畜牧人

標(biāo)題: 面筋問題 [打印本頁]
作者: haidfj    時間: 2010-3-23 10:09
標(biāo)題: 面筋問題
最近一段時間在洗面粉面筋過程中發(fā)現(xiàn)，面筋洗到最后，泡沫越來越多，本來是高筋面粉的，洗到最后后面筋只有十幾，期待各位高手能否幫忙分析下什么原因，我是用鹽水搓團(tuán)和浸泡的。
作者: nonddy    時間: 2010-3-23 12:35
用鹽水搓團(tuán)和浸泡的?
作者: 晨憶    時間: 2010-3-23 13:30
我們不用鹽水哦，溫水泡半小時洗哦，洗好鑒定沒淀粉了就OK了。注意掉出的面筋要留住，不要丟了，否則數(shù)據(jù)不準(zhǔn)哦。
作者: haidfj    時間: 2010-3-26 15:40
對啊，是用鹽水進(jìn)行搓團(tuán)和浸泡的，但是洗到最后產(chǎn)生了泡沫，不知什么原因？
作者: 020712002    時間: 2010-4-3 22:19
首先為什么要用鹽水 再進(jìn)一補(bǔ)弄清楚為什么不加鹽水不起跑 加鹽水就起泡的問題
作者: 我愛百事可樂    時間: 2010-4-3 23:06
這個我不清楚喔
作者: 點點向日葵    時間: 2010-4-4 15:40
不懂 洗面筋是干什么呢 老師幫我這個小菜鳥講講吧 呵呵
作者: 王小三    時間: 2010-4-4 15:53
期待講一下
作者: haidfj    時間: 2010-4-9 20:18
利用鹽水浸泡易使面筋形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，成團(tuán)，在搓洗過程中易減少面筋的損失。
作者: tjz8    時間: 2010-4-10 09:19
國標(biāo)都是用自來水搓面團(tuán),用鹽水浸泡的,方法上有問題,至于最后有泡,未遇過.



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