間: 2010-2-1 08:36
非常感謝各位大師對(duì)我的指導(dǎo)。。。。
作者: 王立水    時(shí)間: 2010-2-1 08:48
來(lái)學(xué)習(xí)了。。。。
作者: 孟俊英    時(shí)間: 2010-2-1 09:34
回復(fù) 14# 頑石
您說(shuō)的是DFD肉吧，肉色發(fā)暗，質(zhì)地發(fā)硬，表面發(fā)干。是肉豬宰后肌肉pH值高達(dá)6.5以上,形成暗紅色、質(zhì)地堅(jiān)硬、表面干燥的干硬肉。豬屠宰后24h，pH>6.0，同時(shí)伴有肉色暗褐色及表面干燥現(xiàn)象的豬肉。這類豬肉失水率<5%。一般發(fā)生在豬屠宰前受長(zhǎng)時(shí)間的刺激，肌糖原耗竭而幾乎不產(chǎn)生乳酸，宰后肌肉pH保持較高值，蛋白質(zhì)變性程度低，失水少，表面滲水少。
這跟肥膘有關(guān)系嗎？唯一能解釋得通的是豬還動(dòng)用脂肪組織了:wenti:
作者: tian11aiguo    時(shí)間: 2010-2-1 09:57
黃膘肉吧，估計(jì)被氧化了
作者: ruiangulai    時(shí)間: 2010-2-1 10:22
學(xué)習(xí)了，原來(lái)與VE有關(guān)
作者: 小腳女人    時(shí)間: 2010-2-1 10:49
肉質(zhì)不硬，。。。。。
作者: cuibo1116    時(shí)間: 2010-2-1 10:54
同意是添加劑的問(wèn)題。
作者: qdet    時(shí)間: 2010-2-1 12:30
目前的豬肉因?yàn)閹缀醵际瞧贩N豬洋三元，豬肉越來(lái)越不好吃。肌內(nèi)脂肪不足3%，嚴(yán)重影響口感。關(guān)于品種的問(wèn)題我會(huì)在我的手冊(cè)里介紹。原因有屠宰應(yīng)激，品種，飼料，出欄時(shí)間等?，F(xiàn)在簡(jiǎn)單說(shuō)下改善方法：
研究屠宰前一個(gè)月的配方可以在一定程度上改善肉品質(zhì)，同時(shí)杜絕了違禁藥品添加，保證肉品的安全衛(wèi)生。據(jù)報(bào)道，改善肉品質(zhì)的研究有很多進(jìn)展，比如：
通過(guò)調(diào)整飼料配方中的能量和蛋白質(zhì)水平、氨基酸和脂肪酸組成比例、添加甜菜堿1250毫克/千克、25毫克/千克大豆黃素，0.1%的氧化三甲胺、高銅125-250毫克/千克、鐵200毫克/千克和適當(dāng)添加鉻、硒、維生素E和C，碳酸氫鈉、天冬氨酸鎂等，可以有效提高瘦肉率，減低脂肪沉積、改善肉的pH值、系水力、肉色、使肉品保質(zhì)期延長(zhǎng)，減少PSE肉的發(fā)生率的作用，防止脂肪氧化，從而提高豬肉品質(zhì)。
作者: jt飼料    時(shí)間: 2010-2-1 12:49
打磺胺的藥打多了就會(huì)出現(xiàn)以上的那種情況！
再一個(gè)就是豬跟豬不一樣，有的抗應(yīng)激能力強(qiáng)些，有的差的，抗應(yīng)激差的也會(huì)出現(xiàn)這中情況。
問(wèn)題只有一個(gè)但是原因是多方面的，要逐一排查才能找到真相！
作者: panjianwen1982    時(shí)間: 2010-2-1 12:52
加點(diǎn)VE，酵母硒
作者: 潲水娃    時(shí)間: 2010-2-8 18:04
后面那一塊肉有點(diǎn)像死豬的肉，見(jiàn)多了。
作者: wangyanhui1988    時(shí)間: 2010-2-10 00:43
我想也應(yīng)該是和飼料的因素有關(guān)的.畢竟這是豬肉生長(zhǎng)的一個(gè)根本.
作者: waterhoho    時(shí)間: 2010-5-21 20:27
屠宰的條件是很大影響因素
作者: 碎米魚(yú)    時(shí)間: 2010-5-21 20:47
跟飼料的成分很有關(guān)系，就像環(huán)山飼料當(dāng)時(shí)發(fā)生黃膘肉事件一樣
作者: 小腳女人    時(shí)間: 2010-5-23 06:51
謝謝朋友們對(duì)我的關(guān)注，我的問(wèn)題已經(jīng)解決了，根本的問(wèn)題是氧化問(wèn)題。
作者: dxpgxjb    時(shí)間: 2010-5-23 09:11
飼料的問(wèn)題
作者: chengs    時(shí)間: 2011-5-11 10:53
關(guān)注關(guān)注霉菌毒素和農(nóng)藥殘留！



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